Nebenprodukte, zu denen auch die Leber gehört, werden zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Leber ist wahrscheinlich die beliebteste. Obwohl es normalerweise weicher als Fleisch ist, wird es auch zur Herstellung von Fleischbällchen verwendet.
Etwas Ärger und Burger fallen völlig luftig aus. Dieses Gericht ist perfekt, wenn sich Ihr Zuhause mit klassischen Gerichten langweilt.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund eine gefrorene Leber hatten, schreiben Sie kein besseres Rezept. Garantiert, dass das Gericht nicht hart arbeitet und die Saftigkeit eingestellt werden kann.
Schweineleberkoteletts - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• Das Kochen von Schweineleberkoteletts ist überhaupt nicht schwierig, im Gegenteil, ganz einfach.
• Solche Koteletts werden in einer dickwandigen Pfanne auf einem Herd gebraten. Geeignet sind auch Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung.
• Sie können Leberpasteten im Ofen backen oder für ein Paar kochen. Vor dem Dämpfen müssen sie jedoch noch gebraten werden.
• Schweineleber ist ein ziemlich spezifisches Produkt. Beim Braten oder Kochen bleiben Geruch und leichte Bitterkeit erhalten. Aber in den Frikadellen sind solche Mängel fast nicht zu spüren.
• Für Leberpasteten nehmen Sie am besten eine frische oder gekühlte Leber. Seine Farbe sollte nicht zu dunkel oder umgekehrt zu hell sein.
• Leber wird mit einem Fleischwolf oder einem Fleischmixer zerkleinert. Die Größe des Grills im Fleischwolf spielt keine Rolle.
• Vor dem Hacken wird die Leber gut gewaschen, immer in mehreren Gewässern. Gut trocknen Der die Leberoberfläche bedeckende Film muss abgeschnitten werden. Grobe Kanäle und Gefäße, die in der Leber verbleiben, werden ebenfalls herausgeschnitten.
• Nach dem Mahlen wird eine wässrige Lebermasse erhalten. Zur Verdickung wird üblicherweise Grieß, Weizen oder Maismehl zugesetzt.
• Stärke oder Grieß (Buchweizen oder Reis) werden häufig als Verdickungsmittel verwendet. Das Getreide muss unbedingt gekocht werden, bis es vollständig gekocht ist. • Die Schnitzel der Leber sind leicht trocken und dunkel. Für mehr Fülle und angenehme Farbe wird der Lebermasse Gemüse hinzugefügt. Legen Sie sie roh oder leicht Passant in Fett.
• Flüssige Kotelettmasse zum Braten wird mit einem Löffel, der jedes Mal in Wasser eingetaucht wird, auf die Pfanne ausgebreitet. Gehackte Leber mit Zusatz von Kruppe wird von Hand geformt
• Schweineleberkoteletts sind sowohl heiß als auch gekühlt gut. Sie können zu beliebigen Beilagen gereicht werden. Leberpasteten mit Müsli werden mit Sauerrahm oder Gemüse serviert.
Schweineleberkoteletts - "Scones"
Zutaten:
• 600 g Schweinefleisch gekühlte Leber;
• kleine Zwiebel;
• eine mittlere Möhre;
• drei kleine Kartoffelknollen;
• Speisesalz, Muskatnusspulver und fein gemahlener Pfeffer - zum Abschmecken;
• Weizenmehl.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Leber sanft mit den Händen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie gut ab und glätten Sie harte Venen und den Film, der die Leber draußen bedeckt. Geben Sie es mit Zwiebeln, rohen Kartoffeln und Karotten durch einen Fleischwolf.
2. Fügen Sie etwas Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Fügen Sie ziemlich viel (eine kleine Prise) Muskatnuss hinzu und mischen Sie die Kotelettmasse gut.
3. Mehl zum Verdicken hinzugeben. Es wird so viel gegossen wie nötig, um die Konsistenz einer dicken Sahne zu erreichen.
4. Tauchen Sie einen Dessertlöffel in Wasser. Die Kotelettmasse damit abhebeln und in Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn Sie Koteletts bilden, senken Sie den Löffel jedes Mal in das Wasser.
5. Braten Sie die Leberpasteten unter dem Deckel an, höchstens eine Minute auf jeder Seite.
Schweineleberkoteletts mit Pilzen
Zutaten:
• Schweineleber - 450 Gramm;
• 150-200 Gramm frische Champignons;
• 1 Ei;
• 1 Zwiebel Zwiebel;
• durchschnittliche Karotte;
• Prise schwarzer Pfeffer;
• Esslöffel Grieß.
Garmethode:
1. Zwiebel fein hacken, Karotte grob reiben. 2. Waschen und reinigen Sie den Schmutz von den Champignons. Die Champignons in sehr kleine Würfel schneiden und in einer erhitzten Pfanne braten. Bei maximaler Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
3. In leicht gebräunte Champignons gehacktes Gemüse dazugeben und unter Rühren 4 Minuten kochen lassen.
4. Mahlen Sie einen Mixer oder einen Dreh in einem Fleischwolf mit der geglätteten Leber. Fügen Sie den Grieß, das Tafelsalz und die Eier hinzu. Gebratene Pilze mit Gemüse auffüllen. Pfeffer und, nachdem alle Komponenten gut gemischt wurden, zehn Minuten stehen lassen.
5. Leberpasteten mit Pilzen in heißem Pflanzenfett braten, bis sie weich sind. Bis sie auf allen Seiten rötlich werden.
Schweineleberkoteletts mit Hackfleisch
Zutaten:
• 300 gr. Schweineleber;
• ein Glas Maismehl;
• 200 gr. Schweinefleisch, kein flüssiges Hackfleisch;
• ein rohes Ei;
• Zwiebelkopf;
• eine kleine Knoblauchzehe.
Garmethode:
1. Drehen Sie die Leber und das Hackfleisch in einem Fleischwolf. Geben Sie das Ei und einen Esslöffel Mehl ein. Die Masse glatt rühren.
2. Gehackten Knoblauch dazugeben. Schnitt mittelgroße Zwiebeln. Pfeffer, streuen und gut umrühren.
3. In einem Esslöffel eine kleine Füllung eingeben. Legen Sie es in einen Teller mit Maismehl. Auf allen Seiten rollen und in heißem Pflanzenfett braten.
4. Servieren Sie die Leberpasteten alleine oder mit einer Beilage.
Schweineleber "hausgemachte Burger" mit Bratensoße
Zutaten:
• 400 gr. frische Leber (Schweinefleisch);
• 100 gr. Bruststück;
• 3 tisch. Löffel "Hercules" (Haferflocken);
• große Zwiebel;
• 100 ml Milch;
• Tomatensauce oder Ketchup - 2 EL. l.;
• 50 gr. 15% Sahne;
• Pfeffererbsen - 4 Stück;
• Tisch. Löffel natürliche Butter;
• Lavrushka-Blatt.
Garmethode:
1. Füllen Sie die "Hercules" -Flocken mit Milch und lassen Sie sie 20 Minuten stehen.
2. Schneiden Sie die obere Folie vorsichtig von der Leber ab. In kleine Stücke schneiden. Schneiden Sie die Kanäle ab und töten Sie sie mit einem Mixer. Optional - Schleifen auf kleinstem Raster durch einen Fleischwolf. 3. Das Bruststück (Sie können frisches Fett einnehmen) mahlen auf dieselbe Weise.
4. Milch vom Haferflocken abseihen. Drücken Sie die restlichen Hände zusammen und legen Sie die Flocken in die Füllung.
5. Füge Salz hinzu. Zum Abschmecken mit schwarzem Pfeffer würzen und die Masse mit einem Löffel gut mischen.
6. Pflanzenöl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen. Löffeln Sie die gehackte Leber und braten Sie die Pastetchen schnell. Gießen Sie nicht viel Öl ein. Wenn geschmolzenes Fett schmilzt, gibt es Ihr Fett auf.
7. Legen Sie die gebratenen Pasteten sofort zum Schmoren in einen kleinen Topf.
8. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und braten. Trocknen Sie nicht zu lange, bis Sie ein leicht rötliches (goldbraunes) bekommen.
9. Sauerrahm in einem Glas Wasser verdünnen und zur Zwiebel geben. Den Lorbeer mit Gewürzen, Salz und Salz kochen.
10. Die Sauce mit den Koteletts in den Behälter gießen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
11. Fünf Minuten bevor sie fertig sind, melde dich bei der Ketchup-Sauce.
12. Koteletts vor dem Servieren vorbereiten, etwa zehn Minuten einwirken lassen. Servieren Sie den üppigen Kartoffelbrei oder gekochten losen Reis.
Reiches Schweineleberkotelett mit Buchweizen
Zutaten:
• gekühlte Schweineleber - 550 Gramm;
• 140 gr. Buchweizengrütze;
• Zwiebel;
• 1 rohes Ei;
• 2 tisch. Löffel Weizenmehl.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Leberstücke ab, spülen Sie sie mit viel Wasser aus und legen Sie ein Handtuch auf. Lassen Sie das Wasser abfließen und tupfen Sie den Rest mit einer Serviette ab.
2. Entfernen Sie die Leber des Films und grobe, sehnige Gänge. In Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken.
3. Löffel den Buchweizen und gründlich ausspülen. Füllen Sie die Körner mit Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie, bis sie fertig sind.
4. Zwiebel in Pflanzenöl braten, bis sie leicht rötlich ist. Verbinden Sie es mit etwas abgekühltem Buchweizen.
5. Zum Abschmecken Salz hinzufügen, Pfeffer hinzufügen. Ei in ein Hackfleisch schneiden, Mehl melden und gut kneten. 6. Erwärmen Sie bei mittlerer Hitze das Pflanzenfett in der Pfanne. Löffeln Sie die Butterportionen der Frikadellen und braten Sie sie, bis sie fertig sind, auf beiden Seiten.
7. Servieren Sie solche Burger mit Sauerrahm. Garniert mit Hackbällchen können Kartoffelpüree oder frisches Gemüse sein.
Schweineleberpasteten (gebacken)
Zutaten:
• 350 gr. Schweineleber;
• vier Esslöffel Reis;
• Ei;
• 60 gr. frischer Speck;
• kleine Zwiebel;
• cremige ungesalzene Butter - 1 EL. l.;
• 200 gr. fettarme saure Sahne.
Garmethode:
1. Wählen Sie aus dem Reisgetreide den Müll und die beschädigten Körner aus. Mit einem Wasserstrahl in einem Sieb gut abspülen oder in mehreren Gewässern nachspülen. Mit viel Wasser auffüllen und kochen lassen. In ein Sieb füllen und nochmals gut ausspülen. Abgießen und den Reis in einem Sieb belassen.
2. Frischen Speck fein hacken. Legen Sie die Stücke in die Pfanne und erhitzen Sie das Fett gut. Zwiebel fein hacken und in diesem Fett braten, bis sie transparent ist.
3. Leber waschen, trockenwischen und mit Fleischwolf hacken. Es ist besser, wenn das größte Gitter darauf installiert ist.
4. Kombinieren Sie gekochten Reis mit Leberhackfleisch. Zwiebel und Salz hinzufügen. Geben Sie ein loses Ei ein. Vorsichtig mischen und glatt stellen.
5. Nach 20 Minuten mit feuchten Händen kleine Pasteten aus Hackfleisch formen.
6. Fett einfetten oder ein Backblech formen. Legen Sie die Pastetchen und streuen Sie sie leicht mit geschmolzener Butter.
7. Backen Sie Schweinefleisch-Leberpasteten für eine Viertelstunde bei 180 Grad im Ofen.
8. Gebackene Pasteten servieren, mit fettarmer Sauerrahm zu einer Beilage mit Gemüse oder als eigenständiges Gericht gießen.
Schweineleberkoteletts in einem Doppelkocher
Zutaten:
• ein Pfund Schweineleber;
• zwei kleine Zwiebeln;
• zwei rohe Eier;
• frisches Fett - 150 g;
• 2 EL. l trockene Stärke (Kartoffel);
• unvollständiges Glas Mehl. Garmethode:
1. Spülen Sie die Leber in mehreren Gewässern ab. Gut abtropfen lassen und die Drähte abziehen. Mit einem Mixer zerschlagen oder mit einem großen Grill in einem Fleischwolf zermahlen.
2. Eier mit einer Gabel leicht hacken und in die Kotelettmasse gießen. Mehl und Stärke hinzufügen. Fügen Sie Gewürze hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu. Rühren bis glatt. Das Ergebnis ist eine Masse, die dem Test für Pfannkuchen ähnelt.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Es sollte sich nur gut erwärmen, aber nicht heiß. Das Hackfleisch in kleine Stücke in Butter füllen und auf jeder Seite eine Minute braten.
4. Nach dem Braten die Leberpasteten in einen Dampfgarer geben und 20 Minuten darin garen.
Schweineleberkoteletts - Tipps und hilfreiche Tipps
• Wenn die Leberscheiben zuvor etwas mit Milch getränkt sind, werden die Pasteten weicher. Die Leber kann auch in Wasser eingeweicht werden.
• Schweineleberkoteletts sollten sehr schnell gebraten werden. Maximal 1-2 Minuten auf jeder Seite, sonst sind sie trocken.
• Wenn Sie die Koteletts noch gekocht haben, schmoren Sie sie ein wenig in einem Doppelkocher. Sie werden weicher und saftiger.
• Das Öl in einer Pfanne gut erhitzen. In einem unzureichend erhitzten Fett löst sich die flüssige hepatische Masse auf.
• Wenn Sie Schweineleberkoteletts als separate Schüssel servieren, braten Sie die Zwiebeln zu Bernstein in Fett und legen Sie sie auf die Koteletts. Sie sind vom Geschmack frittierter Zwiebeln gut aufgenommen, und das Gericht wird eine neue Art spielen.
