Auf den ersten Blick ist das Kochen von Aspik ein sehr zeitaufwändiger Vorgang.
Dies ist jedoch nur auf den ersten Blick und wenn die Küche nicht so eine wunderbare "Pfanne" wie ein Schnellkochtopf hat.
Immerhin ist sie es, die den Prozess stark vereinfacht und die Zeit für die Verdauung von natürlicher Gelatine aus den Knochen verkürzt, ohne die die Brühe nicht gefrieren kann.
Wenn das Gelee zehn Stunden auf dem Herd kocht, kann es mit einem Schnellkochtopf in nur 3-4 Stunden gekocht werden. Dies zusammen mit der Zeit, die für die Zubereitung der Produkte aufgewendet wird.
Jelly in einem Schnellkochtopf - die Grundprinzipien des Kochens
• Für das Kochen von Gelee in einem Schnellkochtopf ist jedes Fleisch geeignet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch, Sie können Geflügelleber anstelle von Fleisch oder mit ihm verwenden.
• Aus Innereien ist es am besten, Teile des Schlachtkörpers mit einer großen Anzahl von Sehnen und Knorpelgelenken zu entnehmen: Rinderschenkel, Schweinshaxe, Beine, Hühnerbeine. Aus diesen Teilen wird der größte Teil der zur Verfestigung benötigten natürlichen Gelatine verdaut.
• Alle Fleischbestandteile müssen frisch oder gekühlt sein, Fleisch sollte am besten auf dem Markt gekauft werden, auf dem die Frische leicht zu bestimmen ist.
• Zwiebeln und Karotten können nicht hinzugefügt werden, wenn Sie nicht mögen, aber es ist erwähnenswert, dass die Zwiebeln gelegt werden, um die Brühe transparenter zu machen, und die Karotte gibt ihr einen leicht gelblichen Farbton.
• Gewürze können je nach Geschmacksvorlieben eingenommen werden, aber gemäß dem klassischen Rezept wird empfohlen, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzuzufügen.
• Und natürlich ist es am wichtigsten, den Aspik in einem Schnellkochtopf zu kochen.
• Zuerst sollte das Fleisch gründlich mit Wasser gewaschen werden, die verbrannten Stellen von der Haut abkratzen und unnötige raue Stellen abschneiden: Die Haut in den Hufen der Schweinebeine, versteinerte, gelbe Haut von den Hühnerbeinen und den Druck auf der Haut abschneiden. • Nach der Verarbeitung werden die Fleischstücke in einen Schnellkochtopf gelegt, mit Gewürzen und ganzen Zwiebeln und Möhren geschält. Alles ist mit Wasser gefüllt, Salz wird hinzugefügt und aufs Feuer gelegt.
• Nach dem Kochen wird der gebildete Schaum von der Brühe entfernt und der Schnellkochtopf wird mit einem Deckel verschlossen. Nachdem der Dampf mit einem Dampfgeräusch aus dem Ventil austritt, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Muskeln werden für die im Rezept angegebene Zeit gekocht.
• Dann wird der Brenner ausgeschaltet und die Luft wird durch ein leicht angehobenes Ventil abgelassen. Wenn alle Luft aus ist, hört das „Zischen“ auf, der Deckel wird geöffnet, die Brühe wird gefiltert, Gewürze und Fleisch werden getrennt, und es wird gemäß dem Rezept vorgegangen.
Gelee in einem Schnellkochtopf "Classic" von Rindfleisch
Zutaten:
• drei Kilogramm Rindfleisch-Set: Bein, Hähnchenkeule, dritter Schaft, Schwanz;
• 2 Möhren von mittlerer Größe;
• zwei Zwiebeln;
• acht Knoblauchzehen;
• zwei Lorbeerblätter;
• mehrere schwarze Pfefferkörner;
• Wasser - 3 200 Liter.
Garmethode:
1. Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 6 Stunden ziehen lassen, am besten nachts.
2. Waschen Sie die mit Wasser getränkten Fleischkomponenten.
3. Untersuchen Sie sorgfältig auf das Vorhandensein von Knochenfragmenten, Splittern beim Schneiden von Fleisch und Wolle. Wenn nötig, mit einem Messer kratzen und in einen Schnellkochtopf stellen.
4. Fügen Sie die geschälte Karotte, gewaschene ungeschälte Zwiebeln, Gewürze, Gewürze und Salz hinzu.
5. Gießen Sie die erforderliche Wassermenge ein und kochen Sie das Gelee wie in den Grundsätzen des Kochens für zweieinhalb Stunden beschrieben.
6. Nachdem Sie den Deckel vom Schnellkochtopf entfernt haben, legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel und kühlen Sie es ab. Brühe die Brühe durch ein Sieb, auf dessen Boden zwei Lagen Gaze liegen.
7. Zerlegen Sie das Fleisch mit Ihren Händen oder schneiden Sie es mit einem Messer.
8. Verteilen Sie das Hackfleisch in vorbereiteten Behältern, so dass es etwa ein Drittel der Behälterhöhe braucht. 9. Die mit einem Messer und Knoblauch zerquetschten Sehnen zugeben, mischen und mit gekühlter Brühe abdecken.
10. Am Boden der Behälter können Sie gehackte Hühnereierringe oder Wachtelhälften, gekochte Möhrenringe und Grüns anbringen.
Hühnergelee in einem Schnellkochtopf mit Gelatine
Zutaten:
• ein großes Huhn mit einem Gewicht von etwa 2,2 kg;
• zwei Knoblauchzehen;
• Zwiebel;
• drei kleine Tüten Gelatine;
• Gewürze.
Garmethode:
1. Waschen Sie den Hühnerkadaver mit Wasser aus dem Wasserhahn, schneiden Sie die Drüse aus dem Schwanz heraus und legen Sie ihn nach dem Zerkleinern in einen Schnellkochtopf.
2. Wasser einfüllen, Gewürze legen: Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebeln geschält, Salz.
3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie das Gelee wie oben beschrieben in den Grundprinzipien.
4. Das Kochen von Hühneraspik in einem Schnellkochtopf wird zwei Stunden empfohlen.
5. Aus der gekochten Brühe das Huhn mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das zerlegte Fleisch ohne Knochen, Fugen und Haut in das gegarte Geschirr legen.
6. Verdünnen Sie die Gelatine mit einem Glas heißer Brühe und gießen Sie sie in eine Schüssel mit gespannter Hühnerbrühe, rühren Sie gut um und lassen Sie sie abkühlen.
7. Warme Suppenbrühe in das zerfallene Hühnerfleisch gießen und einfrieren lassen.
Jelly in einem Schnellkochtopf im französischen Stil
Zutaten:
• 3 kg Fleisch für Gelee: Schweinebeine, Hühnerschenkel, Rinderschenkel, Hammelfleisch, können durch Schweinefleisch ersetzt werden;
• drei kleine Zwiebeln;
• vier mittelgroße Möhren;
• eine kleine Selleriewurzel;
• zwei Knoblauchzehen;
• drei Lorbeerblätter;
• fünf Pfeffer aus schwarzem Pfeffer und Piment;
• vier Nelkenschirme;
• einhundert Gramm gebackener Paprika;
• sechs eingelegte Gurken;
• ein kleines Bündel Petersilie;
• 50 ml Whisky oder Cognac;
• zwei kleine Gelatinebeutel.
Garmethode:
1. Im Ofen auf zweihundert Grad vorgeheizt, backen Sie die Paprikaschoten. Wählen Sie die Samen aus, schälen Sie sie und geben Sie sie einige Stunden in eine Schüssel mit Olivenöl und Essig. 2. Legen Sie Knochen, Karotten, Sellerie und Zwiebel in zwei große Stücke in eine große tiefe Pfanne und stellen Sie sie zum Backen in den Ofen.
3. Entfernen Sie nach fünfzehn Minuten das Backblech. Nachdem Sie ein Glas Wasser hineingegossen haben, lassen Sie es zehn Minuten lang auf dem Tisch liegen.
4. Übertragen Sie die Knochen und das Gemüse in einen Schnellkochtopf, fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie Wasser, Salz und Eintopf-Aspik hinzu. Wie man in einem Schnellkochtopf Muscheln kocht, wird in den Grundprinzipien des Kochens beschrieben.
5. Nach zweieinhalb Stunden, wenn das Gelee gegart ist, das Fleisch aus dem Schnellkochtopf geben, die Brühe in eine saubere Pfanne sieben und ins Feuer stellen. Kochen Sie die Brühe, bis sie dreimal kleiner wird.
6. Gelatine in heißer Brühe verdünnen und abkühlen lassen.
7. Frittieren Sie die Zwiebel, fein gehackt mit einem Messer, bis sie goldbraun ist. Das geschnittene Fleisch mit den Sehnen zugeben und bei schwacher Hitze zwei Minuten braten.
8. In Brandy gießen, Knoblauch hinzufügen, mit einem Messer zerdrücken und eine weitere Minute braten.
9. Das Gemüse fein hacken, die Gurken schneiden, die gebackenen Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Schüssel vorsichtig mit dem gebratenen Fleisch mischen.
10. Bedecken Sie den Lebensmittelfilm mit einer rechteckigen Form und lassen Sie dabei einen Rand von fünf Zentimetern.
11. Gießen Sie die Mischung aus Gemüse und Fleisch in die Form, gießen Sie die Brühe über und mischen Sie alles leicht mit einer Gabel.
12. Wickeln Sie die hängenden Ränder der Folie ein und legen Sie das Gelee in den Kühlschrank.
13. Vor dem Servieren die Folie entfalten, die Gelee auf eine große, flache Platte legen und nach dem Entfernen der Folie in kleine Stücke schneiden.
Gelee in einem Schnellkochtopf mit Zunge
Zutaten:
• ein Schweinebein
• Vorderknöchel, Schweinefleisch;
• Pfund Fruchtfleisch, Rindfleisch;
• kleine Rinderzunge;
• große Zwiebel;
• ein Esslöffel mit einem Haufen grobem Salz;
• Knoblauchkopf;
• zwei Blätter von Lavrushka.
Garmethode:
1. In kaltem Wasser alle Fleischkomponenten über Nacht einweichen. 2. Zellstoff waschen und in einen Schnellkochtopf stellen.
3. Entfernen Sie die Haut von Schaft, Beinen und Zunge mit einem Messer und geben Sie das Fruchtfleisch hinzu.
4. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, sodass das Wasser das gesamte Fleisch bedeckt und der Füllstand um zwei Zentimeter höher ist.
5. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf die mitgelieferte Platte, lassen Sie ihn kochen, und entfernen Sie dabei regelmäßig das erzeugte Geräusch.
6. Wenn es kocht, geben Sie das geschälte und mit Wasser gewaschene Gemüse in die Brühe, fügen Sie Gewürze, Gewürze und geschälten Knoblauch hinzu. Das Salz auflösen und, nach dem Kochen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze herunterdrehen und das Gelee eineinhalb Stunden kochen, wobei die oben genannten Empfehlungen für das Garen des Gelees in einem Schnellkochtopf gelten.
7. Das Fleisch aus dem vorbereiteten Aspik herausnehmen, die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
8. Gekühltes Fleisch von den Knochen trennen. Zerlegen Sie besonders vorsichtig die Beine, sie enthalten die meisten kleinen Knochen.
9. Kratzen Sie die von den Beinen, Sehnen und Knorpelgelenken entfernte Haut in einem Fleischwolf mit einem großen Gitter und schneiden Sie die Zunge mit einem Messer in kleine, dünne Scheiben. Fleisch zerlegen die Fasern von Hand oder fein hacken mit einem Messer und fügen zu den verdrehten Komponenten hinzu und mischen gut.
10. Auf dem Boden der Pfanne, vorbereitet zum Gießen von Gelee, dünn geschnittene Karotten, Zungenscheiben, Fleisch und Deckel mit Brühe auslegen.
Gelee in einem Schnellkochtopf mit Hühnerleber
Zutaten:
• zwei Schweinefüße;
• ein Pfund Hühnerleber;
• ein halbes großes Huhn;
• große Zwiebel;
• drei Blätter von Lavrushka.
Garmethode:
1. Spülen Sie die Leber und eine halbe Hühnerkarkasse unter fließendem Wasser ab. Kratzen Sie die Beine mit einem Messer unter Wasser, insbesondere die Hufe, und legen Sie alles außer der Leber in einen Schnellkochtopf.
2. Gewürze, lawrushka, geschälte Zwiebel hinzugeben und den Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen.
3. Entfernen Sie aus der gekochten Brühe den Schaum, salzen Sie ihn ab und kochen Sie das Gelee mit einem Deckel zwei Stunden lang. Wie man Gelee in einem Schnellkochtopf zubereitet, wird in den Grundsätzen des Kochens beschrieben. 4. Kochen Sie die Hühnerleber in einem separaten Topf, bis sie gar sind, und geben Sie die Brühe hinein.
5. Dampfkochtopf ablassen, Fleisch auslegen und abkühlen lassen.
6. Die gekühlte Hühnerleber in Formen legen und mit Erbsen bestreuen.
7. Legen Sie die Leber getrennt von den Knochen auf, schneiden Sie sie in kleine Fleischstücke und schneiden Sie sie in einer Fleischwolfsehne.
8. Gießen Sie die gespannte Brühe über die Gaze und lassen Sie sie einfrieren.
Gelee in einem Schnellkochtopf aus Schweinekopf
Zutaten:
• 3 kg Schweinekopf;
• eine große Möhre;
• mittelgroße Zwiebel;
• sechs Pimentpaprika;
• Lorbeerblätter - 2 Stück;
• Knoblauchkopf.
Garmethode:
1. Schweinekopf in große Stücke Wasser schneiden und über Nacht einweichen lassen.
2. Entfernen Sie das Gehirn vom Kopf, entfernen Sie die Fragmente kleiner Knochen und füllen Sie drei Liter Wasser in einen Schnellkochtopf.
3. Möhre, Zwiebel dazugeben und auf dem Herd kochen.
4. Wenn es siedet, lawrushka legen, Salz hinzufügen, schließen und nach den oben beschriebenen Prinzipien zwei Stunden kochen.
5. Legen Sie die Stücke des gekochten Kopfes in eine geeignete Schüssel und belasten Sie die Brühe durch ein seltenes Sieb.
6. Trennen Sie das Fleisch mit den Händen von den Knochen und zerlegen Sie die Fasern in große Stücke.
7. Mischen Sie auf einer großen Platte das Fleisch mit der Brühe, fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und füllen Sie die resultierende Fleischmischung mit Plastikflaschen, die oben geschnitten sind. Legen Sie die Gelee-Flaschen in den Kühlschrank.
8. Wenn es aushärtet, schneiden Sie die Flasche ab und lassen Sie die Gelee los. Auf diese Weise zubereitet, kann Gelee in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot gelegt werden.
Dunkles Gelee in einem Schnellkochtopf
Zutaten:
• 500 g Schweinerippchen;
• 400 g Fruchtfleisch;
• zwei Beine, Schwein;
• kleine Zwiebel;
• schwarze Pfeffererbsen - 4 Stück;
• Lavrushka-Blätter - 3 Stück
Garmethode:
1. Spülen Sie die Fleischkomponenten unter fließendem Wasser ab, kratzen Sie die Beine ggf. mit einem Messer ab. 2. Legen Sie ein Stück Fruchtfleisch und Beine in einen Schnellkochtopf, legen Sie die Rippen auf ein Backblech und stellen Sie es 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen.
3. Übertragen Sie die gebackenen Rippen mit Brei auf die Beine und bedecken Sie sie mit Wasser, so dass das Wasser drei Zentimeter höher ist als das Fleisch.
4. Salz hinzufügen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
5. Setzen Sie den Schnellkochtopf auf den mitgelieferten Herd und lassen Sie ihn kochen.
6. Entfernen Sie den Schaum, schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie das Gel in einem Schnellkochtopf für zweieinhalb Stunden.
7. Mit einem Schaumlöffel aus der Brühe das Fleisch mit den Knochen entfernen und nach dem Abkühlen den Aspik zerlegen, wobei das Fleisch von den Knochen getrennt wird.
8. Mahlen Sie in einem Fleischwolf Fleisch mit Sehnen und Haut.
9. Verteilen Sie die verdrehte Masse in den vorbereiteten Formen.
10. Gießen Sie die Brühe und gießen Sie sie in den Kühlschrank.
Jelly in einem Schnellkochtopf - Tricks und nützliche Tipps
• Überladen Sie den Schnellkochtopf nicht, er muss bis zur maximalen Markierung gefüllt sein, da sonst das Ventil verstopfen und der Schnellkochtopf explodieren kann. Wenn keine solche Markierung vorhanden ist, achten Sie auf die Nieten an den Griffen in der Pfanne. Diese sind die maximale Markierung.
• Um den Schnellkochtopf schneller abzukühlen, stellen Sie ihn in einen großen Behälter mit kaltem Wasser.
