Der Trommelstock gilt als der leckerste und fleischigste Teil der Hühnerkarkasse.
Die Schienbeine in der Pfanne sind nicht sehr gesund, aber sicherlich ein sehr schmackhaftes Gericht, das sich hervorragend für Beilagen eignet.
Shins in the pan - die Grundprinzipien des Kochens
Die Hauptsache bei der Vorbereitung der Beine ist die Marinade, bei der das Fleisch zunächst einige Zeit aufbewahrt wird oder kurz vor dem Braten überzogen wird. Es gibt viele Marinade-Rezepte. Im Prinzip können Sie selbst Ihre eigene Marinade-Option finden und mit Gewürzen und Saucen experimentieren. Marinade wird auf der Basis von Sahne, Tomatensaft, Mayonnaise usw. zubereitet.
Die Beine in der Pfanne können auch im Teig oder paniert gebraten werden. Schienbeine in der Pfanne werden als separate Schüssel und zusammen mit einer Beilage zubereitet.
Grüns, Gewürze, Knoblauch, Honig, Sojasauce - diese Zutaten machen den Geschmack von Hühnern perfekt aus, sodass Sie sie ohne Bedenken in die Sauce oder Marinade nach Ihrem Geschmack geben können.
Die Hähnchenkeulen werden gewaschen und leicht getrocknet. Marinade separat vorbereiten, Fleisch darin einlegen und etwas ziehen lassen. Dann Braten in der Pfanne rühren. Wenn das Fleisch in einer Soße gekocht wird, fügen Sie nach dem Frittieren Gemüse in die Pfanne, braten es zusammen und geben Sie Sauerrahm, Sahne, Mayonnaise oder Tomate . Ein paar Minuten in einer Sauce garen, dann vom Herd nehmen und mit einer Beilage servieren.
Rezept 1. Shins in einer Pfanne in Tomatensauce
Inhaltsstoffe
Kilogramm Hähnchenkeule;
sechs Knoblauchzehen;
350 g Tomaten;
Olivenöl;
Salz, getrockneter Oregano und Gewürze;
Petersilie - Haufen.
Herstellungsverfahren
1. Waschen und trocknen Sie sie mit einem Einwegpapierhandtuch. Knoblauch wird geschält und in große Stücke geschnitten, mit denen wir jeden Schaft beginnen. Fleisch mit Gewürzen und Salz bestreut.
2. Bratpfanne auf dem Herd erhitzt. Gießen Sie etwas Öl ein, streichen Sie die vorbereiteten Trommelstöcke darauf und drehen Sie das Feuer auf ein Minimum. Eine Viertelstunde auf allen Seiten braten.
3. Tomaten gießen Sie kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Geschälte Tomaten groß schneiden, in einen Mixer geben und in Kartoffelpüree mahlen. Fügen Sie Oregano und etwas Zucker, Salz und Geschmack hinzu. 4. Füllen Sie die Beine mit Tomatensauce, warten Sie zum Kochen und kochen Sie zwei Minuten. Das Feuer ausschalten, mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen und zum Tisch servieren.
Rezept 2. Drumsticks in einer Pfanne mit grünen Erbsen
Inhaltsstoffe
kg Hähnchenkeule;
50 g Sojasauce;
Pfeffer und Salz;
Sonnenblumenöl - 50 ml;
100 g Butter;
Zitronensaft;
50 g grüne Erbsen;
auf eine Prise Zucker und Kurkuma.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen den Hühnertrommelstock, stellen ihn in einen tiefen Behälter, salzen ihn, würzen ihn, mischen ihn gut und stellen ihn drei Stunden in den Kühlschrank.
2. In einer breiten Pfanne das Öl erhitzen und die Beine an beiden Seiten an einem kleinen Feuer braten. Wir gießen Wasser ein, zünden ein langsames Feuer an, schließen den Deckel und quälen weitere 20 Minuten von Zeit zu Zeit. Fleisch mit Sojasauce gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Stellen Sie einen dickwandigen Topf auf den Herd, lösen Sie die Butter auf, fügen Sie Kurkuma hinzu, salzen Sie und mischen Sie. Fügen Sie hier den gleichen Zucker und die grünen Erbsen hinzu und kochen Sie, abgedeckt mit einem Deckel, fünf Minuten. Zitronensaft auspressen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Schienbein auf einem Teller verteilen, mit gewürzter Butter und Erbsen gießen, mit Dill oder Petersilie dekorieren und zum Tisch servieren.
Rezept 3. Shins in einer Pfanne in der Mehlpanade
Inhaltsstoffe
trockener Weißwein - 100 ml;
Hähnchenkeule;
Olivenöl - 50 g;
Salz und aromatische Kräuter;
Butter - 30 g;
Mehl - 60 g
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie Ihr Schienbein mit einem Einweghandtuch ab und legen Sie es in einen tiefen Behälter. Fleisch mit Kräutern, Salz, Pfeffer bestreuen und Wein einfüllen. Mischen Sie alles und kühlen Sie eine Stunde lang.
2. Fügen Sie im Mehl schwarze und süße gemahlene Paprikaschoten, Muskatnuss und Salz hinzu. Trocknen Sie jeden Schaft mit einem Handtuch und lüften Sie ihn in einer Mischung aus Mehl und Gewürzen. Das Fleisch in einer vorgeheizten Pfanne verteilen und bei maximaler Hitze einige Minuten braten, so dass die Beine gleichmäßig mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sind. Dann drehen Sie das Feuer, decken Sie es mit einem Deckel ab und braten Sie weiter, bis es ständig gegart wird, und wenden Sie es an. 3. In einer Pfanne Butter schmelzen und Mehl hinzufügen. In die resultierende dickflüssige Sauce gießen Sie einen dünnen Strahl Marinade, bis Sie die gewünschte Stärke erreicht haben. Etwa fünf Minuten kochen, salzen, pfeffern und mit duftenden Kräutern würzen. Abdecken, die Hitze löschen und 15 Minuten gehen lassen, die Trommelstöcke auf eine große Schüssel legen und über die Sauce gießen.
Rezept 4. Pfannkuchen in Sahnesauce
Inhaltsstoffe
Hühnerkeule - 700 g;
200 ml Sahne (kann durch saure Sahne ersetzt werden);
Gewürze und Salz;
60 ml Sonnenblumenöl.
Herstellungsverfahren
1. Waschen und trocknen Sie die Hähnchenkeulen mit einer Serviette. Etwas hinzufügen
2. Die Sahne in ein tiefes Gefäß gießen, salzen und mit Gewürzen würzen. Sie können gehackte Grüns hinzufügen. Wir mischen alles gut.
3. Legen Sie die Beine in die vorgeheizte Pfanne und gießen Sie die Sahnesauce ein. Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Sobald das Fleisch die Sauce aufnimmt, gießen Sie die Butter ein und braten die Trommelstöcke unter ständigem Drehen für 20 Minuten, bis sie gleichmäßig mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sind.
Rezept 5. Drumsticks auf einer Pfanne im Teig
Inhaltsstoffe
Hähnchenkeulen - kg;
Käse - 100 g;
fünf Eier;
Mehl - 200 g;
Sesam, Koriander, Salz, Dill und Kümmel.
Herstellungsverfahren
1. Brechen Sie die Eier in tiefe Schüsseln und schlagen Sie sie in den Schaum, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und schlagen Sie weiter, damit sich keine Klumpen bilden. Den geriebenen Käse in den Teig geben, salzen, mit Gewürzen würzen und alles gut vermischen.
2. Wir waschen die Schienbeine unter fließendem Wasser, legen sie auf ein Einweghandtuch und trocknen sie leicht ab.
3. Die Pfanne mit Öl auf den Herd stellen und erhitzen. Tauchen Sie jeden Trommelstock in einen Käseteig, so dass er die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt. Wir breiten uns auf einer Pfanne aus und braten alle Seiten bei mittlerer Hitze bis zum Kochen. Wir verteilen uns auf ein breites Gericht und servieren es mit einer Sauce.
Rezept 6. Hähnchenkeulen in einer Pfanne
Inhaltsstoffe
Hähnchenkeulen - 4 Stück;
Karotte und Zwiebel;
Lorbeerblatt;
Knoblauchzehe;
gemahlenes Salz, Paprika und schwarzer Pfeffer;
Sonnenblumenöl.
Herstellungsverfahren 1. Karotten- und Zwiebelschale Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab, hacken Sie die Zwiebel in Halbringe und schneiden Sie die Karotten in lange Pommes. Das Gemüse in einer Pfanne braten, bis es weich ist, und auf einen Teller geben.
2. Spülen Sie die Trommelstöcke, trocknen Sie sie leicht und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Fleisch mit Gewürzen und Salz würzen. Legen Sie den Schaft in die Pfanne, darauf gleichmäßig verteiltes Gemüse. Ein Lorbeerblatt in dünne Knoblauchscheiben schneiden und etwas Wasser einfüllen.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und verteilen Sie das Gemüse darauf.
Rezept 7. Shins in einer Pfanne in Tomatensoße
Inhaltsstoffe
100 ml Maisöl;
vier Hähnchenkeulen;
120 g Mehl;
eine große Zwiebel;
zwei Selleriestangen;
ein bulgarischer Pfeffer;
Chilischoten;
400 g Tomaten aus der Dose ohne Schale;
300 ml Hühnerbrühe;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Thymianzweige;
zwei Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
1. Hähnchenkeulen waschen und auf ein Papiertuch legen, damit das Fleisch leicht getrocknet wird. Wir stellen eine große Gusseisenpfanne auf den Ofen und heizen das Öl darin auf. Wir spreizten uns in ihren Beinen und braten etwa zehn Minuten lang auf allen Seiten. Shift gebratene Schienbeine auf einem Teller.
2. Die Zwiebel putzen, spülen und zerkleinern. Sellerie wird unter fließendem Wasser gewaschen und in dünne Streifen geschnitten. Paprika und Chilischoten ohne Samen und in Würfel schneiden. Knoblauch geschält und auf der Knoblauchpresse mahlen.
3. Mehl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei sehr schwacher Hitze goldbraun braten. Hier fügen wir auch bulgarischen Pfeffer, Sellerie und Zwiebel hinzu. 2 Minuten braten. Legen Sie Chili und Knoblauch und bleiben Sie noch eine Minute in Brand.
4. Legen Sie die Tomaten in die Pfanne und gießen Sie die Brühe langsam hinein. Dann gebratene Schienbeine legen, mit Deckel bedecken und 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Salz und Pfeffer Schienbein servieren, dekoriert mit Thymianzweigen.
Rezept 8. Trommelstock in einer Pfanne in saurer Sahne
Inhaltsstoffe
acht Hähnchenkeulen;
200 ml saure Sahne;
50 g fetthaltige Mayonnaise;
20 g Senf;
20 g Curry und getrocknetes Basilikum; drei Zwiebeln;
Salz;
Olivenöl.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Hähnchenkeulen und geben Sie sie in eine Schüssel. Zwiebeln schälen, abspülen, Gemüse halbieren und mit dünnen Federn hacken.
2. Sauerrahm, Mayonnaise und Senf in einen tiefen Teller geben. Alles gut zusammen mit einem Löffel. Fügen Sie Curry und Basilikum hinzu, salzen Sie und mischen Sie erneut.
3. Gießen Sie Öl in den Kessel und setzen Sie es auf mittlere Hitze. Zwiebel in heißes Öl geben und goldbraun braten.
4. Tauchen Sie jeden Trommelstock in saure Sahnesauce und geben Sie ihn in einen Kessel. Restliche Sauce über das Fleisch gießen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer noch leiser machen und etwa vierzig Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dieser Zeit den Ofen ausschalten und bei geschlossenem Deckel noch eine halbe Stunde ziehen lassen.
Rezept 9. Shins in einer Pfanne mit Mandarinen
Inhaltsstoffe
sechs Hähnchenkeulen;
drei Mandarinen;
80 g Butter;
Zwiebelkopf;
Karotte;
vier Knoblauchzehen;
Gewürze und Salz;
ein halber Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Hähnchenkeulen waschen und trocknen. Mit Pfeffer und Salz abreiben. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Mandarinensaft bestreuen. Legen Sie eine Mandarinenscheibe auf jeden Schaft und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank.
2. Verteilen Sie die marinierten Trommelstöcke auf einer trockenen, erhitzten Pfanne, schließen Sie den Deckel und braten Sie ihn goldbraun. Dann wechseln wir zum Kessel, gießen Wasser ein, damit es die Beine bedeckt, und köcheln eine halbe Stunde lang. Nach dem Kochen fügen wir Salz hinzu.
3. Zwiebeln schälen und mit großen Federn hacken. Gehackter Knoblauch in kleine Stücke geschnitten.
4. In der heißen Pfanne die Butter auflösen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Dann die Möhre auslegen und in kleine Chips schneiden. Leicht salzen, mit Deckel abdecken und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Fry setzte einen Kessel ein und köchelte bei schwacher Hitze bis gekochtes Fleisch.
Rezept 10. Trommelstöcke in einer Pfanne mit Äpfeln
Inhaltsstoffe
Hähnchenkeulen - 6 Stück;
Apfel süß und sauer;
Salz und Pfeffer;
trockener Weißwein - 300 ml;
Salbei - Prise;
etwas Zitronensaft;
Pflanzenöl - 50 ml. Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Schienbeine und entfernen Sie die Haut. In heißem Öl goldbraun braten. Salzen und mit Pfeffer würzen.
2. Äpfel unter fließendem Wasser waschen, die Saatkästen herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft bestreuen, damit die Frucht nicht dunkler wird.
3. Wir spreizen die Beine in einen Topf, legen zwischen das Fleisch und legen Apfelscheiben. Mit Salbei bestreuen und über den Wein gießen.
4. Setzen Sie den Kochtopf bei mittlerer Hitze. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weiter kochen, eine halbe Stunde mit einem Deckel bedeckt. Ihre Oberschenkel passen zu jeder Beilage, die Sie mögen.
Shins in the Pan - Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen
- Die Vorbereitungszeit der Beine hängt von ihrer Größe ab. Je kleiner der Schaft, desto schneller wird gekocht. Es lohnt sich zu bedenken, dass das Fleisch nicht hart arbeitet.
- Achten Sie bei der Auswahl eines Drumsticks auf Aussehen und Geruch. Bei frischem Fleisch sollte die Schale rosa sein und keine Flecken oder Schäden aufweisen. Wenn Sie gefrorene Brüste kaufen, ist es besser, trocken gefrorenes Fleisch zu wählen.
- Zuerst brät der Schinken bei hoher Hitze, so dass das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist. So bleibt der gesamte Saft drinnen und das Schienbein ist nicht trocken.
- Je länger das Fleisch mariniert wird, desto reicher wird der Geschmack. Wenn möglich, ist es besser, die Beine über Nacht in der Marinade zu lassen.
- Für die Sauce, in der die Eintöpfe gedünstet werden, eignen sich Sahne, Sauerrahm, Tomaten oder Sojasauce hervorragend. In Kombination mit würzigen Kräutern, Kräutern und Gemüse stellt sich die Sauce heraus, die den Geschmack von Hühnerfleisch perfekt auslöst.
