Saure Pfannkuchen - Allgemeine Kochprinzipien
Wenn Sie den Ausdruck "saure Pfannkuchen" hören, haben Sie verschiedene unverständliche Assoziationen. Dies bedeutet, dass Sie mit dem alten slawischen Rezept nicht vertraut sind.
In der Tat können saure Pfannkuchen süß und duftend sein, sie werden jedoch aus fermentierten Milchprodukten zubereitet. Stürzen Sie sich nicht, um die Sauermilch einzugießen.
Saure Pfannkuchen können Dessert sein, wenn Sie dem Teig Zucker, Vanille oder Zimt hinzufügen. Aber denken Sie daran, dass viel Zucker im Teig die Pfannkuchen härter macht.
Wenn Sie keinen Zucker für saure Pfannkuchen in den Teig geben, können Sie das fertige Produkt als Schale für leckere und herzhafte Füllungen verwenden.
Saure Pfannkuchen - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Seltsamerweise, aber "verdorbene" Sauermilch eignet sich hervorragend zum Braten von Pfannkuchen. Diese Tatsache ist den slawischen Hostessen schon seit Jahrhunderten bekannt, und es ist an der Zeit, es auch für Sie auszuprobieren.
Hat die Zubereitung von Produkten zum Kochen von Pfannkuchen Besonderheiten? Ja, ja. Die Einhaltung dieser einfachen Regeln hängt davon ab, wie saure Pfannkuchen leicht zu braten sind und nicht zu verbrennen sind.
Denken Sie zuerst daran, dass die Produkte für Pfannkuchen vor dem Mischen dieselbe Temperatur haben sollten, vorzugsweise Raumtemperatur, und wenn Sie Wasser oder Milch in dem Rezept verwenden, müssen Sie sie etwas erwärmen.
Der zweite wichtige Punkt. Es ist sinnvoll, die Weißen getrennt vom Eigelb zu schlagen. Dadurch werden die fertigen Pfannkuchen luftiger und weicher. Vergessen Sie auch nicht, das Mehl zu sieben. Dies sollte nicht so sehr getan werden, um Streu zu entfernen, sondern um das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen.
Wie den Teig für saure Pfannkuchen schlagen? Sie können einen Schneebesen verwenden, es ist jedoch am besten, einen elektrischen Mixer oder Mixer zu verwenden. Pfannkuchen werden nur aus einem gut gemischten Teig ohne Mehlklumpen erhalten.
Vergessen Sie nicht, die Klopfer unmittelbar nach der Zubereitung des Teigs zu waschen, sonst müssen Sie viel Energie dafür aufwenden.
Um den Teig zu mischen, benötigen Sie einen tiefen Behälter, einen zweiten Behälter - für Proteine, eine Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen oder Antihaftbeschichtung), einen Schneebesen oder einen Mixer und einen Spatel, um die Pfannkuchen zu wenden.
Saure Pfannkuchenrezepte:
Rezept 1: Saure Pfannkuchen
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit aus. Neben Sauermilch für Pfannkuchen wird auch Mineralwasser verwendet, um das Endprodukt weicher zu machen. Verwenden Sie Zimt oder Vanille, wenn Sie süße Pfannkuchen braten möchten.
Erforderliche Zutaten:
- Sauermilch 1 Tasse
- gereinigtes Wasser 1 Tasse
- Mehl 2 Gläser
- Ei 2 Stück
- Zucker 2 Esslöffel
- Salz
- Backpulver 3/4 TL
- Sonnenblumenöl (für Teig und zum Einfetten der Pfanne)
Herstellungsverfahren:
- Der erste Schritt besteht darin, die Proteine vom Eigelb zu trennen. Nachdem Sie die Proteine mit etwas Salz versetzt haben, schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sich ein flockiger Schaum bildet. Je dichter der Schaum ist, desto luftiger werden die Pfannkuchen.
- In einer separaten Schüssel musst du den Zucker schlagen, Eigelb mit einem Mixer verwenden und dem Ei etwas warmes Wasser hinzufügen.
- Sauermilch und Backpulver zu der Mischung hinzufügen, Mehl vorsichtig hinzufügen. In die resultierende homogene Mischung Eiweiß gießen, ein paar Esslöffel Öl hinzufügen. Mit einem Löffel umrühren.
- Schmiere die vorgeheizte Pfanne mit Öl ein und gieße ein wenig Teig, um den Pfannkuchen dünner oder mehr zu machen, wenn du die Pfannkuchen dick und flauschig machen möchtest.
Rezept 2: Saure Pfannkuchen auf Buchweizenmehl
Wenn Sie mehr Buchweizenmehl zu sich nehmen, erweisen sich saure Pfannkuchen nach diesem Rezept als bräunlich und wenn Weizenmehl dann leichter ist. Was für solche Pfannkuchen? Wenn Sie Zucker und Vanille hinzufügen, erhalten Sie ein süßes Dessert. Frische oder salzige Pfannkuchen können mit beliebigen Fleischfüllungen serviert werden. Am leckersten sind saure Pfannkuchen auf Buchweizenmehl mit Leberfüllung oder Leber.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl 1 Tasse
- Buchweizenmehl 1 Tasse
- Ei 2 Stück
- Sauermilch 3 Gläser
- Soda 1 Teelöffel
- Backpulver 1,5 Teelöffel
- Zucker
- Salz
- Sonnenblumenöl
Herstellungsverfahren:
- In einer tiefen Schüssel brechen Sie die Eier, gießen Sie Sauermilch sowie Salz, Zucker und Soda hinzu und beginnen Sie mit einem Schneebesen, einem Löffel oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.
- Langsam Weizen- und Buchweizenmehl hinzufügen, Backpulver zum Teig geben.
- Den Teig etwa fünf Minuten ziehen lassen, dann ein paar Esslöffel Pflanzenöl zum Teig geben und mit einem Löffel mischen.
- Pfannkuchen in mittlerer Hitze auf jeder Seite 40 Sekunden in einer beheizten Pfanne braten.
Rezept 3: Saure Pfannkuchen mit Zimt
Köstliche aromatisierte saure Pfannkuchen erhalten Sie, wenn Sie dem Rezept Zimt hinzufügen. Solche Pfannkuchen servieren Sie am besten mit Apfelmarmelade oder kandierten Äpfeln. Außerdem können Sie vor dem Braten von Pfannkuchen kandierte Früchte oder geschnittene Äpfel zur Pfannkuchenmischung hinzufügen.
Erforderliche Zutaten:
- Mehl 1,5 Gläser
- Ei 2 Stück
- Sauermilch 2 Gläser
- 1/2 TL Soda
- Zitronensäure 1/3 Teelöffel
- Salz
- Zucker
- Pflanzenöl
Herstellungsverfahren:
- Brich die Eier in tiefe Teller, füge Soda, Zucker, Zitronensäure, Salz hinzu und mische alles.
- Während des Mischens die Hälfte des Joghurts zu der Mischung hinzufügen und einen dünnen Mehlstrom hinzufügen.
- Die restliche Milch und Zimt dazugeben, nochmals mischen und ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl einfüllen.
- Pfannkuchen auf jeder Seite bei mittlerer Hitze eine Minute lang anbraten.
Rezept 4: Saure Pfannkuchen für die Fleischfüllung
Diese Pfannkuchen können Sie braten, um einen leckeren Snack auf einem festlichen Tisch zuzubereiten. Gebratene Champignons, Hackfleisch oder Hühnerhackfleisch, Reis mit gehackten Eiern kann als Füllung verwendet werden. Sie können dem Teig etwas Dill hinzufügen.
Erforderliche Zutaten:
- Kefir nicht fettig 2 Tassen
- Ei 1 Stück
- Mehl 2 Gläser
- Soda-1/2-Teelöffel
- Apfelessig 1 Esslöffel
- Zucker
- Salz
- Sonnenblumenöl
Herstellungsverfahren:
- In den Gerichten, in denen du den Teig für saure Pfannkuchen zubereiten wirst, die Eier schlagen, Zucker und Salz hinzufügen.
- Füge die Hälfte des Kefirs zu den Gerichten hinzu, gieße das Mehl vorsichtig ein und rühr mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Den zweiten Teil von Kefir und Soda einfüllen, mit Essig löschen, Pflanzenöl hinzufügen und mischen.
- Pfannkuchen eine Minute lang anbraten und dabei nicht vergessen, die Drehzahl mit Öl zu schmieren.
Rezept 5: Saure Maispfannkuchen
Sie können sehr leckere Pfannkuchen mit saurer Milch und Maismehl machen.
Erforderliche Zutaten:
- Sauermilch 1 Tasse
- Ei 2 Stück
- Weizenmehl 1 Tasse
- Maismehl 1 Tasse
- Gereinigtes Wasser für Pfannkuchen 1 Tasse
- 1/2 TL Backpulver
- Salz
- Zucker
- Vanille
- Pflanzenöl
Herstellungsverfahren:
- Eier mit trockenen Zutaten schlagen. Fügen Sie saure Milch hinzu, streuen Sie ein wenig Weizenmehl unter ständigem Rühren.
- Erhitze etwas Mineralwasser und gieße 5 Minuten lang Maismehl hinein.
- Gebe die Maismischung zum Teig und mische alles gut durch, um eine einheitliche Konsistenz zu erhalten.
Vor dem Braten von Pfannkuchen den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen und dann Pflanzenöl hinzufügen. Saure Maispfannkuchen eins nach dem anderen - eineinhalb Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Saure Pfannkuchen - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
- Wenn Sie es mit Mehl „übertreiben“, erhalten Sie Pfannkuchen statt Pfannkuchen.
- Wenn du saure Pfannkuchen üppig machen möchtest, dann benutze hydriertes Soda. Es ist nicht notwendig, Soda zu dünnen Pfannkuchen hinzuzufügen.
- Wie werden saure Pfannkuchen beim Braten richtig gedreht? Verwenden Sie dünne Holz- oder Silikonspatel. Es ist notwendig, den Pfannkuchen zu wenden, wenn er nicht mehr mit einer nassen Farbe glänzt und Löcher auf seiner Oberfläche erscheinen.
- Es ist wahrscheinlich, dass der erste Pfannkuchen an der Pfanne haftet oder verbrannt wird. Machen Sie sich keine Sorgen und werfen Sie den Prozess nicht ab. Denken Sie daran, dass der erste Pfannkuchen in der Regel für niemanden geeignet ist.
- Saure Pfannkuchen sind sehr lecker, wenn Sie beim Frittieren geriebenen Käse hinzufügen. Sobald Sie den Pfannkuchen in der Pfanne auf der zweiten Seite gedreht und mit geriebenem Käse bestreut haben, bedecken Sie ihn eine halbe Minute lang mit einem Deckel.
- Fügen Sie dem Teig kandierte Früchte und Rosinen hinzu, saure Pfannkuchen haben einen interessanten Geschmack.
