Die erste Brühe wird am leichtesten zubereitet. Es wird aus beliebigen Fleisch- oder Fischprodukten zubereitet.
Diese Suppe kann sogar aus Fleisch oder Fischresten von anderen Gerichten hergestellt werden. Trotzdem erhalten die Brühen einen einzigartigen und außergewöhnlichen Geschmack.
Schließlich werden sie meistens auf der Grundlage von Wild, Huhn, Rindfleisch oder anderem Fleisch aus Knochen, Gemüse und Gewürzen zubereitet. Die Brühe erweist sich also als reich. Und wenn Sie der Brühe Eier und zum Beispiel Croutons hinzufügen, wird das nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Die Eier werden separat in der Schale oder direkt in der Brühe gekocht.
Brühe mit Ei - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Vor dem Hinzufügen von Eiern sollten Fleisch oder Fisch mit Gemüse gekocht werden. Nach dem Brühen sollte das Wasser abgelassen und erneut gekocht werden.
Rohe Eier in die Brühe sollten frühestens fünf Minuten vor der Bereitschaft hinzugefügt werden. Die Schale muss direkt über der Pfanne zerbrochen werden und das Ei sofort dorthin schicken. Um keinen Klumpen zu bekommen und das Ei sich nicht mit kleinen Flocken über die gesamte Pfanne ausbreitet, sollte die Brühe sofort intensiv aufgerührt werden.
In gekochter Form wird das Ei in die fertige und portionierte Brühe gegeben. Sie können es in Viertel, in Hälften oder mit Ringen schneiden. Es muss daran erinnert werden, dass das Ei zuerst hart gekocht werden muss. Dazu in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mindestens eine Viertelstunde kochen lassen. Damit die Schale gut getrennt werden kann, müssen Sie das zubereitete Ei zunächst in kaltem Wasser halten.
Eier in der Brühe können auch im aufgewühlten Look hinzugefügt werden. Dazu mischen Sie es mit einer Gabel oder Schneebesen mit Sahne, Mayonnaise, Sojasauce oder Sauerrahm, bevor Sie die Suppe hinzufügen.
Neben Eiern können Sie Käse, Kräuter, Gewürze oder verschiedene Gemüsesorten in die Brühe geben. Die Brühe mit Croutons aus Blätterteig, weißem Laib oder Roggenbrot servieren.
Brühe mit Wildei mit Croutons
Zutaten:
• 100 g Futterreste eines Schlachtkörpers mit Knochen (Rebhuhn, Haselhuhn oder Fasan);
• ein Eiweiß;
• 10 g Karotten;
• 10 g Zwiebel;
• Petersilienwurzel;
• eine Prise weißer gemahlener Pfeffer;
• Salz nach Geschmack;
• 40 g Weizenbrot;
• 10 g Hartkäse;
• ein Löffel Butter.
Kochmethode:
1. Lebensmittelabfälle in kaltem Wasser waschen und zum Kochen bringen.
2. Petersilienwurzel, Karotten und Zwiebeln werden nicht geschält, in Stücke geschnitten und in einer trockenen Pfanne auf einer heißen Platte ein wenig gebacken. Fügen Sie Gemüse der Brühe hinzu.
3. Kochen Sie eine Viertelstunde bei halb geschlossenem Deckel.
4. Dann die Brühe abseihen und zum Kochen bringen.
5. Eiweiß glatt schlagen und unter Rühren in die Brühe geben.
6. Salz und Pfeffer hinzufügen.
7. Kochen Sie eine weitere Minute und schalten Sie die Ofenheizung aus.
8. Den Käse hacken.
9. Butter zerlassen.
10. Schneiden Sie Weizenbrot in Scheiben oder Würfel. Auf ein Backblech legen, mit Käse bestreuen und mit Butter bestreuen.
11. Ein Backblech mit Croutons bei normaler Temperatur in einen heißen Ofen stellen und dort aufbewahren, bis eine rötliche Oberfläche erscheint.
12. Brühe in einer Suppenschüssel servieren, mit Käse und Croutons neben der Untertasse bestreuen.
Würzige Brühe mit Ei, Croutons und Gemüse
Zutaten:
• 210 g Hühnerfutterabfälle (Beine, Kopf, Hals, Haut);
• ein Ei;
• 20 g frischer Dill;
• 20 g Selleriewurzel;
• 10 g Karotten;
• Salz;
• zwei schwarze Erbsen;
• eine Erbsenpastete;
• ein Lorbeerblatt;
für Toast:
• 100 g des fertigen Blätterteigs;
• 10 g fettmilch oder sahne;
• 10 g Sesamsamen.
Kochmethode:
1. Blätterteiggebäck kann sowohl hefe- als auch hefefrei verwendet werden. Schneiden Sie es in Würfel der entsprechenden Größe (für einen Bissen). Legen Sie sie auf ein mit Spezialpapier belegtes Backblech und fetten Sie sie mit dicker Milch ein. Mit Sesam bestreuen und im heißen Ofen backen.
2. Hühnchenabfälle waschen, kaltes Wasser in einen Topf geben und kochen. 3. Kochen Sie ein hart gekochtes Ei separat.
4. Grüns zum Sortieren und Spülen. Trocknen und fein hacken.
5. Fügen Sie zu den Hühnerabfällen Karotten und Sellerie Pfefferkörner hinzu.
6. Kochen Sie eine Viertelstunde. Gleichzeitig sollte der Deckel der Pfanne halb geschlossen sein. Sie müssen den Schaum regelmäßig entfernen.
7. Fügen Sie am Ende des Kochens Lorbeerblatt hinzu.
8. Bouillonstamm. Zum Kochen bringen und salzen.
9. Das Ei putzen und in zwei oder drei Stücke schneiden.
10. Die fertige Brühe in den Suppenbecher gießen, die Eierstücke darauf geben und mit Dill bestreuen. Croutons werden auf einer separaten Tortenplatte serviert.
Hühnerbrühe mit Ei und Madera
Zutaten:
• 150 g Hühnerfutterabfälle;
• eine Zwiebel;
• eine halbe kleine Karotte;
• 30 ml Madeira;
• Knoblauchzehe;
• ein Ei;
• Salz;
• um gemahlenen Pfeffer zu kosten.
Kochmethode:
1. Hühnerabfälle waschen und in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln und Möhren abspülen und in die Brühe geben.
3. Kochen, rühren und den Schaum entfernen.
4. Dann die Brühe abseihen und erneut kochen.
5. Salz, Pfeffer und Madeira hinzugeben.
6. Das Ei in die Tasse zerschlagen.
7. In einer kochenden Brühe einen Trichter herstellen und mit einem Löffel umrühren.
8. In diesem Trichter mit einer schnellen Bewegung das Ei einschenken und eine Minute kochen.
9. Schälen und verkaufen Sie Knoblauch durch eine spezielle Knoblauchpresse.
10. Die Brühe mit dem Ei in einen Teller gießen und mit Knoblauch würzen.
11. Heiß servieren mit frischem Gemüse.
Fischbrühe aus rosa Lachs mit Ei und würzigen Croutons
Zutaten:
• Kopf und Schwanz (200 g) rosafarbener Lachs;
• Prise getrockneter Ingwer;
• 30 g weiße Petersilienwurzel;
• 50 ml Sahne;
• ein Hühnerei
• Salz nach Geschmack;
• frische Petersiliezweige;
für Toast:
• 100 g Weizen- oder Roggenbrot;
• 5 g Sonnenblumenöl;
• 30 g Hartkäse;
• ein Wachtelei;
• 5 g Tomatenmark oder Ketchup;
• 5 g Butter;
• eine Prise roter Pfeffer.
Kochmethode:
1. Für Croutons Brot in Würfel schneiden und in Butter leicht braten.
2. Hartkäse hacken, mit Tomatenmark mischen, rohes Wachtelei und roten Pfeffer hinzufügen. Gut mischen 3. Gebratene Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit der Käsemischung bestreichen und im heißen Ofen backen, bis der Käse schmilzt.
4. Waschen Sie die rosa Lachse gut ab. Vom Kopf, um die Kiemen zu ziehen, wird die Brühe bitter und schlammig sein.
5. Legen Sie den Fisch in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und stellen Sie die Teller auf die Hitze.
6. Petersilienwurzel und Salz hinzufügen.
7. Sahne in den Türken gießen und zum Kochen bringen. Für den Moment beiseite stellen.
8. Petersilie abspülen und ein Handtuch auflegen. Wenn es trocken ist, fein hacken.
9. Kochen Sie ein hart gekochtes Ei. Kühl und sauber. In Ringe schneiden.
10. Gekochte Brühe über ein Eisensieb gießen. Zum Kochen bringen und Sahne und Ingwer hinzufügen.
11. Die Brühe in einen Teller gießen, Eierbecher darauf geben und mit Petersilie bestreuen. Sofort mit der Brühe zu warmen Croutons servieren.
Rinderbrühe mit Ei und Schmelzkäse
Zutaten:
• 100 g Rindfleischstücke ohne Fett;
• drei Wachteleier;
• ein Schmelzkäse;
• Salz nach Geschmack;
• Beschneiden eines Apfels (Haut, Kern);
• Kohlhalm;
• 10 g Pastinak.
Kochmethode:
1. Rindfleischscheiben mit kaltem Wasser hinzufügen, Apfel- und Kohlstücke sowie Pastinaken hinzufügen.
2. Kochen Sie eine halbe Stunde mit einem halb geschlossenen Deckel.
3. Abseihen und nochmals dünsten. Salz
4. Schneiden Sie den Schmelzkäse in kleine Würfel und geben Sie die Brühe hinzu.
5. Wenn der Käse verkauft ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
6. Kochen Sie die Eier in einer separaten Tasse. Schälen und halbieren.
7. Suppe in einer Suppenschüssel. Als nächstes legen Sie auf der Untertasse die Wachteleierhälften aus.
Gemüsebrühe mit Ei und Reis
Zutaten:
• 30 g Selleriewurzel;
• 20 g Petersilienwurzel;
• halbe Zwiebel;
• halbe Karotte;
• Knoblauchzehe;
• 20 g Blumenkohl;
• 10 g Broccoli;
• ein Stück Rüben;
• ein Löffel Sauerrahm;
• ein Ei;
• ein paar Blätter von Sauerampfer;
• 20 g Reisgetreide;
• Salz nach Geschmack;
• jeweils zwei Erbsen von Schwarz- und Piment.
Kochmethode:
1. Spülen Sie alles Gemüse mit klarem Wasser ab.
2. Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und ganzen Kohl in den Kochtopf geben. Rote Beete dort hinzufügen. Gießen Sie unbedingt kaltes Wasser und kochen Sie einige Minuten. 3. Fügen Sie dann Pfefferkörner hinzu und kochen Sie eine weitere Viertelstunde.
4. Reiskrümel, wenn nötig sortieren, überschüssige Stärke abwaschen und separat kochen. Noch einmal spülen
5. Sauerampfer zum Sortieren, fein hacken.
6. Das Ei in einer Schüssel schlagen und mit einer Gabel mit Sauerrahm-Püree glatt schlagen.
7. Die fertige Gemüsebrühe abseihen und mit Salz würzen. Setzen Sie die Hitze auf, und wenn es siedet, gießen Sie das Ei dort hinein und rühren Sie es ständig mit einem Löffel oder etwas kochen.
8. Brühe in Portionsbecher gießen. In die Mitte einen Löffel gekochten Reis geben und mit Sauerampfer bestreuen.
Eierbrühe - Tricks und Tipps und Tricks
• Wenn die Brühe siedet, müssen Sie mit einem Skimmer alles, was überflüssig ist, von der Oberfläche entfernen.
• Gemüse in Brühe, Sie können frisch, gebraten oder gebacken hinzufügen.
• Brüheeier passen sowohl zu normalem Hühnchen als auch zu Wachteln.
• Damit die Brühe nicht trüb wird, kann nur Protein verwendet werden.
• Schütteln Sie die Eimischung in der Brühe in kleinen Portionen und einem dünnen Strahl, und rühren Sie alles mit einem speziellen Spatel um.
• Um das Gericht nicht zu verderben, können Sie das Ei mit ein paar Löffeln gebrauchsfertiger heißer Brühe vorschlagen und die Mischung anschließend in die Suppe geben.
• Wenn Sie grob geschnittenes Gemüse (Karotten, Zwiebeln) in einer Brühe kochen, wird sich herausstellen, dass es transparent ist und einen schönen goldenen Farbton aufweist.
• Für einen interessanteren Geschmack kann Brühe aus verschiedenen Fleischsorten gegart werden.
