Von allen Innereien ist die Leber vielleicht das nützlichste Produkt.
Aufgrund der Tatsache, dass es etwas trocken und steif ist, mag es nicht jeder.
Versuchen Sie, Leberkoteletts herzustellen, und Sie werden Ihre Einstellung gegenüber diesem Produkt für immer ändern.
Koteletts aus der Leber - die Grundprinzipien des Kochens
Das Prinzip der Zubereitung von Koteletts unterscheidet sich nur in der Zeit von der üblichen Zubereitung der Leber. Die Koteletts sind dünn, was bedeutet, dass sie viel schneller braten. Dieses Gericht besteht aus Rindfleisch, Schweinefleisch und sogar Hühnerleber.
Die Leber wird gewaschen, von all dem Überschuss gereinigt, in Schichten geschnitten und leicht zurückgeschlagen, mit Lebensmittelfilm bedeckt. Dann werden die Koteletts in Mehl geschwenkt oder auf beiden Seiten in Teig und otzharyvayut eingetaucht, bis sie goldbraun sind. Wie bereits erwähnt, braten sie sehr schnell, genug für ein paar Minuten auf jeder Seite.
Koteletts aus der Leber können vorgebeizt werden und erst dann mit dem Kochen beginnen.
Dieses Gericht kann unter verschiedenen Saucen gegart werden. In diesem Fall werden die vorbereiteten Koteletts in einer Frittierpfanne oder einem Topf ausgebreitet, über die Soße gegossen und 15 Minuten gedünstet und mit Gemüse, Käse oder Champignons gekocht.
Rezept 1. Rinderleberkoteletts
Inhaltsstoffe
Kilogramm Rinderleber;
ein halber Liter Milch;
drei Zwiebeln;
ein Glas Mehl;
drei Möhren;
einen halben Liter Sauerrahm.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen die Rinderleber gut unter dem Wasserhahn, trocknen sie leicht aus, entfernen Sie die Kanäle und entfernen Sie die Folie. Legen Sie es in eine tiefe Schüssel und füllen Sie es mit Milch. Drei Stunden im Kühlschrank lassen.
2. Die Leber aus der Milch nehmen, ausspülen, mit Servietten eintauchen und in Platten schneiden. Wir schlagen jedes Stück ab, bedecken es mit Essen, Salz, Pfeffer und Mehl paniert. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberstücke hineingeben und auf jeder Seite eine Minute braten.
3. Gemüse putzen, gut waschen und klein schneiden. Zwiebel hacken Halbringe. Natrem auf einer großen Raspelkarotte. Das Gemüse getrennt braten, bis es goldbraun ist.
4. In einem Kessel die gebratenen Leberkoteletts auslegen und mit gebratenen Zwiebeln und Karotten überziehen. Alle mit saurer Sahne füllen und zum Feuer schicken. Sobald Anzeichen von Kochen sichtbar werden, drehen wir das Feuer auf ein Minimum und sieden es 20 Minuten lang. Servieren Sie es mit Kartoffel- oder Reisgarnitur und Gurken.
Rezept 2. Leberkoteletts in Knoblauchsauce
Inhaltsstoffe
ein halbes Kilogramm Schweineleber;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
75 g 20% saure Sahne;
zwei Knoblauchzehen;
ein Glas gereinigtes Wasser;
250 g Mehl;
30 g Mayonnaise;
50 ml Sonnenblumenöl;
2 Eier;
Jodsalz
Herstellungsverfahren
1. Spüle die Schweineleber aus, tauche sie mit einem Einweghandtuch ein, leg sie auf ein Brett und schneide ein Stück diagonal portionierter Brocken ab. Übertragen Sie in eine tiefe Schüssel. Legen Sie zwei Scheiben in einiger Entfernung voneinander auf die Tafel. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und schlagen Sie die Leber leicht ab, entfernen Sie dann die Folie, drehen Sie die Stücke um, decken Sie die Folie erneut ab und schlagen Sie sie auf der anderen Seite ab.
2. Zwei Eier in eine Schüssel geben, salzen und mit Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Schneebesen mit Gewürzen schlagen, bis eine homogene Eimischung entsteht. Die Leberkoteletts in die Mischung eintauchen, leicht mischen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
3. Gießen Sie das Mehl in eine flache Platte. Jede Pfanne in Mehl. Butter in der Pfanne gut erhitzen. Die Koteletts auf jeder Seite eine Minute lang in heißem Öl braten.
4. Den Knoblauch schälen, mit einem Messer waschen und zerkleinern. Sauerrahm und Mayonnaise in eine tiefe Schüssel geben, Wasser einfüllen, gehackten Knoblauch dazugeben und Wasser hinzufügen. Alles gut mischen.
5. Die Leberkoteletts in einem tiefen Topf anbraten, mit Knoblauchsahnesauce abdecken und bei mäßiger Hitze eine Viertelstunde mit Deckel köcheln lassen. Servieren Sie die Koteletts mit einer Beilage aus Gemüse, Reis oder Kartoffeln und gießen Sie die Sauce darüber.
Rezept 3. Schweineleberkoteletts mit Zwiebeln
Inhaltsstoffe
400 g Schweineleber;
Knoblauch - zwei Scheiben;
drei Zwiebeln;
Salz und Pfeffer;
zwei Eier;
Mehl.
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie die leicht getrocknete Leber von jeglichem Überschuss ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Legen Sie die Stücke auf das Brett und stoßen Sie sich leicht von beiden Seiten ab, mit Folie bedeckt. Pfeffer jeden Schnitt.
2. Den Knoblauch schälen, abspülen und die Knoblauchpresse passieren. Jedes Hieb reiben mit gehacktem Knoblauch. In eine tiefe Schüssel geben und eine halbe Stunde gehen lassen.
3. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis der Schaum auf der Oberfläche erscheint. 4. Etwas Mehl in einen separaten flachen Teller geben und mit Salz mischen.
5. Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in halbe Ringe.
6. Tauchen Sie jeden Kotelett in Mehl, tauchen Sie ihn in die geschlagenen Eier und geben Sie ihn in eine erhitzte Pfanne mit Butter. Auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie die fertigen Koteletts in einen separaten Teller. Öl in die Pfanne geben, gehackte Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Die Leberkoteletts über die Zwiebeln legen, das Feuer reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, die Leber mit einer Beilage servieren und die gebratene Zwiebel darauflegen.
Rezept 4. Hühnerleberkoteletts mit Äpfeln und Käse
Inhaltsstoffe
kg Hühnerleber;
ein halbes Kilo Käse;
150 g Mayonnaise;
Ein Apfel;
150 g Sauerrahm;
drei Prisen schwarzer Pfeffer;
80 ml raffiniertes Pflanzenöl;
extra Salz - drei Prisen;
Zwiebel - 2 Köpfe.
Herstellungsverfahren
1. Hühnerleber von Bindegewebe und Galle reinigen und unter fließendem Wasser abspülen. Mit Papiertüchern leicht trocknen. Jede Leber wird sehr sorgfältig abgestoßen und mit Folie bedeckt. Hühnerleber ist sehr zart, deshalb müssen Sie sie sehr sorgfältig schlagen.
2. Waschen Sie meinen Apfel, wischen Sie ihn mit einer Serviette ab, schaben Sie die Schale ab und entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie es in ein kurzes, dünnes Stroh.
3. Mahlen Sie geriebenen Käse. Gehackte Zwiebelhälften hacken und mit heißem Öl auf die Pfanne legen und braten, bis sie rötlich sind.
4. Die Leberkoteletts auf ein gefettetes Deko legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gebratene Zwiebeln auf alle Leberstücke legen. Mit geschnittenen Äpfeln bestreuen und mit Käsechips bestreuen.
5. Mischen Sie in einem Glas Mayonnaise und Sauerrahm mit Wasser. Es sollte etwa einen halben Liter Sauce geben. Gießen Sie Leberkoteletts mit dieser Mischung so, dass sie die Leber vollständig bedeckt. Eine halbe Stunde lang in den Ofen geschickt und bei 180 ° C gebacken.
Rezept 5. Leberkoteletts mit Pilzen
Inhaltsstoffe
Ein halbes Kilo Rinderleber;
zusätzliches Salz;
700 g Champignons;
Pflanzenöl;
2 Zwiebeln;
100 g Cheddar-Käse;
80 g Mayonnaise;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel zerbröckeln. Champignons in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Die Champignons in vorgeheiztes Pflanzenöl geben und braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Legen Sie die Champignons in ein Sieb und lassen Sie überschüssiges Fett stapeln. Den Käse mit einer Reibe hacken. 2. Reinigen Sie die gewaschene Leber von der Folie und schneiden Sie sie in Teile. Den Hammer auf beiden Seiten jeweils leicht schlagen, mit Folie bedeckt. Koteletts würzen mit Gewürzen.
3. Braten Sie die Leberkoteletts in einer Pfanne an, in der die Champignons gebraten werden, drei Minuten auf jeder Seite.
4. Legen Sie die fertigen Leberkoteletts auf ein Backblech. Champignonbraten darauf geben, mit Mayonnaise bestreichen und großzügig mit Käsechips bestreuen.
5. Koteletts und Champignons sieben Minuten lang in den Ofen schieben. Bei 150 Grad backen.
Rezept 6. Leberkoteletts mit cremiger Zwiebelsauce
Inhaltsstoffe
30 g Butter;
ein halbes Kilo Rinderleber;
zwei Eier;
ein halber Liter Milch;
125 g Mehl;
200 ml Sahne;
100 ml Trinkwasser;
Zwiebel;
50 ml raffiniertes Pflanzenöl;
Grüns;
Salz, Gewürze und gemahlener Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Rinderleber gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet, von Filmen und Gängen gereinigt. In Portionen schneiden. Wir legen jedes Stück in einer Plastiktüte aus und stoßen von beiden Seiten ab. Leberkoteletts werden in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Milch gefüllt. Eine halbe Stunde standhalten.
2. Brechen Sie die Eier in einen tiefen Teller, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie Mehl, gehackte Gemüse hinzu und gießen Sie Pflanzenöl und Wasser hinzu. Mit Hilfe der Corolla alles glatt rühren.
3. Wir nehmen die Koteletts aus der Milch und geben sie in den Teig. Lassen Sie es für 20 Minuten in der Leber. In eine gut erhitzte Pfanne mit Butter geben und goldbraun braten.
4. Geschälte Zwiebel fein zerkleinert und in Butter goldbraun braten. Mit Mehl bestreuen, kräftig umrühren und Sahne hinzugeben. Kochen und weiter brennen, bis die Sauce dicker wird. Koteletts servieren, Sauce gießen, zu jeder Beilage.
Rezept 7. Leberkoteletts in Sahnesauce
Inhaltsstoffe
kg Rinderleber;
getrockneter Dill, Koriander und Petersilie;
4 Knoblauchzehen;
300 ml Trinkwasser;
5 g Kurkuma, Oregano und Paprika;
zusätzliches Salz;
150 g Sauerrahm;
auf eine Prise Ingwer und Basilikum.
Herstellungsverfahren
1. Waschen und trocknen Sie die Leber mit Papiertüchern. In 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken. 2. Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben, Wasser gießen und Gewürze hinzufügen. Mischen Sie gründlich bis glatt.
3. Jede Scheibe der Leber wird auf beiden Seiten mit Salz eingerieben, mit einem dicken Film bedeckt und leicht abgestoßen. Einen kleinen Topf unterheben, jede Schicht Sauerrahmsauce und Knoblauch einfüllen. An einem kühlen Ort eine Stunde ruhen lassen.
4. Erhitzen Sie die Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung, gießen Sie das Öl ein und braten Sie die Leberkoteletts auf jeder Seite zwei Minuten lang.
5. Die Sauce in einen Topf gießen, bei mäßiger Hitze stellen und die Leberkoteletts hineingeben. Ab dem Moment des Kochens verdrehen wir das Feuer auf ein Minimum und löschen eine Viertelstunde. Kurz vor dem Ende des Kochens gewürzt mit frischen oder getrockneten Kräutern.
Leberkoteletts - Tipps und Tricks des Küchenchefs
- Wenn Sie die Leber schlagen, bedecken Sie sie unbedingt mit einem Film oder legen Sie sie in einen Beutel, um die Küche sauber zu halten.
- Schlagen Sie die Leber sehr vorsichtig ab, insbesondere für Hühnchenabfall.
- Vor dem Braten die Leberkoteletts einige Stunden lang in Essig einlegen oder in Milch einweichen.
- Servieren Sie Leberkoteletts mit Sauce auf Basis von Sauerrahm, Kefir oder Mayonnaise.
- Um die Koteletts saftig zu machen, bräunen Sie sie vor dem Braten in Mehl.
