Einmal im Jahr bereitet sich der gesamte orthodoxe Teil der Menschheit auf den hellsten und wichtigsten Feiertag der Christen, Ostern, vor.
Natürlich ist das Hauptanliegen nach dem längsten Posten, der die spirituelle Reinigung symbolisiert, der Festtisch, an dem der im Tempel geweihte Oster- oder Osterkuchen den Hauptplatz einnimmt.
Es beginnt mit einem feierlichen Abendessen oder eher einem Frühstück.
Osterrezepte, nicht nur in jeder Region, sondern auch in jeder Familie - ihre eigene. Sie werden oft von Generation zu Generation weitergegeben.
Viele Frauen kochen Ostern und backen Kuchen mit den Geheimnissen ihrer Großmütter, obwohl der traditionelle Erfahrungsaustausch nicht an Bedeutung verliert.
Eines der relativ neuen Rezepte, das in den letzten Jahrzehnten auftauchte, war das Osterrezept für Kefir mit und ohne Hefe.
Es ist klar, dass Kefir in frischem und süßem Teig notwendig ist, um den Pomp und die Leichtigkeit des Backens zu gewährleisten. Die Verwendung von Kefir in Hefeteig scheint jedoch eher der Wunsch zu sein, sich etwas Neues einfallen zu lassen, da die Aktivität und Wirksamkeit von Milchbakterien vor dem Hintergrund von Hefe nachlässt.
Obwohl es immer noch Vorteile für ein solches Tandem gibt. Schauen wir uns zumindest allgemein an, wie Hefen mit Lakto- und Bifidus-Bakterien zusammenarbeiten.
Ostern zu Kefir - technologische Grundlagen
Viele Hausfrauen kennen die Geheimnisse der Herstellung von Hefeteig. Es ist zu beachten, dass es in den Standardnormen der Backindustrie und der Konditoreien keinen Teig auf Kefir mit Hefe gibt, obwohl diese Methode der Teigherstellung in der Praxis durchaus üblich ist.
Auf den ersten Blick erscheint die Verwendung von Kefir in Kombination mit Hefe bedeutungslos, da Hefe- und Milchsäurebakterien Vertreter derselben Kolonie lebender Organismen auf der Erde darstellen. Hefe- und Milchbakterien gehören jedoch zu verschiedenen Arten von Mikroorganismen und ernähren sich auf verschiedene Arten: Hefe bevorzugt Zucker, und Bifidobakterien und Laktobakterien bevorzugen Milchprodukte. Beide dieser Gruppen emittieren im Laufe des Lebens Kohlendioxid, wodurch der Teig fermentiert wird. Andererseits interferieren sie nicht miteinander und können in derselben Umgebung nebeneinander existieren. Daher ist es durchaus möglich, Kefir und Hefe gleichzeitig zu verwenden. Es ist zwar anzumerken, dass die Wirkung von Hefe dennoch wirksamer ist als ihre „Kollegen in der Werkstatt“.
Wenn Hefe nicht zur Herstellung von Teig verwendet werden soll, müssen zum Hinzufügen der Kohlendioxidemission, die einen Teigauflauf sicherstellen soll, Komponenten hinzugefügt werden, die ein alkalisches Medium liefern: Soda, Ammonium oder andere Zusätze, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden dürfen.
Bei der Kombination von Hefe- und Milchbakterien in der Gesamtmasse ist die Verwendung von Treibmitteln nicht erforderlich.
1. "Roter Ostern" auf Kefir ohne Hefe
Produkte:
Mehl 450 g
Salz, gut
Zucker 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Himbeeren, frisch oder gefroren 180 g
Eier 3 Stück
Vanille 3 g
Zitrone (Saft) 20 ml
Öl (82,5%) 140 g
Garvorgang:
Mehl mit Soda und Salz mischen. Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen und einzeln hämmern. Fügen Sie die Vanille hinzu. Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen. Himbeersaft mit Kefir mischen und mischen. Für eine gesättigte Farbe können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Fügen Sie Kefir und Mehl der Öl-Ei-Mischung hinzu und schlagen Sie den Teig weiter.
Richten Sie die zylindrischen Formen mit geöltem Pergament aus und gießen Sie den vorbereiteten Teig in 3/4 Volumen.
Eine halbe Stunde bei 180 ° C backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Produkte mit einem Holzstab. Das abgekühlte Gebäck aus der Form nehmen und die Platte mit weißem Glasur oder Schlagsahne, Zuckerpulver oder Himbeere dekorieren.
2. Curd Easter auf Kefir ohne Hefe: ein Rezept für die russische Küche
Produktzusammensetzung:
Vollmilch 5,0 l
Rosine, dunkel 150 g
250 g Öl
Salz
Kefir 1,0 l
Zucker 0,5 kg
Eier 10 Stück
Kandierte Früchte 350 g
Vanille
Rum oder Auszug
Garvorgang:
Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf auf 40 ° C: Es ist besser, hausgemachtes (Landwirt) ganz zu kaufen, mit einem hohen Fettanteil. Gießen Sie Kefir und Salz in die erhitzte Milch. Rühren und verlassen Sie die Pfanne und warten Sie, bis sich der größte Teil der Molke auf dem Boden der Schüssel befindet. Die Gaze mit einem Sieb oder einem Sieb auf eine Palette legen. Sammeln Sie die Bruchmasse auf der Oberfläche der Pfanne mit einem geschlitzten Löffel und überführen Sie sie in Gaze. Nach dem Wickeln der Gazeränder installieren Sie eine Presse (verwenden Sie ein Glas Wasser), um die verbleibende Molke aus dem Käsebruch zu entfernen.
Wischen Sie dann den Quark ab und mischen Sie ihn mit Butter, fügen Sie Vanille- und Rum-Extrakt, vorbereitete Rosinen und kandierte Früchte hinzu.
Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen ab, reiben Sie es mit Zucker ein, geben Sie das geschlagene Weiß hinzu und mischen Sie es. Stück für Stück die Quarkmasse unter Rühren mit einem Löffel oder Spatel von unten nach oben hinzugeben, um den Pomp der Eimasse nicht zu zerstören.
Den Ofen bei 110-120 ° C einschalten. Installieren Sie an der Unterseite eine mit Wasser gefüllte Wanne und erhitzen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie den Quarkteig in Formen und legen Sie ihn auf das mittlere Rost des Ofens. Reduzieren Sie die Temperatur auf 80-90 ° C und erwärmen Sie das Ostern mit Dampf für 60-70 Minuten. Gießen Sie bei Bedarf Wasser in die Pfanne.
Die abgekühlten Formen auf eine Schüssel geben und Ostern auslegen. Kandierte Früchte "XB" geben, mit farbigem Zucker bestreuen und kalt stellen.
3. Quark zu Ostern auf Kefir ohne Hefe mit Kirschen in Schokoladenglasur
Produktzusammensetzung:
Mehl 150 g
Kirsche 200 g
Hüttenkäse (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Zucker 350 g
Kefir 250 ml
Milchschokolade 400 g
7 Eier
Butter 150 g
Vanilleextrakt 20 Tropfen
Garvorgang:
Butter zum Quark geben, durch ein Sieb reiben. Pound-Proteine mit Zucker kombinieren mit vorgekühlten und geschlagenen Proteinen. Fügen Sie in Kefir Soda, Vanille und Salz hinzu, um den Geschmack zu unterstreichen. Kefir mit Quarkmasse vermischen, Mehl hinzufügen, Teig kneten. Frische oder gefrorene Kirschen hineingeben. Kombinieren Sie die vorbereitete Masse mit den Eiern, mischen Sie sie und verteilen Sie sie in Formen. Füllen Sie sie bis zu 2/3 der Höhe.
Bei 180 ° C bis zu 45 Minuten backen. Es ist notwendig, Produkte aus einer auf Raumtemperatur abgekühlten Form zu entnehmen. Schokolade im Dampfbad schmelzen und mit Ostern abdecken.
4. Ostern auf Kefir mit Hefe: Kuchen mit Safran
Produktliste: Kefir (2,5%) 250 g
Mehl 500 g
Eier 4 Stück
Kandierte 100 g
Öl 100 g
Trockenhefe 8 g
Safran 2 g
Rum 50 ml
Orangenschale 60 g
Zucker 450 g
Vanille (Pulver, kristallin) 2 g
Weiße Rosine 120g
Garvorgang:
Trennen Sie frisches Eiweiß von Eigelb und kühlen Sie es für eine Weile. Eigelb mit Zucker mischen, weiche Butter, Rum, Orangenschale und in 50 ml kochendes Wasser gekochten Safran hinzufügen. Fügen Sie in Kefir ein Drittel des Mehls, etwas Zucker und Hefe hinzu; Umrühren und warm stehen lassen, damit die Hefe arbeiten kann. Fügen Sie die gekochte Auflaufform hinzu, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und warten Sie, kneten Sie den Teig, bedecken Sie ihn und legen Sie ihn näher zum Teller. Beim Aufstehen loslegen, Rosinen und kandierte Früchte setzen, kneten, bis sich die Hände und das Geschirr leicht ablösen. Wenn nötig (wenn das Mehl eine hohe Luftfeuchtigkeit hat), fügen Sie das Mehl hinzu. Formen für Osterkuchen fetten und bei 25% mit Teig füllen. Setzen Sie die Hitze ein, warten Sie auf den Aufstieg und backen Sie. Überprüfen Sie die Bereitschaft von Kuchen mit einem Holzspieß.
Gekühlte Proteine verrühren, nach und nach den restlichen Zucker und Vanille dazugeben. Den oberen Teil der abgekühlten Kuchen mit gekochter Glasur einfetten, mit Zuckerpulver oder kandierten Früchten dekorieren.
5. Mandel Ostern auf Kefir mit Hefe
Produktzusammensetzung:
Instanthefe 20 g
Mehl 450 g
Rosine 250 g
Mandelchips 100 g
Getrocknete Aprikosen 140 g
Kefir 150 ml
Frische Eier 6 Stück
Öl 200 g
Zucker 350 g
"Amaretto" 100 ml
Vanille 3 g
Verfahren:
Eigelb, Zucker, Butter mischen und reiben. Sieben Sie das Mehl und kombinieren Sie 100 g mit warmem Joghurt und Hefe. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker hinzu. Verbinden Sie diesen Teil mit dem Ei-Butter-Backen. Setzen Sie Hitze ein, um das Gebräu zu bedecken. Wenn ein stabiler Schaum erscheint, fügen Sie Vanille und Likör zusammen mit Trockenfrüchten und Nussmehl hinzu. Den Teig kneten. Nach dem Heben in Portionen teilen und in vorbereitete Formen geben. Lassen Sie die Kuchen wieder aufgehen und backen.
Bereiten Sie eine Proteinglasur vor, wie im vorherigen Rezept angegeben, und dekorieren Sie Ostern auf Joghurt mit Hefe.
6. Ostern auf Kefir mit Hefe, orange
Teigprodukte:
Zucker 350 g
Protein 7 Stck.
Kefir (2,5%) 250 ml
Orangen 2 Stück
Mehl 1,2 kg
Butter (oder Margarine) 100 g
Pulver 50 g
Lebendhefe 80 g
Eigelb, Hühnchen 7 Stück
Vanillin 4 g
Pulver 200 g
Garvorgang:
Mit Orangen die Schale entfernen, den Fruchtfleisch von der Schale und der Membran lösen; Das Fleisch mit einem Mixer zerdrücken, mit Kefir vermischen, 100 g Kristallzucker und 2 g Vanille dazugeben. Die Butter mit dem restlichen Zucker vermischen, verquirlen und ein Eigelb einzeln hinzufügen. Kombinieren Sie beide gekochten Massen und fügen Sie die Hefe und das vierte Mehl hinzu. Lassen Sie den Teig aufgehen und den Rest des Mehls hinzufügen. Gut kneten, in Formen legen, vorher vorbereitet haben. Wenn die Kuchen bis an den Rand der Form steigen, schicken Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Nach dem Backen abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Vereisung aus gekühltem Eiweiß, Pulver und 2 g Vanillin fetten. Mit Puderzucker garnieren.
7. Ostern auf Kefir mit Hefe und Fruktose
Der Osterkuchen wird traditionell mit großen Mengen Zucker, Eiern und Fett zubereitet. Aber für diejenigen, die sich selbst beim großen Festmahl ein solches Backen nicht leisten können, gibt es ein nicht weniger süßes und leckeres Rezept, das jedoch gleichzeitig Diät ist.
Produktliste:
Trockenhefe 7 g
Kefir 0,5 l
Mehl 0,5 kg
Fruktose 250 g
Vanille 3 g
Trockenfrüchte 300 g
Für Milchsirup:
70 ml Vollmilch
50 ml Himbeersaft
150 g Fructose
Kochen:
Mehl sieben, Vanille und Fruktose hinzufügen. Die Hefe in warmem Kefir auflösen und mit Mehl mischen. In den aufgereihten Teig die vorbereiteten Trockenfrüchte geben, mischen, in der Form verteilen, die Gärfähigkeit an einen warmen Ort bringen. Backen Sie, nachdem Sie den Teig zweimal erhöht haben.
Milch mit Himbeersaft kochen und Fruktose (150 g) hinzufügen. Kochen Sie bis dick. Um die Kuchenoberfläche zu glasieren, fügen Sie am Ende des Kochens 20 g Öl hinzu.
Ostern zu Kefir - Tipps und Tricks
Zu viel Soda kann die Backwaren ruinieren. Soda fördert das schnelle Trocknen von Teigwaren. Sein übermäßiges Vorhandensein beim Backen ist für den Geschmack unangenehm und das fertige Gebäck hat eine hässliche graue Tönung. Im Hefeteig ist es auch wichtig, ihn nicht mit Hefe zu übertreiben. Ihr Übermaß gibt dem Teig einen sauren Geruch; Backen, die mit Hefe übersättigt sind, wenn sie schnell gelagert werden, werden sie mit Schimmel bedeckt und für den Verzehr ungeeignet.
Die Konsistenz von Teig zu Ostern auf Kefir ohne Hefe sollte weicher sein. Milchbakterien sind weniger aktiv, daher ist es wünschenswert, weniger Mehl hinzuzufügen. Roher Teig sollte leicht „schwimmen“. Nach dem Backen verdampft die überschüssige Feuchtigkeit, die im Kefir enthalten ist, und das Milchprotein wird zu elastischen und dichten Fasern, die die gewünschte Backtextur bieten.
Es ist sehr wichtig, auf die Qualität und Frische der Produkte zu achten, da dies der Schlüssel zum Erfolg aller Teigprodukte ist.
Haushaltsgeräte helfen, die Zeit zu reduzieren, die jetzt aufgewendet wird, aber es ist noch besser, den Teig mit den Händen zu kneten. Kein Wunder, dass unsere Großmütter oft wiederholten, dass der Teig lebendig sein muss. Es gibt andere Tipps für die Teigherstellung, die auf den ersten Blick Fiktion oder Aberglaube zu sein scheinen. Aber wenn Sie darüber nachdenken, dann gibt es eine wissenschaftliche Begründung in diesen Räten. Erinnern Sie sich, wie eine Großmutter in ihrer Kindheit nicht einmal in die Küche gehen ließ, als sie eine Auflaufform für Osterkuchen stellte. Diese Verbote erklären sich nicht mit Vorurteilen, sondern mit der Tatsache, dass Hefeteig keine plötzlichen Temperaturänderungen, Zugluft, plötzlichen und scharfen mechanischen Schwingungen mag. Es stellte sich heraus, dass die Großmütter, die Physik und Chemie nicht kannten, absolut recht hatten.
