Zwei Hausfrauen können den Teig nach dem gleichen Rezept kneten, erhalten jedoch völlig unterschiedliche Ergebnisse. Es gibt kleine und sogar scheinbar kleinere Fehler, die das Ergebnis drastisch verändern. Lass uns sie zerlegen?
Fehler eins: Hefe
Hefe nehmen wir nicht überfällig, überprüfen Sie das Verfallsdatum. Sie werden in kleinen Mengen zugesetzt und machen fast ein Hundertstel der verbleibenden Produkte aus. Daher ist es unmöglich, sie "mit den Augen" zu legen oder den Anteil unabhängig zu bestimmen. Alles ist im Rezept angegeben. Im Zweifelsfall ist es besser, sich die Packung mit Hefe anzusehen, es sollten Empfehlungen des Herstellers gegeben werden.
Häufige Fehler:
- Kleine Hefe. Infolgedessen steigt der Teig sehr langsam und langsam auf und macht schweres Gebäck.
- Viel Hefe. Der Teig steigt zu schnell auf und säuert. Das Backen hat einen unangenehmen Geschmack, es riecht, es wird nicht gebraten, es entstehen feste Kuchen und Brötchen.
- schlechte Auflösung. Gepresste Hefe wird in Flüssigkeit verdünnt. Trockenhefe kann auch aufgelöst oder mit Mehl kombiniert werden. Es ist einfach unmöglich, mit allen anderen Produkten zu duschen, sie werden sich in engen Klumpen verfangen.
Damit der Teig immer funktioniert, ist es ratsam, eine Küchenwaage zu Hause zu haben. Sie werden nicht nur für Hefe benötigt, sondern auch für andere Zutaten.
Zweiter Fehler: Wassertemperatur
Heiße Flüssigkeit zerstört die Hefe, der Teig steigt dadurch nicht auf und das Backen wird hart, schwer und innen nicht gebacken. Wenn Wasser oder Milch kalt ist, funktioniert die Hefe nicht und der Aufstieg dauert zu lange. Flüssigkeiten vor dem Gebrauch müssen auf 40 bis 45 Grad erhitzt werden. Beim Hinzufügen der restlichen Zutaten fällt die Temperatur leicht ab. Geschmolzene Fette kühl, heiß können sie nicht hinzugefügt werden.
Übrigens wird empfohlen, nicht nur die Flüssigkeiten zu erwärmen, sondern auch die Eier vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, um Zucker und Mehl auf dem Tisch liegen zu lassen. Alle Produkte müssen Raumtemperatur haben.
Dritter Fehler: Sequenz
Dies ist ein häufiger Fehler junger Hausfrauen oder Besitzer von Planetenmischern. Cool in der Werbung: Die Produkte wurden in die Schüssel geworfen, alles wurde gemischt, es stellte sich der Teig heraus. Im wirklichen Leben wird dies nicht funktionieren. Sie können eine Menge von allem nur in der Brotmaschine legen. Beim manuellen Kneten muss die richtige Reihenfolge eingehalten werden. Wie man den Teig knetet:
- Erwärmen Sie die Flüssigkeit. Dies ist normalerweise Milch oder Wasser, manchmal eine Molke oder eine Mischung verschiedener Zutaten.
- Fügen Sie Hefe und etwas Zucker hinzu, buchstäblich einen Löffel. Mehl einschenken, Redner machen. Die Konsistenz von Pfannkuchenteig. Lassen Sie eine Viertelstunde stehen. Hefe fängt an zu arbeiten, es wird klar auf der Haut sein.
- Schütteln Sie die Eier mit dem restlichen Zucker und fügen Sie Salz hinzu.
- Gießen Sie die Eier in den Sprecher. Rühren, dann geschmolzenes, aber kein heißes Öl hinzufügen.
- Das Mehl sieben und zuletzt hinzugeben, den Teig kneten. Schütteln Sie sich die Hände, Sie können etwas mehr Pflanzenöl gießen, buchstäblich einen Löffel.
Wenn Vanillin, Zimt, einige getrocknete Früchte, Nüsse im Teig gefunden werden. Dann werden sie zuerst mit Mehl vermischt, erst danach wird alles zur Gesamtmasse geschickt.
Vierter Fehler: Mehlmenge
Die Teigkonsistenz beeinflusst die Backqualität. Die Mehlmenge kann jedes Mal variieren. Natürlich sollten Sie sich auf das vom Rezept empfohlene Gewicht konzentrieren, aber nicht immer. Wenn das Mehl nass ist, bleibt mehr übrig. Eier haben auch eine andere Größe und einen unterschiedlichen Fettgehalt von Milchprodukten.
Üppiges und luftiges Gebäck wird nur aus weichem Hefeteig hergestellt. Es ist wichtig, ihn nicht mit Mehl zu schlagen.
Wenn der Teig zu steil ist, wird die Anhebezeit verzögert, und die Hefe kann nur schwer arbeiten. Das Backen aus einer solchen Masse bröckelt schnell ab. Wenn der Teig auf Brot oder einer großen Torte ist, kann er sich ein wenig an den Händen kleben, leicht auf dem Tisch kriechen, daran ist nichts falsch.
Wenn Sie vorhaben, Brötchen oder Kuchen im Ofen zuzubereiten, fügen Sie etwas Mehl hinzu, damit die Produkte ihre Form behalten und sich nicht auf dem Backblech verteilen.
Fünfter Fehler: Der Teig stand für ein wenig
Hefe reicht nicht aus, um nur den Teig aufzuziehen, die Masse muss eine gewisse Säure bekommen. Geschieht dies nicht, wird das Gebäck schnell schwarz, schmeckt nicht sehr gut. Es wird angenommen, dass der Hefeteig zweimal aufgehen muss. Nach dem ersten Heben senken sie es mit den Händen, nach dem zweiten Mal bilden sie Kuchen oder andere Produkte.
Die Anstiegszeit hängt von verschiedenen Faktoren ab: Hefegeschwindigkeit und -qualität, Raumtemperatur, Teigmenge, Vorhandensein oder Fehlen von Teig.
Aber zum ersten Mal steigt der Teig immer länger auf. Im Durchschnitt dauert es 1,5 bis 2 Stunden. Der zweite Anstieg kann nur eine halbe Stunde dauern. Manchmal darf der Teig einmal aufgehen und bleibt dann auf dem Tisch liegen. In diesem Fall müssen Sie die Stücke mit einer Serviette bedecken, damit die Kruste nicht austrocknet.
Fehler sechs: Der Teig ist gestoppt
Wenn der Teig nicht hielt, dann ist es schlecht. Aber noch schlimmer, wenn es sauer ist. Sie können durch scharfen Geruch feststellen. Wenn der Raum heiß ist, kann sich die Masse in 5-6 Stunden verschlechtern. Das Backen aus Peroxidteig ist geschmacklos, da es praktisch keinen Zucker enthält. Die Produkte bilden keine Kruste, sie werden nicht geröstet, sie steigen nicht gut im Ofen auf.
Tipp! Wenn Sie keine Zeit zum Backen haben, können Sie den Teig direkt nach dem Kneten in den Kühlschrank geben, wo er langsamer ansteigt.
Fehler Sieben: Viele Muffins
Es kommt so vor, dass die Brötchen sehr lecker, rötlich sind, gut riechen, aber schwer und klein sind. Der Grund ist viel Backen. Es wird empfohlen, Öl und Zucker streng zu dem Preis zu legen. Es ist schwierig für Hefe, mit schwerem und gesättigtem Teig zu arbeiten, es ist wünschenswert, ihre Anzahl zu erhöhen. Aus diesem Grund kostet der Teig für Kuchen manchmal 8 bis 10 Stunden, was nicht gut ist.
Tipp! Wenn Sie leckere und süße Brötchen erhalten möchten, verwenden Sie am besten Zusatzstoffe zur Dekoration oder zum Füllen.
Fehler acht: kein Anstieg vor dem Backen
Produkte aus dem üppigen und gut aufgegangenen Teig müssen immer auf einem Backblech oder in einer Uniform stehen, um beim letzten Mal aufgehen zu können. Dies kann bis zu 40-60 Minuten dauern. Am längsten sind die Osterkuchen. Wenn die Brötchen unmittelbar nach der Formation in den Ofen geschoben werden, beginnen sie stark zu steigen, Tränen treten an den Seiten auf, die Produkte werden zusammengedrückt, und Sie erhalten einen dichten und nicht porösen Krümel.
Das Hauptgeheimnis bei der Arbeit mit Hefeteig ist kein cooles Rezept, sondern gute Laune und warme Hände. Nur in diesem Fall wird Gebäck den Geschmack erfreuen.
