aufrecht
Es wird gesagt, dass der Winter umso schmackhafter ist, je konservierter er im Sommer ist.
Die Wahrhaftigkeit dieser Worte spürt man, wenn bei kaltem Wetter frisches Gemüse aus den Regalen verschwindet und ihr Platz von Übersee-Kollegen oder in Gewächshäusern und Gewächshäusern eingenommen wird.
Sie sehen wunderschön aus, haben aber weder Geschmack noch Geruch nach echtem Gemüse.
Daher müssen Sie nicht faul und rechtzeitig sein, um die Ernte unter der hellen Sommersonne zu bewahren. Alle Vorteile von Gemüse werden in einer Bank lange aufbewahrt.
Tomaten mit Auberginen für den Winter - allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Hauptkomponenten sind Auberginen und Tomaten. Sie können mit anderem Gemüse und notwendigerweise Kräutern mit Gewürzen ergänzt werden. Der Geschmack von Auberginen verbessert den Kümmel.
Es ist notwendig, das richtige Gemüse auszuwählen, ideal für die Konservenindustrie. Zunächst müssen sie frisch sein.
Um Tomaten ganz oder zur Hälfte zu ernten, sind die Früchte etwas unterreif, mit dicker Haut, da reife Tomaten auseinanderfallen.
Auberginen zum Verschließen von Stücken sollten unreif, violett, aber nicht dunkel gefärbt sein.
Das Gemüse wird von den Stielen und Hülsen gereinigt, mit klarem Wasser gewaschen, mit einem Fleischwolf oder einem Mixer zerkleinert.
Gehackte Auberginen werden gesalzen und müssen 30-60 Minuten in einer Schüssel aufbewahrt werden. Ein solches Verfahren ist notwendig, um die in ihnen enthaltene Bitterkeit zu reduzieren. Dann die Auberginen abspülen, auspressen oder mit einer Serviette trocknen.
Leere Gläser müssen mit einem Rost oder einem speziellen Ring dampfsterilisiert werden. Sie können sie im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Die Deckel werden gekocht und kurz vor dem Verschließen aus dem heißen Wasser genommen.
Um die Ernte von Auberginen mit Tomaten für den Winter erfolgreich zu erhalten, wird der mit Gemüse gefüllte Glasbehälter mit Marinade gefüllt und sterilisiert. Die Verarbeitungszeit hängt von der Größe des Gefäßes ab.
Alle Arbeiten müssen nach dem Rezept in Ruhe ausgeführt werden. Dann schmecken die Auberginen nicht bitter und die Tomaten knacken.
1. Tomaten mit Auberginen für den Winter "Von einem Freund"
Inhaltsstoffe
Für 2 Halbliter-Dosen: • 2 Stück rote Tomaten
• 1-2 Stück mittelgroße Aubergine
• Eine halbe Tasse Apfelessig.
• Eine halbe Tasse Weißwein.
• Eine Paprika.
• Zwei scharfe Chili.
• Zwei Löffel Kunst. Sonnenblumenöl verfeinert.
• Drei Knoblauchzehen.
• Zwei mit einer Folie Art. Löffel Zucker.
• Fünf Minzblätter.
• 0,5 tsp. Löffel Paprika mischen Erbsen.
• Teelöffel Kümmel (Zira).
• Salz auf die Messerspitze geben.
Kochmethode
Auberginen sollten nicht geschält, in 1 cm große Ringe geschnitten, gesalzen und gemischt werden. In Salzwasser sollten sie etwa eine Stunde dauern. Mit klarem Wasser abwaschen und mit einem Papiertuch trocknen.
Kochmarinade: Mischen Sie Weißwein mit Apfelessig in einem vorbereiteten Behälter. Die Aubergine füllen, mit einer Schüssel abdecken und etwas Schweres darauf geben.
Jetzt stehen die Auberginen unter Druck. Wir bringen sie in den Kühlschrank und verlassen sie über Nacht.
Schneiden Sie den Rest des Gemüses: Tomaten, Paprika und scharfe Chili. Mit einem Mixer oder Mahlwerk schleifen. Gießen Sie die Gemüsemischung in die Pfanne, machen Sie das Feuer an und fügen Sie das Sonnenblumenöl in einer Minute hinzu. Lass es kochen.
Fügen Sie Knoblauch, eine Mischung aus Pfeffer, Minze (es muss geschnitten werden) und Kümmel hinzu.
Danach müssen Sie zwei oder sogar drei Esslöffel Tafelzucker (weil viel scharfer Chili) und Salz hinzugefügt werden.
Gemüse schmachtet ungefähr 20 Minuten und verwandelt sich in ein duftendes Dressing.
Legen Sie die Auberginen vorsichtig hinein, fügen Sie die Marinade hinzu, in der sie geschwommen sind (etwa 100 g), und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Legen Sie die Auberginen einzeln mit den Kugeln in das Glas (füllen Sie den Behälter auf 4/5), gießen Sie den Verband nach oben und rollen Sie ihn auf.
2. Tomaten mit Auberginen für den Winter mit Quitten
Zutaten:
• Zwei Auberginen.
• Zwei gelbe Tomaten.
• Zwei Quitten.
• Eine Paprika und eine halbe Chilischote.
• Zwei Gläser Wasser.
• 3/4 Tasse Pflanzenöl.
• Eine halbe Tasse Essig.
• Ein Esslöffel Zucker.
• Zwei Esslöffel Salz.
Kochmethode
Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in vier Teile und dann in jeweils drei Teile. Wie üblich in Salzwasser einweichen und abspülen.
Quitte ist in vier Scheiben unterteilt, wir entfernen die Innenseiten. Jede Scheibe - in drei Teilen. Tomaten in vier Teile schneiden.
Pfeffer wird gereinigt und in Würfel von einem halben Zentimeter geschnitten. Wir hacken Gemüse nicht sehr fein, damit sie nicht weich kochen und nicht zu Brei werden. In einem separaten Behälter kochen wir Wasser, gießen Zucker ein, salzen und gießen Öl ein, mischen es.
In kochende Marinadenblau, Tomaten und Paprika gießen. Fügen Sie Quitte und Chilischote hinzu.
Gemüse vermischt sich nicht, um sie nicht zu beschädigen, und schüttelt den Kochtopf.
Wenn die Gemüsemischung siedet, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 15 Minuten lang. Fügen Sie zwei Minuten vor Ablauf dieses Zeitraums Essig hinzu.
Gießen Sie das Gemüse vorsichtig in ein sauberes Glas, drehen Sie den Deckel und drehen Sie es um.
Inhaltsstoffe
• Fünf Auberginen und reife rote Tomaten.
• Zwei Paprika.
• Braune Bohnen und Karotten - je 250 g
• Einhundert Gramm Knoblauch.
• Löffel Tafelsalz und zwei - Zucker.
• Essig 50 ml.
• Pflanzenöl 175 ml.
Kochmethode
Wir laden Tomaten und Knoblauch in einen Mixer und mahlen.
Die Tomaten-Knoblauch-Mischung in einen großen Behälter füllen und bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Fügen Sie die entsprechende Rezeptmenge Salz, Zucker und Öl hinzu. Lass es ein wenig kochen.
Bohnen müssen vorher gekocht werden. Vor dem Kochen in Wasser einweichen.
Paprika und Karotte schneiden. Die Schnittstärke sollte gleich sein - etwa einen halben Zentimeter.
Fügen Sie sie der Tomaten-Knoblauch-Mischung hinzu, stellen Sie sicher, dass das Kochen erreicht wird, und löschen Sie die Duftmasse 30 Minuten lang weiter.
Auberginen putzen, in Kreise schneiden und in Stöcke teilen. Salz und 30 Minuten stehen lassen.
Spülen Sie dann die Auberginen mit Wasser aus, drücken Sie die überschüssige Feuchtigkeit aus und geben Sie sie sofort in die Tomatenpaste.
Die Bohnen gießen, das Gemüse umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Am Ende des Abschreckens Essig hinzufügen.
Wir rollen die fertigen Auberginen mit Tomaten für den Winter in einem sauberen Glasbehälter.
Wir verstecken die Dosen mit Gemüse in der Speisekammer und versuchen es Mitte Dezember.
4. Tomaten mit Auberginen für den Winter in Gelee
Zutaten:
• Fünf rote Tomaten.
• Zwei Auberginen.
• Fünf Esslöffel Zucker (Tabelle).
• Löffel Tafelsalz.
• Eine Tüte Gelatine.
• Drei Esslöffel Essig.
• Petersilie.
• Drei Johannisbeer- und Lorbeerblätter.
• Drei Knoblauchzehen.
• Eine Mischung aus Paprika.
• Drei Stücke Meerrettich geschält.
• Zwei Dill-Sonnenschirme.
Kochmethode
Aubergine in große Stücke geschnitten. Salz und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Gelatine wird in einem halben Glas Wasser getränkt. Wir breiteten uns auf dem Boden eines sauberen Litergefäßes aus Dill, Meerrettichstücken, Johannisbeerblättern und Lorbeer aus.
Schneiden Sie die Tomaten in Hälften und legen Sie sie in ein Glas. Oben die gewaschene und mit einer Papierserviette getrocknete Aubergine auslegen.
Geben Sie die Auberginen mit Petersilie, Pfeffer, Knoblauch und einem zweiten Dillschirm.
Kochsalzlösung kochen, Zucker und Salz in einem Liter Wasser auflösen.
Geschwollene Gelatine löst sich in einem Wasserbad auf. Dann muss es in eine heiße Gurke gegeben werden, mischen Sie die Mischung.
Tomaten mit dieser Flüssigkeit einfüllen und 15 Minuten lang sterilisieren.
Am Ende der Arbeit Essig hinzufügen und in einem Glasbehälter aufbewahren.
5. Tomaten mit Auberginen für den Winter "Familienrezept"
Inhaltsstoffe
• Ein Kilogramm Auberginen.
• Drei mittelgroße Tomaten.
• Zwei rote Paprikaschoten.
• Eine scharfe Chilischote.
• Knoblauch (Kopf).
• Esslöffel Kochsalz.
• Drei Esslöffel Tafelzucker.
• Apfelessig - 50 ml.
• 0,100 Liter Öl (Sonnenblume).
Kochmethode
Auberginen wurden von den Stielen abgezogen und in 1 cm dicke Ringe geschnitten. Salz hinzufügen, mit den Händen gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Nach 30 Minuten in einer Schüssel mit Wasser gespült und getrocknet.
Auf beiden Seiten ein wenig Auberginenring in Sonnenblumenöl anbraten. In einen Topf geben und abkühlen lassen.
Tomaten müssen geschält werden. Schneiden Sie dazu die Oberseiten quer und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Dann sofort zu kaltem Wasser übergehen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie dem Wasser Eisstücke hinzufügen.
Knoblauchfrei aus der Hülse und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Geschälte Tomaten schneiden und mahlen.
Mit einem Fleischwolf, bulgarischem Pfeffer, dann heißem Chili mit einer Mühle.
In die Gemüsemischung Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Wir mischen alles mit einem Holzspatel.
Die gekühlten Auberginen mit Gemüsemischung gießen, erneut mischen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer verlangsamen und 20 Minuten schmoren lassen.
Gießen Sie die Mischung in gedämpften Bänken in einem Wasserbad. Füllen Sie die flüssige Masse aus der Pfanne und schließen Sie sie schnell.
Banken drehen sich um und ziehen nach ein paar Stunden in eine kühle Speisekammer. Bis Ende Herbst ist es wünschenswert, sie nicht zu berühren.
6. Tomaten mit Auberginen für den Winter "Ausgezeichnet"
Inhaltsstoffe
• Fünf Stücke Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Gemüsepaprika.
• Zwei Gläser Tomatensaft und Pflanzenöl.
• Fünf Knoblauchzehen.
• Unvollständiges Glas Essig und Zucker.
• 2 Teelöffel Steinsalz.
Kochmethode
Die Auberginen gewaschen einweichen und 30 Minuten in 4 Teile in Wasser schneiden.
Pfeffer schälen und in Scheiben schneiden.
Schneiden Sie die Tomaten in 4 Teile, hacken Sie den Knoblauch.
Schneiden Sie die Halbringe von geschälten Zwiebeln.
Gießen Sie Wasser, Öl und Tomatensaft in einen großen Behälter. Mit einem Holzspatel umrühren. Gemüse in Bällchen geben: erst Tomaten, dann Auberginen, dann Pfeffer. Die nächste Schicht sind Zwiebeln und die letzte ist Knoblauch.
Den Topf mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Legen Sie den Salat in einen sauberen Glasbehälter, bedecken Sie ihn mit einem Deckel, rollen Sie ihn auf und drehen Sie ihn mit einem Spezialschlüssel um.
Nehmen Sie in 12 Stunden in einem kühlen Keller oder Vorratsraum mit.
7. Tomaten mit Auberginen für den Winter mit Äpfeln
Zutaten:
• Fünf grüne Tomaten.
• Drei Auberginen.
• Zwei Paprikaschoten.
• Eine mittlere Möhre.
• Zwei Zwiebeln.
• Zwei Äpfel.
• Zwei Knoblauchzehen.
• Eine Mischung aus Paprika.
• Lavrushka - 2 3 Flugblätter.
• Koriander.
Kochmethode
Bereiten Sie Gemüse zu: frei von Stielen, Spelzen und Waschen.
Tomaten vierteln, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Sie können geschnittene Äpfel in einer Schüssel mit Tomaten hinzufügen, damit sie nicht dunkler werden.
Aubergine in Ringe schneiden, salzen und 40 Minuten beiseite stellen.
Schneiden Sie Karotte, Pfeffer und Zwiebeln in Kreise.
Kombinieren Sie alles Gemüse in einem großen Teller.
Füllen Sie ein sauberes Glas mit einer Mischung aus geschnittenem Gemüse und fügen Sie Gewürze mit Gewürzen hinzu. Die Salzsole vorsichtig in den Glasbehälter füllen, den Deckel darauf legen und sterilisieren.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie den granulierten Zucker (3 Esslöffel), das grobe Salz (einen Esslöffel) und den Apfelessig (100 ml) mit Wasser mischen. Durch eine Gaze ziehen.
Rollen Sie den Glasbehälter auf und drehen Sie ihn um.
8. Tomaten mit Auberginen für den Winter in Wein
Inhaltsstoffe
• Tomaten “Black Prince” - 1 kg.
• halbe Aubergine.
• Trockener Rotwein - 500 ml.
• Koriander.
• Sellerie.
• Zwei Blätter Johannisbeere und Kirsche.
Kochmethode
Legen Sie Grün- und Johannisbeerblätter mit Kirschen auf den Boden des Glases. Schneiden Sie die Tomaten in Viertel und die Auberginen in Ringe.
Die Auberginen salzen und etwa eine Stunde warten, bis die Bitterkeit verschwunden ist. Nach dem Abspülen in einer Schüssel mit Wasser abspülen.
In einen sauberen Liter Gläser Tomaten und Auberginen füllen. Legen Sie Koriander und Sellerie.
Gießen Sie die Sole in gleichen Anteilen mit Wein verdünnt. Die Sole wird wie im vorherigen Rezept zubereitet.
Sterilisieren Sie die Gläser zehn Minuten lang ohne Deckel und verschließen Sie sie mit dem Siegelschlüssel.
Tomaten mit Auberginen für den Winter - Tricks und Tipps
- Damit das Gemüse mehr in den Glasbehälter passt, müssen Sie es nach dem Füllen etwas schütteln.
- Wenn der Knoblauch während der Verarbeitung nicht kocht, ist es besser, eine ganze Nelke darauf zu setzen, dann wird die Konservierung nicht abgeblendet.
- Grobes Steinsalz eignet sich optimal für die Solezubereitung, dann muss die Lösung jedoch umgeworfen werden.
- Auberginen werden getrocknet, bevor sie konserviert werden - in der Marinade wird kein zusätzliches Wasser benötigt.
- Die Bohnen werden unmittelbar vor dem Kochen aus der Flüssigkeit abgelassen, in der sie gekocht wurden. Wenn Sie es vorher tun, wird es mit Film bedeckt.
- Es empfiehlt sich, braune Bohnen zu verwenden. In der fertigen Schale ändert sich die Farbe nicht, während Weiß gelblich und unansehnlich wird.
- Glasbehälter müssen nach dem Verschließen umwickelt werden, dann wird das Gemüse langsamer abgekühlt und allmählich mit Marinade getränkt.
- Um alles ordentlich zu halten, stellen wir ein Glas, in das Gemüse auf einen sauberen Teller gegossen wird.
- Gemüse wird knusprig, wenn Sie in jedes Gefäß ein Eichenblatt legen.
