Erst kürzlich wurden im Winter Tomaten in Geschäften und Supermärkten verkauft. Ihr Geschmack ist jedoch oft weit vom Geschmack von selbst angebautem Gemüse entfernt, sie sind meist geschmacklos und zäh, und importierte sind unverhältnismäßig teuer.
Damit unsere Tische ohne dieses geliebte Gemüse nicht leer sind, gibt es viele verschiedene Konservierungsmethoden, mit denen wir im Sommer verschiedene Gerichte zubereiten können: festlich und täglich.
Tomatenkonserven für den Winter - die Feinheiten des Kochens
Jedes Rezept hat eine eigene Kochtechnologie, die sich vom Rest unterscheidet. Es gibt viele Pickles, Marinaden, Saucen, die für die Konservenherstellung verwendet werden, es gibt jedoch allgemeine Grundsätze, nach denen Sie den perfekten Geschmack Ihres Gerichtes erreichen können.
1. Wenn Sie ganze Tomaten aus der Dose nehmen, müssen diese fest sein, ohne Schaden zu nehmen.
2. Peduncle muss unbedingt entfernt werden.
3. Früchte sollten etwas "unreif" und kräftig sein, bevor sie in Banken gelegt werden, werden sie an mehreren Stellen punktiert, damit die Haut nicht platzt.
4. Wenn Sie vorhaben, Tomaten in einer zerquetschten Form zu konservieren, sollten Sie unbedingt reife, weiche Früchte pflücken.
5. Bänke vor dem Einmachen sollten mit Dampf und Deckel mit kochendem Wasser übergossen werden.
Viele Hausfrauen sortieren Gemüse vor dem Kochen, während andere es vorziehen, Tomaten mit verschiedenen Formen und Farben im gleichen Gefäß zu sehen. In jedem Fall sollten nur gesunde, ganze Früchte mittlerer Größe zur Konservierung ausgewählt werden.
Verwenden Sie für die Konservenherstellung verschiedene Gewürze und Kräuter: von klassischem Dill und Petersilie bis zu Honig, Zimt und Johannisbeersprossen. Der Geschmack von Tomaten wird verbessert und mit vielen Zusatzstoffen kombiniert, so dass es eine Vielzahl von Möglichkeiten gibt.
In allen Ländern, in denen das Einmachen von Dosen traditionell ist, gibt es ein Rezept für die Ernte dieser Frucht: würzige Tomaten auf Koreanisch, Chakhokhbili, Adjika aus Tomaten, Tomaten mit Knoblauch auf Ukrainisch und viele andere. Alle Früchte unterliegen einer Konservierung, unabhängig von Reife, Sorte oder Farbe. Die Grünpflanzen knacken gut und haben einen säuerlichen Geschmack, kräftige rote Tomaten sind ideal für die Konservierung von ganzen und halben Hälften, und überreife Früchte werden zur Herstellung von Dressings und Saucen verwendet.
Klassisches Rezept: hausgemachte Tomatenkonserven
Dies ist vielleicht das häufigste Rezept: Es ist so einfach wie möglich, sogar eine Person kann damit zurechtkommen und die ersten Schritte beim Kochen unternehmen. Dank der Zugabe von Essigessenz können Sie das Produkt an einem warmen Ort aufbewahren. Konservierte Tomaten für den Winter sollten auf diese Weise im Arsenal jeder Gastgeberin stehen.
Zutaten für eine Dose mit 3 Litern:
Wasser
Tomaten
1 EL Salz
5 Esslöffel Zucker
1 TL Essigessenz (70%)
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Tomaten vor - prüfen Sie ihre Unversehrtheit, waschen Sie, entfernen Sie den Stiel. Die Banken müssen dem Sterilisationsverfahren unterworfen werden, dann die Tomaten hineinlegen, mit kochendem Wasser füllen und etwa eine halbe Stunde bedecken. Als nächstes muss das Wasser in einen anderen Behälter gegossen werden, die restlichen Zutaten hinzufügen und kochen. Sobald die Sole kocht, müssen Sie sie erneut mit Tomaten füllen und Essigessenz nach Rezept hinzufügen.
Das ist alles: Die Konservierung ist fertig, dann müssen Sie die Gläser aufrollen und auf den Kopf stellen, um sich abzukühlen. Für den Geschmack können Sie, falls gewünscht, ein paar Gurken dazugeben - Sie bekommen eine wunderbare knusprige Ergänzung.
Herzhafte Dosen-Tomaten für den Winter
Ein weiteres Rezept, das zu Recht auch als Klassiker bezeichnet werden kann. Solche Tomaten zeichnen sich durch einen würzigen würzigen Geschmack und ein reiches aromatisches Eingießen aus.
Zutaten für eine Dose mit 3 Litern:
Tomaten
1 Paprika
1/2 heißer roter Pfeffer
4 Knoblauchzehen
Sellerie - 3 Zweige
3-4 Lorbeerblätter
Piment
Sole: für 1 Liter Wasser - 1 EL. Zucker, 1,5 EL. Salz, 1 TL 70% ige Essigsäure Herstellungsverfahren
Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Essig zugeben.
Lorbeerblätter, bulgarischer Pfeffer, in große Würfel geschnitten, Knoblauch, Sellerie, Piment und Paprika werden auf den Boden des Glases gelegt. Als nächstes passen die Tomaten fest in ein Glas, worauf der Inhalt mit Salzlösung gefüllt wird.
Bedecken Sie nun das Gefäß mit einem Deckel und stellen Sie es in eine große Schüssel mit kochendem Wasser (Wasser sollte das Gefäß um 2/3 schließen), um es zu sterilisieren. Dann rollt der konservierte Topf um, dreht sich auf den Deckel, bis er abkühlt. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass auf diese Weise auch in einem warmen Raum Konserven für den Winter aufbewahrt werden können.
Grüne Dosen-Tomaten für den Winter mit Sellerie "By Caucasian"
Wenn Tomaten keine Zeit haben, in den Garten zu gelangen oder nach der Ernte, können Sie sie nach einem im Kaukasus sehr beliebten Rezept kochen.
Zutaten:
Unreife, kräftige grüne Tomaten - 1 kg
Sellerie - 300 gr
Knoblauch - 200 gr
Scharfer roter Pfeffer - 1 Stück
Salz - 1,5 St.l.
Wasser - 1 l.
Herstellungsverfahren
Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten: Wasser kochen und Salz hinzufügen.
Spülen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser ab und schneiden Sie sie durch. Sellerie, Knoblauch und Paprika hacken, mischen und die Tomaten mit der Masse füllen. Vorgefertigte Tomaten werden in Gläser gefaltet und mit vorbereiteten Güssen gefüllt. Decken Sie die Dosen mit einem Plastikdeckel ab und lagern Sie sie zur Aufbewahrung in einem kalten Raum. Da diese Tomaten nicht sterilisiert werden, müssen Sie sie an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tomatenkonserven auf georgisch
Chakhokhbili ist eine obligatorische Vorbereitung einer georgischen Geliebten. Es wird aus reifen, weichen Tomaten mit Zwiebeln hergestellt. Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass es sowohl unabhängig als auch als Sauce für Fleisch, Dressing für Borscht oder das georgische Nationalgericht „Chakhokhbili“ gegessen werden kann. Dies sind nicht nur Dosen-Tomaten für den Winter, sondern ein komplettes Halbzeug. Fügen Sie Eier hinzu und Sie erhalten ausgezeichnete Wintereier mit Tomaten. Produkte zum Kochen:
5 kg Tomaten
2 kg Zwiebeln
1 l. Öle zum Braten
Salz - schmecken
Koriander - 500 gr.
Herstellungsverfahren
Waschen Sie die Tomaten gründlich und scrollen Sie durch den Fleischwolf. In Würfel geschnittene Zwiebeln, in Butter unter einer dickwandigen Pfanne leicht anbraten. In den gebräunten Zwiebeln die resultierende Masse der Tomaten hinzufügen. Danach müssen Sie die Hitze reduzieren, damit die Tomaten nicht brennen, und bringen Sie den Chochbili in Bereitschaft (das Gericht ist in 30 Minuten fertig).
Ohne zu warten, bis der Chakhokhbili abgekühlt ist, müssen Sie ihn bis zu einem Liter in Dosen gießen. Sie müssen ihn vorher verbrühen oder mit kochendem Wasser gießen. Mit Zinndeckeln abdecken, sterilisieren, rollen und umdrehen.
Konservierte Tomaten für den Winter in Gelee
Nach diesem Rezept zubereitete Tomatenkonserven für den Winter gelten als eine der originellsten Methoden, um dieses Produkt zuzubereiten. Das Gericht hat einen exotischen Look und wird eine originelle Ergänzung des Tisches sein.
Produkte:
Tomaten
Wasser - 1 l.
Zucker - 80 gr.
Salz - 40 gr.
Essig - 1 Teelöffel
Gelatine - 30 g
Erbsen, Lorbeerblätter zum Abschmecken
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie die Gelatine vor - tränken Sie sie in Wasser, erwärmen Sie die Mischung im Bad, bis sie sich aufgelöst hat. Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Schneiden Sie Tomaten in große Gläser.
Gießen vorbereiten: Salz, Zucker zu Wasser hinzufügen, kochenden Essig, gelatinöse Masse und Gewürze nach dem Kochen hinzufügen. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen, heiße Beizen über die Dosen gießen und sterilisieren. Als nächstes müssen die Banken aufgerollt und auf dem Kopf stehen, bis sie sich abkühlen.
Konservierte Tomaten für den Winter in einer Tomatensauce mit Zwiebeln und Karotten
Das ursprüngliche Tomatenrezept in Tomatensauce stammte aus dem Ural, wurde aber im ganzen Land geschätzt und geliebt. Für die Zubereitung von 4-Liter-Dosen benötigen Sie:
Inhaltsstoffe
Tomaten
2 mittelgroße Möhren
3 Zwiebeln Koriander, Petersilie
Lorbeerblatt, Edelwicke
4 EL. Zucker
1 l. Tomatensaft
1 EL Salz
Herstellungsverfahren
Banks vor dem Kochen müssen sterilisiert werden. Lavrushka, Koriander, Petersilie, 2-3 Pfefferkörner auf den Boden legen. Tomaten sollten große Teile sein: in Hälften oder Viertel schneiden, Karotten nach Geschmack abschneiden - kleine oder große Strohhalme, Scheiben, Zwiebeln - Halbringe.
Lege sie in einem Glas auf die Grüns in gleichmäßigen Schichten, zuerst Tomaten, dann Karotten, erneut Tomaten, Zwiebeln und dann die Gläser füllen.
Den Tomatensaft salzen, den Zucker unterrühren, ins Feuer stellen und kochen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche ein Schaum gebildet hat, muss dieser entfernt werden. Danach gießen Sie den heißen Tomatensaft auf den Inhalt der Dosen.
Sterilisieren Sie das Werkstück unbedingt: Bedecken Sie die Gläser mit sterilen Zinndeckeln, senken Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser, rollen Sie sie dann nach dem klassischen Schema auf und drehen Sie sie abkühlen. Lagern Sie Dosen-Tomaten für den Winter mit dieser Methode an einem dunklen, kalten Ort.
Gesalzene Tomaten aus einem Gefäß oder Fass
Eines der ältesten Rezepte, das bei unseren Vorfahren beliebt ist - Konserven durch Gärung und eine untypische Kombination von Aromen in Form von Meerrettich, Kirschblättern, Honig und anderen. Der Geschmack ist ungewöhnlich und unterscheidet sich von der üblichen Konservierung aufgrund der Karbonisierung des Produkts. Der Prozess ist normalerweise lang und für einen Monat verzögert, aber der Geschmack wird einzigartig. Solche Dosen-Tomaten für den Winter unterscheiden sich im Produktionsvolumen und dem Mangel an Sterilisation.
Inhaltsstoffe
Für die Konservenherstellung benötigen 15 kg Obst:
10 Meerrettichblätter
1 kg Blätter von Kirschen und Johannisbeeren, Fenchelzweige
300 gr. Knoblauch
300 gr. Äpfel
Für die Zubereitung der Sole wird benötigt: 10 Liter. Wasser, 230 g Salz, 3 Esslöffel Honig, 50 gr. Zucker, 40 g. Senfpulver, Erbse) und 1 EL. Meerrettich Herstellungsverfahren
Wie man aus dem Glas Dosen-Tomaten für den Winter macht:
Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten: gründlich ausspülen und verbrühen. Gleiches gilt für das Fass.
Die Früchte und Grüns wieder zusammenbauen und waschen, sie müssen frisch und ohne äußere Beschädigung sein. Schneiden Sie den Knoblauch, nicht schälen, schneiden Sie die Äpfel in große Stücke. Danach legen Sie Schichten von Grünzeug, Äpfeln, Tomaten und Knoblauch an. Äpfel werden nur in der ersten Reihe gestapelt. Füllen Sie den Kolben und das Fass fast vollständig und lassen Sie 15 cm zurück. Die letzte Schicht sollte mit Meerrettichblättern belegt sein.
Dann bereiten wir den Topf für das Salzen vor: Salz, Zucker, Honig, Senf, Meerrettich, Pfefferkörner in das Wasser geben und gut umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen. Die entstehende Flüssigkeit muss vor dem Abfüllen eingefüllt werden. Der Kolben muss geschlossen sein, den Zugang zum Sauerstoff blockieren, und 30 bis 35 Tage stehen lassen. Sie können diesen Prozess beschleunigen - bei einer Temperatur von +20 Grad ist die Schüssel in 3 Wochen fertig.
Um sich im Fass zuzubereiten, müssen Sie die Tomaten mit einer Ladung beladen und mit einer Leinenserviette oder Mullbinde abdecken. In etwa einem Monat wird der Salzvorgang abgeschlossen und die Tomaten sind fertig, ihr Geschmack entspricht fast vollständig dem Geschmack der in einem Glas gekochten Tomaten.
