Senfmarinade: Rezepte mit Wein, Honig, Sojasauce, von einfach bis feinschmeckerisch, Gerichte mit verschiedenen Ergänzungen und allgemeinen Grundsätzen der Zubereitung, Auswahl und Kombination von Produkten

Marinaden aus Senf sind eine großartige Gelegenheit, das Fleisch nicht nur über ein delikates würziges Aroma zu informieren, sondern auch, Fleischfasern weicher zu machen. Dieses Geheimnis wird oft von erfahrenen Köchen verwendet, um dem Gericht eine besondere Zärtlichkeit zu verleihen.

Dank des Senfs ist ein Stück Fleisch, wenn es eingelegt ist, besser mit einer Mischung aus Butter, Gewürzen und Kräutern imprägniert, so dass das Ergebnis nicht nur gebratenes oder gebackenes Fleisch ist, sondern ein wahres kulinarisches Meisterwerk. Marinieren spart Zeit, da verarbeitetes Fleisch schneller gegart wird. Die Marinade selbst wird sehr schnell und einfach hergestellt.

Senfmarinaden - Allgemeine Kochprinzipien

Marinade ist eine duftige und würzige Mischung aus Öl, Gewürzen, Salz und einer sauren Base. Senf-Marinade wird mit Honig, Wein, Sojasauce, Zwiebeln, frischen oder getrockneten Kräutern, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer hergestellt. Gemüse und frische Kräuter müssen gehackt werden, alle Bestandteile der Mischung werden gemischt.

Sie müssen die Mischung in Schüsseln und aus Glas, Kunststoff, Keramik vorbereiten. In extremen Fällen ist es zulässig, Fleisch in einem Emailtopf zu beizen. Aluminiumgeschirr kann jedoch nicht verwendet werden, da Säure Metall korrodiert und Speisen einen unangenehmen Geschmack verleiht.

Marinade für Kebab mit Senf

Für die Zubereitung von saftigen Kebabs im Sommer entstanden viele verschiedene Marinaden. Senf eignet sich besonders gut für tiefgefrorenes oder nicht für die erste Frische von Fleisch. Die auf diese Weise verarbeiteten Fleischstücke werden schnell geröstet und ihr Geschmack lässt sich nicht von frischem Fleischspieß unterscheiden. Das Rezept verwendet ein Minimum an Zutaten.

Zutaten:

• drei mittelgroße Zwiebeln;

• drei Esslöffel russischer oder irgendein würziger Senf;

• zwei Esslöffel Pflanzenöl;

• Salz, eine Mischung aus Paprika;

• Zwei Esslöffel 9% Essig.

Garmethode:

1. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
2. Zwiebel in Scheiben schneiden.
3. Essig und Öl einfüllen.
4. Senf einführen.
5. Salz, mit Pfeffer bestreuen.
6. Eineinhalb bis zwei Stunden marinieren.

Marinade für Hähnchen mit Senf

Trotz der Tatsache, dass Hühnerfleisch weich ist, wird es häufig auch in Senf mariniert. Tatsache ist, dass dieses Produkt Hühnerfleisch ein besonderes Aroma verleiht, das mit anderen Mariniermischungen nicht erreicht werden kann. Es ist egal, welcher Teil des Hühnerkadavers in Senfmarinade eingelegt wurde. In jedem Fall ist das Fleisch köstlich saftig und duftend.

Zutaten:

• drei Esslöffel würziger Senf;

• zwei Esslöffel Olivenöl;

• ein Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;

• fünf Knoblauchzehen;

• Prise Rosmarin;

• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;

• einen halben Löffel Salz;

• bevorzugte frische oder getrocknete Grüns.

Garmethode:

1. Zitrone waschen und einen Esslöffel Saft auspressen.
2. Gießen Sie Zitronensaft in den Behälter für die Marinade.
3. Fügen Sie Olivenöl hinzu. Rühren
4. Die Grüns fein hacken.
5. Befreien Sie den Knoblauch von der Schale und schneiden Sie ihn mit einem Messer.
6. Senf, Salz, Kräuter, Pfeffer und Knoblauch zu einer Mischung aus Butter und Zitronensaft geben.
7. Mischen Sie alles.
8. Gießen Sie die Marinade auf ganzes Huhn oder gehackte Portionen.
9. Das Fleisch mit einer würzigen Mischung bestreichen.
10. Für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Marinade mit Senfhonig

Die Kombination aus Senf und Honig gilt als Klassiker. Marinade verleiht dem Fleisch einen süß-heißen Geschmack und ein wunderbares Aroma. Die Menge der Gewürze kann nach Belieben variiert werden. Der einzige erforderliche Bestandteil dieser Marinade ist Paprika. Es gibt dem Gericht eine schöne Farbe und ein wunderbares Aroma.

Zutaten:

• ein Esslöffel mittelheisser oder Maissenf;

• ein Teelöffel Buchweizenhonig;

• Esslöffel gemahlener Paprika;

• ein Teelöffel Salz;

• einen halben Löffel schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika;

• sechs Knoblauchzehen;

• Koriander-Teeboot.

Garmethode:

1. Salz und Gewürze in einer Glasplatte mischen.
2. Honig mit Senf mischen, gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Reiben Sie die geschälten Knoblauchzehen auf eine feine Reibe oder hacken Sie sie mit einem scharfen Messer.
4. Reiben Sie ein Stück Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen ab.
5. Reiben Sie dann den Knoblauchbrei.
6. Gießen Sie das Fleisch mit einer Honig-Senf-Mischung und verteilen Sie es von Hand auf das ganze Stück.
7. Wickeln Sie das Fleisch in eine durchsichtige Plastikhülle und legen Sie es mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
8. Idealerweise sollte das Fleisch mindestens 12 Stunden unter dem Film bleiben.

Marinade für Hähnchen mit Senf, Honig und Sojasauce

Zartes Hühnerfleisch passt auch gut zu Honig. Mit Senf-Honig-Sauce zubereitet, fällt sie etwas süßlich mit einer angenehmen Senfnote aus. Die Zugabe von Sojasauce verleiht der Senfmarinade einen deutlichen orientalischen Farbton.

Zutaten:

• ein Esslöffel Blumenhonig;

• ein Esslöffel Senfbohnen;

• ein Esslöffel Sojasauce;

• zwei Knoblauchzehen;

• einen Teelöffel rosa Pfeffer (oder einen anderen nach Geschmack);

• zwei Esslöffel Pflanzenöl;

• einen halben Löffel Salz;

• Fertigwürzung für Hühnchen oder eine Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack.

Garmethode:

1. Das Öl mit der Sojasoße in einer Glasschüssel mischen und gut mischen.
2. Setzen Sie den Senf in die Bohnen.
3. Honig hinzufügen, alles noch einmal mischen.
4. Den geschälten Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und in die Masse geben.
5. Gewürzmischung für Hühnchen hinzufügen, salzen, mischen.
6. Marinieren Sie einen ganzen oder zerkleinerten Hühnerkadaver in einer gewürzten Honig-Senf-Sauce und lassen Sie ihn 10 Stunden im Kühlschrank lagern.

Schweinefleisch-Senf-Marinade

Eine gute Version der Senfmarinade mit Zusatz von Sauerrahm verleiht Schweinefleisch einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Sie können den Laden oder zu Hause saure Sahne verwenden. Im ersten Fall fällt das Fleisch etwas schärfer aus, im zweiten wird ein deutlicher Cremeton erzielt. Kräuter können nach eigenem Ermessen durch andere ersetzt werden.

Zutaten:

• Esslöffel würziger Senf;

• ein Glas saure Sahne;

• fünf Knoblauchzehen;

• zwei mittelgroße Glühlampen;

• ein Teelöffel Salz;

• ein Esslöffel Rosmarin und Petersilie in frischer oder getrockneter Form;

• ein Teelöffel schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.

Garmethode:

1. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
2. Gehackte Knoblauchzehen, die mit einem scharfen Messer so klein wie möglich geschnitten werden.
3. Frisches Grün waschen, mit Papierserviette trocknen und fein hacken.
4. Sauerrahm, Senf, Salz, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch in einer Schüssel mischen, alles gut mischen.
5. Schweinefleischscheiben oder ein festes Stück mit Senfcrememischung überziehen, 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Senfmarinade mit Schärfe und Honig

Orangenzesten sind eine ausgezeichnete Zutat für Senfmarinaden. Es gibt dem Geschmack von Fleischgerichten einen festlichen Farbton, passt gut zu Senf- und Honignoten.

Zutaten:

• eine halbe Tasse fertiger Senf (Senfpulver kann verdünnt werden);

• eine große Orange;

• einen halben Löffel Salz;

• ein Esslöffel Buchweizen oder Blütenhonig;

• Teelöffel Kümmel;

• ein Teelöffel Schwarzer oder Piment.

Garmethode:

1. Waschen Sie die Orange und brühen Sie sie mit kochendem Wasser ab. Entfernen Sie die Schale mit einer Reibe.
2. Mischen Sie Senf und Honig in einer Schüssel.
3. Fügen Sie Schalen, Kümmel, Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut.
4. Wenn die Mischung sehr dick ist, gießen Sie 1-2 Löffel Mineralwasser.
5. Fleisch marinieren, eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Senfmarinade mit Wein

Trockener Weißwein kann ein hervorragender Bestandteil für eine Vielzahl von Senfmarinaden sein. Die Rolle des Essigs verleiht der Mischung einen leichten würzigen Farbton und macht das Fleisch noch zarter. Die Zwiebeln in diesem Rezept verleihen dem Gericht nicht nur einen scharfen Geruch und Geschmack, sondern auch eine bemerkenswerte Saftigkeit.

Zutaten:

• 3-4 Esslöffel trockenes Senfpulver (abhängig von der Senffleischmenge können Sie mehr oder weniger einnehmen);

• fünf Zwiebeln;

• unvollständiges Glas schwacher Wein (weiße Sorte);

• Teelöffel Salz.

Garmethode:

1. Verteilen Sie das zum Braten vorbereitete Fleisch (gewaschen und gehackt) auf Kohle oder in der Pfanne mit trockenem Senfpulver. Das Fleisch muss vollständig mit Senfbrei bedeckt sein.
2. Fleisch sollte etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.
3. Die Zwiebeln schälen und zerkleinern.
4. Wein in Zwiebeln gießen, mischen.
5. Gießen Sie die Fleischzwiebelmischung ein und lassen Sie sie zwei Stunden ruhen.
6. Das Fleisch nach Geschmack salzen, noch eine halbe Stunde ruhen lassen und dann nach Rezept kochen.

Senfmarinade mit Sojasauce

Das Rezept eignet sich zum Kochen von Schweinefleisch, obwohl Senf-Soja-Mischung mariniert und Hähnchenfleisch sein kann. Marinade ist sehr würzig und duftend.

Zutaten:

• zweihundert Gramm fertiger Senf;

• zwei große Zwiebeln;

• zwei Esslöffel Sojadicke Sauce;

• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

• Eine Prise Oregano wahlweise oder Lieblingsgewürze.

Garmethode:

1. Die Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden.
2. Für die Marinade Sojasauce und Senf in einer Schüssel mischen.
3. Fügen Sie Pfeffer, Oregano oder Gewürze hinzu.
4. Setzen Sie Zwiebelringe.
5. Marinierte Fleischstücke in der Mischung.
6. Legen Sie das Fleisch drei Stunden lang in den Kühlschrank und kochen Sie es gemäß dem Grundrezept.

Lamm-Senf-Marinade

Um dem charakteristischen Geruch von Lamm subtilere Noten zu verleihen, können Sie jedes Rezept mit Senfmarinade verwenden. Besonders gut ist die Mischung der Hauptzutat mit Zitronensaft, Koriander und Knoblauch. Es stellt sich als sehr schmackhaftes, aromatisches Fleisch heraus.

Zutaten:

• fünf Esslöffel trockenes Senfpulver;

• Zitrone;

• drei Esslöffel Pflanzenöl;

• zwei Esslöffel Sojasauce;

• mittlerer Kopf aus Knoblauch;

• Pfeffer und Lieblingsgewürze zum Abschmecken;

• Ein Bund frischer Koriander oder ein Esslöffel getrocknete Kräuter.

Garmethode:

1. Senfpulver mit Sojasauce verdünnt.
2. Zitrone gewaschen, in zwei Teile geschnitten und fünf Esslöffel Saft gepresst.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, schälen und fein hacken (Sie können reiben, aber der Geschmack ist anders).
4. Frischen Koriander waschen, mit einem Papiertuch abtupfen und fein hacken.
5. Zitronensaft in Senf geben, nach Belieben Koriander, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Gewürze hinzufügen.
6. Öl in Fleisch gießen, mischen.
7. Gießen Sie die Marinade ein und mischen Sie sie gut mit den Händen.
8. Schicken Sie das Lamm 6-8 Stunden in den Kühlschrank.
9. Von Zeit zu Zeit (2-3 mal für die gesamte Beizzeit) das Fleisch in der Marinade rühren.

Senf- und Biermarinaden für jedes Fleisch

Ein einfaches Rezept für in Senf und Bier eingelegtes Fleisch besteht aus nur zwei Hauptkomponenten. Das Ergebnis ist Fleisch mit einem originellen köstlichen Geschmack. Marinade für jedes Fleisch geeignet. Zutaten für Marinade sind für 1,5 kg Fleischbrei angegeben.

Zutaten:

• ein Glas dunkles Bier;

• ein Glas fertiger Senf;

• Pfeffer nach Geschmack;

• einen Teelöffel Salz.

Garmethode:

1. Fertiges Fleisch sollte vorsichtig in Portionen geschnitten werden.
2. Jede Scheibe wird großzügig mit dem fertigen Senf bestrichen.
3. Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen und eine Stunde marinieren lassen.
4. Gießen Sie dunkles Bier in das Fleisch und stellen Sie es drei Stunden in den Kühlschrank.
5. Das Handtuch abtropfen lassen.
6. Salz in 1/2 Tasse kaltem Wasser auflösen.
7. Rollen Sie die Stücke in Mehl und braten Sie diese mit Salzlake an.

Senf-Marinade - Tricks und Tipps

• Senf hilft Ihnen, aus gefrorenem Fleisch einen wunderbaren Kebab herzustellen. Ein vollständiges Auftauen ist nicht nötig. Sobald das gefrorene Fleisch leicht zu betreten ist, ist es notwendig, die Stücke mit Senf zu bestreichen und 2-3 Stunden lang auf der unteren Ablage des Kühlschranks abzulegen. Auf diese Weise konservieren Sie Fleischsaft und machen die Kebabs so lecker, als ob sie aus frischem, nicht gefrorenem Fleisch bestehen würden.
• Mariniertes Fleisch mit Senfsauce sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden (sofern nicht direkt im Rezept anders angegeben).
• Um die Sauce besser durchnässt zu machen, können die Stücke an 2-3 Stellen mit einer Gabel gehackt werden.
• Große Fleischstücke marinieren länger als kleine. Wenn das Gericht so schnell wie möglich zubereitet werden muss, sollte das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten werden.