Aspikfleisch - die besten Rezepte. Wie man richtig Fleisch kocht und kocht.

Fleischabfüllung - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Fleisch ist ein proteinreiches Produkt mit einem hohen Fett- und Eiweißgehalt. Nicht jeder mag gegrilltes Fleisch oder Schaschlik, da solche Gerichte sehr schwer für den Magen sind. So ist das. Dies ist jedoch kein Grund, ein so nützliches Gericht abzulehnen! Versuchen Sie, Aspikfleisch zu kochen. Aufgrund seiner besonderen Konsistenz erscheint ein solches Gericht leicht und behält gleichzeitig die vorteilhaften Eigenschaften von Fleisch.

Für Aspik benötigen Sie Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch), Gemüse und Gelatine. Es ist Gelatine, die dafür verantwortlich ist, den Füllstoff dicker zu machen. Wenn Sie vorhaben, Aspik aus Vogelfleisch herzustellen, beispielsweise aus Hühnchen, dann ist eine große Menge natürlicher Gelatine in den Flügeln und Beinen zu finden. Kochen Sie die Brühe aus diesen Teilen, und Sie können auf das Pulver des Lagers verzichten.

Geliertes Fleisch - Zubereitung von Speisen und Speisen

Aspikfleisch sind in Gelee gefrorene Fleischstücke. Das Gericht ist sehr lecker und scheinbar leicht, da das Fleisch nicht in Butter gebraten, sondern gekocht wird. Sie können eine Mahlzeit nur aus Fleisch zubereiten, ohne sie mit Zusatzstoffen zu belasten, und Sie können den Geschmack mit Gemüse und sogar Obst verdünnen.

Was ist der beste Weg, um Füller zu servieren? Wir empfehlen, die Schale in noch nicht gefrorenem Zustand in kleine Silikonformen für Cupcakes zu gießen. Das resultierende Gericht wird sehr appetitlich aussehen, und es ist praktisch, es zu essen. Viele Hostessen lassen den Jeep jedoch auf einem großen Teller einfrieren und schneiden ihn dann mit einem Messer in Teile.

Rezepte für Aspikfleisch:

Rezept 1: Fleischaspik

Zubereitete geliertes Rindfleisch ohne Zusatzstoffe und Gemüse. Rindfleisch zerreißt uns in dünne Fasern, so dass das fertige Gericht wie ein köstlicher Briefbeschwerer wirkt.

Erforderliche Zutaten:

• Gereinigtes Wasser - 2 Liter
• Rindfleisch (Tenderloin) - 320-350 Gramm
• Packung Gelatine - 1 Stück (20 Gramm)
• salz und gewürze
• Frische Petersilie

Herstellungsverfahren:

1. Koche das Fleisch für den Füller. Dazu waschen und Folien und Sehnen ausschneiden. Tauchen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser, salzen Sie es und fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Für das vollständige Garen müssen Sie das Fleisch mindestens siebzig Minuten kochen.
2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen und in die Fasern zerlegen.
3. Gelatine aus dem Beutel sollte mit Wasser gefüllt werden, quellen lassen.
4. Die resultierende Brühe muss zweimal bis zur vollen Transparenz abgelassen werden. Legen Sie es auf das Feuer und gießen Sie die Gelatine ein. Sobald die ersten Blasen auf der Brühe erscheinen, schalten Sie den Ofen aus.
5. Schneiden Sie die Grüns. In der Form, die Aspik erstarren lässt, eine Prise Petersilie und Fleischfasern hinzufügen. Gießen Sie die gesamte Gelatinebouillon ein.

Rezept 2: Fleisch mit Karotten

Dieses gelierte Fleisch wird dank der goldenen Farbe der Brühe und der Anwesenheit von Karotten neben anderen Zutaten besonders sein.

Erforderliche Zutaten:

• 1,8 Liter gereinigtes Wasser
• Kalbfleisch - 310-340 g
• Karotten - 2 Stück
• Lorbeerblatt
• Gelatine - 1 Beutel (20 Gramm)
• Petersilie
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Kalbfleisch in Wasser tauchen, salzen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Skimmer und machen Sie das Feuer kleiner. Senken Sie im Wasser das Lorbeerblatt und Salz.
2. Die Möhren schälen und ganz in die Pfanne legen. Kochen Sie das Fleisch etwa fünfzig Minuten.
3. Nimm das fertige Fleisch und die Karotten und schneide die Komponenten mit einem Messer in Würfel, nachdem sie abgekühlt sind.
4. Gelatine muss mit heißem Wasser gefüllt werden und aufquellen.
5. Die Brühe zweimal abseihen, dann das Feuer anzünden und die Gelatine hineingießen. Sobald die Brühe kocht, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
6. In der Form, in der der Aspik dichter wird, musst du eine Prise Gemüse, Fleisch und Karotten einsetzen und dann die Brühe gießen.

Rezept 3: Aspikfleisch mit Cranberries

Glaubst du, dass Fleisch mit Beeren köstlich kombiniert werden kann? Warum nicht! Es gibt eine Vielzahl von Beerensaucen, die mit Schweinebraten oder Lula-Kebab serviert werden. Wir werden Aspikfleisch mit Preiselbeeren kochen.

Erforderliche Zutaten:

• Gereinigtes Wasser für Flutwasser - 1,8 Liter
• Schweinefleisch - 320 Gramm
• Cranberries - 80 Gramm
• Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
• Gelatine - 20 g
• Lorbeerblatt
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Fleisch sollte gewaschen und unnötige Filme entfernt werden.
2. Stelle einen mit Wasser gefüllten Topf ins Feuer und lege das Fleisch dort hinein.
3. Sobald die Flüssigkeit kocht, salzen und den Schaum entfernen. Lorbeerblatt zu Brühe hinzufügen.
4. Kochen Sie das Schweinefleisch etwa fünfzig Minuten lang. Danach muss das Fleisch entfernt, gekühlt und in Würfel geschnitten werden.
5. Gelatine mit Wasser gießen, umrühren und quellen lassen.
6. Die Brühe abseihen, Feuer anzünden und Gelatine hineingießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
7. Das Grün hacken, die Preiselbeeren waschen.
8. Cranberries mit Gemüse, Fleischstücken bestreichen und mit Brühe füllen.

Rezept 4: Gesalzenes Fleisch (Mix)

Bereite leckeren Aspik durch Mischen verschiedener Fleischsorten zu. Dies kann Rind- und Schweinefleisch, Kaninchen und Lamm sein oder der Zusatz in Form von Geflügelfleisch. Wir nehmen Kalbfleisch und Hühnchen für einen solchen Flohköder. Zum Abfüllen verwenden wir Hühnerbrühe.

Erforderliche Zutaten:

• Gereinigtes Wasser für geflutetes Fleisch - 3,5 Liter
• Hähnchenfilet - 220 g
• Kalbfleisch - 220 g
• Gelatine - 1 Beutel (20 Gramm)
• Frische Grüns
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Spüle das Kalbfleisch und das Hühnchen aus und lass es in verschiedenen Gefäßen kochen. Kochen Sie das Filet für zwanzig Minuten und Kalbfleisch - etwa eine Stunde.
2. Rinderflüssigkeit wird nicht benötigt, aber die Brühe, in der das Huhn gekocht und verbrannt wird, belastet. In einem separaten Glas müssen Sie die Gelatine mit Wasser verdünnen und mit Hühnerbrühe in den Topf gießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
3. Fleisch sollte in Fasern unterteilt werden, Grüns geschnitten.
4. Fleisch und Grünzeug in Form bringen und mit Hühnerbrühe bedecken.

Rezept 5: Aspikfleisch mit Ei

Selbst aus dem üblichen Gericht können Sie etwas Neues und Ungewöhnliches schaffen. Versuchen Sie, geliertes Fleisch mit Eiweiß und Gemüse zu kochen.

Erforderliche Zutaten:

• Gereinigtes Wasser für Füllstoff - 2,2 Liter
• Rindfleisch - 360 Gramm
• Ei - 3 Stücke
• Karotte - 1 Stück
• Brokkoli - 200 g
• Frische Petersilie
• Gelatine - 20 g (1 Packung)
• Lorbeerblatt - 1 Stück
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Wir waschen das Rindfleisch und lassen es kochen, geben Lorbeer in Wasser und salzen es. Fleisch muss mindestens eine Stunde gekocht werden.
2. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und die gereinigten ganzen Karotten und Broccoli dorthin legen. Brokkoli-Extrakt nach 15 Minuten und fein schneiden.
3. Leg das gekochte Ei hart gekocht. Wir brauchen kein Eigelb und schneiden das Weiße in Würfel.
4. Eine Stunde später nehmen wir Karotten und Fleisch aus der Pfanne. Das Fleisch abkühlen und mit der Karotte in Würfel schneiden. Hacken Sie die Grüns.
5. Gelatine mit Wasser verdünnen, zur Brühe geben und erhitzen.
6. Die Zutaten in Formen verteilen und mit Brühe bedecken.

Bulk Meat - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen

1. Wenn die Wirtin den Füller vorbereitet, stellt sich immer die Frage: „Wo soll sie aushärten?“ Viele Leute bevorzugen den Kühlschrank als einen einfachen und schnellen Weg, aber Köche empfehlen, den Füller an einem anderen kühlen Ort abkühlen zu lassen. Tatsache ist, dass sich genug Gelatine in der Schale befindet und sie daher zwangsläufig verdickt, nur nicht so schnell. Im Kühlschrank enthält geliertes Fleisch sicher auch „unnötige“ Gerüche.
2. Sehr kräftig im Geschmack und Gewürz für Fleisch - Petersilienwurzel. Wir sind es gewohnt, Grüns zu verwenden, aber die Wurzeln haben einen noch angenehmeren und ungewöhnlicheren Geruch. Fügen Sie es der Brühe hinzu, nachdem es gekocht hat.
3. Um das Fleisch bräunlich zu füllen, füge der Brühe eine Zwiebel hinzu, ohne die Schale zu entfernen. Die Brühe ist völlig transparent, wenn Sie das Fleisch ohne Zusatzstoffe kochen und es dann zweimal abseihen.
4. Der Geschmack von geliertem Fleisch kann durch Hinzufügen von frischem Paprika oder Apfel variiert werden.
5. Das fertige gelierte Fleisch mit Senf, Mayonnaise oder Sauerrahm servieren. Sie können die Sauce selbst machen. Zum Beispiel so: Kombinieren Sie zwei rohe Eidotter, eine dritte Tasse Olivenöl, Senfpulver und gehackte schwarze Oliven. Die Sauce mit einem Mixer glatt rühren. Wenn gewünscht, können Sie getrocknete Tomaten, Kapern, Knoblauch und getrocknete Kräuter der Provence hinzufügen. Diese Sauce kann als Gewürz für Fleisch und Fisch verwendet werden. Wenn Sie sehen, wird die Sauce geschichtet, dann mischen Sie sie einfach mit einem Löffel. Die Sauce sollte nicht länger als zwei Tage gelagert werden.
6. Wie servieren wir Aspikfleisch? Einige Hausfrauen verteilten Gelees auf kalte Croutons und gossen auf weiße Soße.