Beizengurken für den Winter: der traditionelle Sommermarathon. Rezepte für Beizen Gurken für den Winter (kalt und heiß)

Beizengurken für den Winter: der traditionelle Sommermarathon. Rezepte für Beizen Gurken für den Winter (kalt und heiß)

Gurken für den Winter salzen - ist das schwierig oder einfach? In diesem Fall erfordert besonderes Talent und Können. Nachdem Sie sich entschieden haben, Gurken für den Winter aufzurollen, hetzen Sie nicht, stimmen Sie sich nicht ein und bereiten Sie sich vor. Wählen Sie kleine Gurken, geeignete Gewürze, finden Sie das eine Rezept, um das gewünschte Ergebnis zu erhalten.

Beizengurken für den Winter - allgemeine Grundsätze des Kochens

Unabhängig vom Rezept der Gurken für den Winter benötigen Sie Zutaten wie:

  • Gurken,
  • Salz,
  • Wasser,
  • Knoblauch,
  • Gewürze.

Denken Sie bei der Ernte von Gurken für den Winter daran, dass hochwertige Zutaten der Schlüssel zu Ihrem Erfolg sind.

Gurken Es ist notwendig, junge, süße, feste, kleine Größe zu wählen, da mehr davon in ein Gefäß passen werden. Kleine Gurken enthalten mehr Nährstoffe als große.

Salz Es lohnt sich, eher große als kleine zu verwenden. Grobes Salz ergibt einen reichen Geschmack.

Gewürze Jede Hausfrau fügt nach persönlichen Vorlieben hinzu, es sind die Gewürze, die einen besonderen Geschmack verleihen. Wird häufig in Gemüsekonserven verwendet: Meerrettichwurzel und -blätter, Kirsche, Johannisbeere, Traube, Lorbeerblätter, Dill, Knoblauch, Estragon, Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner, Nelken, schwarze Erbsen, Piment ...

Beizengurken für den Winter - "Crunchy"

Zutaten:

Gurken - (wie viele werden in 3 Litas gehen. Bank);

Wasser - 1 Liter;

Salz - 5 Teelöffel;

Möhren - 1 nicht groß;

Zwiebeln - 2 Stück;

Knoblauch - 1 Kopf;

Lorbeerblatt - 4-5 Stücke;

ein Stück Meerrettich;

Kirsche, Johannisbeerblätter - 6-7 Stück;

Dill - ein Regenschirm;

schwarzer pfeffer - 4-6 erbsen.

Vorbereitung:

In ein sterilisiertes 3-Liter-Glas Lorbeer-, Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblatt, Dill, schwarzer Pfeffer geben. Karotte hinzufügen, in 4 Teile schneiden, auf die Gewürze geben, 2 mittelgroße Zwiebeln in Ringe (5-6 mm dick) schneiden und fein gehackten Knoblauch abziehen. Füllen Sie das Glas mit fertig eingeweichten Gurken (5-6 Stunden) und gießen Sie 15 Minuten lang heiße Sole. Kochsalzlösung durch Berechnung von 5 Teelöffeln pro 1 Liter Wasser. Für ein paar Tage an einem kühlen Ort reinigen. Dann das Wasser in einen Behälter ablassen, nochmals kochen und in ein Glas Gurken geben. Aufgerollt, gewickelt, verpackt, um zu kühlen. Gurken erweisen sich als knusprig, mit duftenden Johannisbeeraromen.

Gesalzene Gurken für den Winter "Royal"

Zutaten:

zwei Kilogramm kleine Gurken;

Salze - 2 p. auf (Liter Wasser);

Meerrettich, Traube, Johannisbeerblätter - 7-9 Stück;

Knoblauch - Kopf;

Vorbereitung:

Kleine Standardgurken werden ausgewählt und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Knoblauch wird zubereitet, mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Trauben gespült. Die Traubenblätter werden auf dem Boden des Glases ausgelegt, dann wird die erste Gurkenreihe gelegt, mit zerstoßenen aromatischen Gewürzen gespickt, alles wiederholt sich abwechselnd, bis das Glas gefüllt ist. Eingegossene Gurken bereiten kühle Gurke vor. Aus der Berechnung: (pro Liter Wasser 2 Esslöffel Salz). Sie werden mit Gaze bedeckt, drei Tage lang an einem warmen Ort zur Gärung gereinigt, am 4. Tag wird die Flüssigkeit sorgfältig abgelassen. Kochen (ohne Salz), die Gurkengläser mit heißer Gurke gießen und aufrollen. Bewahren Sie gerollte Gurken an einem kühlen Ort auf.

Gurken für den Winter "Mutige Soldaten"

Zutaten:

Dillregenschirm - 3 Stück;

ein paar Knoblauchzehen;

Gurken (Gurken) - 1,2 kg;

duftende Blätter, Kirschen - 3 Stück;

Trauben - 5-7 Stück;

Zuckersand - 3 (Esslöffel mit Rutsche);

Salz 4 EL. Löffel

9% Essig- 3 p.

Vorbereitung:

Ausgewählte, gewaschene Gurken (Gurken) passen fest in ein 3-Liter-Gefäß. Traubenblätter, Dill, Knoblauchzehen werden auf die Unterseite gelegt und die erste Reihe von Gurken gelegt. Jede gepackte Gurkenreihe wird durch Kirsche, Weinblätter, gehackten Knoblauch und Dill verschoben. In ein dicht gepacktes Glas Gurken 4 EL. Esslöffel Salz mit einer kleinen Rutsche und gießen Sie gut Wasser. Den Plastikdeckel schließen, schütteln, bis das Salz vollständig aufgelöst ist, und einen Tag lang reinigen. Am nächsten Tag das Wasser ablassen, erneut kochen, 5 Minuten in ein Glas gießen. Dann leicht abtropfen lassen (um sich nicht selbst zu verbrennen), wieder in die Pfanne geben und erneut mit Zucker und Essig kochen. Banks gießen heiße Gurke und rollen auf, drehen um und lassen sie abkühlen, ohne sie einzuwickeln.

Gekochte Gurken mit Essig können auch in einem warmen Raum aufbewahrt werden.

Gewürzgurken für den Winter- "Kräftig mit Senf"

Zutaten:

1 kg Gurken;

60 g 1l. Wasser - Salz;

2 tisch l. Senf

Pfeffer (schwarz) Erbsen -7 Sachen;

Knoblauch-4-Stift;

Dill - ein Regenschirm;

Vorbereitung:

Bereite mittlere Gurken, wasche, gieße drei Stunden kaltes Wasser. In ein sterilisiertes Drei-Liter-Gefäß geben Sie Dill, ein wenig gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Erbsen darüber und Gurken. Gießen Sie das versiegelte Glas mit Pickles (60 g Salz pro Liter Wasser), bedecken Sie es mit Gaze und legen Sie es zwei Tage lang an einen kühlen Ort.

Dann können in einem Dose 2 EL einschlafen. Löffel Senfpulver, weitere sechs Stunden in der Salzlake belassen. Nach dieser Zeit wird die Sole in einen Topf abgelassen und kocht nicht mehr als sieben Minuten. Heiße Gurke gießen Sie wieder in das Glas und rollen Sie sich auf. Wickeln Sie den Wickel auf cool.

Gurken für den Winter - "Traubensinfonie"

Zutaten:

durchschnittliche Gurken 1kg. 200gr.

10-20 Traubenblätter;

grobes Salz-2 EL;

Zucker - 2 EL Lodges ;.

würzige Gewürze;

1,3 l. Wasser

Knoblauch

Vorbereitung:

Junge Blätter von Trauben und Gurken werden nicht länger als 6-7 cm ausgewählt, die gesammelten Blätter und Gurken werden gewaschen, einige Minuten lang gekocht, dann mit kaltem Wasser gewaschen und Eiswürfel hinzugefügt. Nach dem Schneiden des Stiels wird jede Gurke in einem Umschlag in ein Traubenblatt eingewickelt. Dann passen Sie fest in ein gekochtes Glas mit Gewürzen (Knoblauch, Schwarz, Piment). Gurken mit heißem Wasser gegossen (dreimal für 5-7 Minuten). Kochsalzlösung vorbereiten: 1,3 Liter Wasser hinzufügen, 2st. Löffel mit einem Haufen Zucker, Salz. Heiße Gurke zum vierten Mal einfüllen und sofort aufrollen. Kühlen Sie ab und wickeln Sie den Wärmer ein. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Gurken ohne Essig aufgerollt nicht lange gelagert werden. Es ist die im Traubenblatt enthaltene Säure, die ihnen hilft zu überleben.

Gurken rustikal für den Winter

Zutaten:

Wurzel und Blätter von Meerrettich 200 gr .;

grobes Salz 2 EL. l pro Liter Wasser;

Knoblauch - 1 Kopf;

getrockneter Dill;

Gurken - 5 kg; Blätter von schwarzer Johannisbeere, Eiche, Kirsche;

Lorbeerblatt -1 Stück (pro Glas);

Piment, schwarzer Pfeffer - auf 10 Erbsen.

Vorbereitung:

In die vorbereiteten sauberen Ufer passen die notwendigen Gewürze, geriebene Meerrettichwurzel und Gewürze. Dann sind die Banken eng mit Gurken gefüllt, wir verschieben jede Reihe mit Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblättern. Für den ersten Guss wird die Sole vorbereitet: 2 EL. Löffel Salz pro Liter Wasser. Salz wird in kaltem Wasser gelöst und mit Gurken in Gläser gefüllt. Decken Sie die Gläser mit einem Tuch ab. und für 5-6 Tage für die Fermentation aufräumen. Am 7. Tag wird die Sole abgelassen, die Gurken werden reichlich mit Brunnenwasser gewaschen. Von den Dosen müssen Sie die Grüns entfernen und nur Chili und Meerrettich übrig lassen. Füllen Sie die Ufer mit einer frischen Portion Salzsole: bezogen auf (Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz ohne Dia). Die Bänke werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und an einem kalten Ort (Kühlschrank, Keller) gelagert. Gelagerte Gurken gut, nicht Peroxid. Durch die Ernte von Gurken für den Winter bleibt der Sommergeschmack bis zum Frühjahr erhalten.

Beizengurken für den Winter - "Chill"

Zutaten:

durchschnittliche Gurken - 3 kg;

Knoblauchzehen - 4-8 Sachen;

Beine eines trockenen Dillbündels;

Blätter der (schwarzen) Johannisbeere - 5-7 w.;

Piment - 10 Stück;

großes Meerrettichblatt;

8-10 Kirschblätter;

scharf (roter Pfeffer) - ein Paar abgeschnittene Locken;

grobes Salz - 180 gr.

Vorbereitung:

Ausgewählte mittlere Gurken werden einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dann werden Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Dosen gelegt, zuerst nicht große Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter, Kirschen, Ringe aus brennenden Pfeffer und Knoblauchzehen. Auf den Gewürzen sind die Gewürze dicht in Gurkenreihen gepackt, wobei jede Packung mit Gewürzen durchsetzt ist. Eingemachte Gurken werden mit kaltem Quellwasser unter Zusatz von Salzlösung auf die Oberseite gegossen.

Kochsalzlösung wird vorbereitet: für ein Glas - (3 Esslöffel Salz und ein Objektträger, verdünnt in einem unvollständigen Glas Wasser) - Mit einem Plastikdeckel schließen und in einen kalten Keller stellen.

Bulgarische Gurken für den Winter

Zutaten:

kleine Gurken - 2 kg;

Dill - 3 Regenschirme;

Blätter von (schwarzer) Johannisbeere - 5-6 Stücke; Kirschblätter - 5-6 Stück;

Knoblauch - 3 Scheiben;

Meerrettichwurzel - 20 g;

schwarzer Pfeffer - 6-8 Berge.;

Salze - 0,75 g;

Wodka - 50 g;

Wasser - eineinhalb Liter;

zwei rote Paprikaschoten.

Vorbereitung:

Gurken werden gut unter fließendem Wasser gewaschen, roter Pfeffer wird von Samen befreit und in Viertel geschnitten. Gurken mit Pfeffer in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser verbrühen, dann in Eiswasser eintauchen. Legen Sie sie fest in 3-Liter-Gläser, in denen jede Reihe durch Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Pfeffer- und Knoblauchscheiben verschoben wird. Grüner Meerrettich, Dill, Knoblauch und schwarzer Pfeffer auf dem Boden jedes Glases. Gurken mit kalter Gurke gießen.

Zubereitung der Salzlösung mit einer Rate von 2 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser unter Zusatz von 2 EL. Löffel Wodka. Die Dosen werden mit Plastikdeckeln verschlossen und an einem kalten Ort herausgenommen.

Auf lange Sicht gesalzene Gurken behalten die grüne Farbe und bekommen einen würzigen Geschmack nach Paprika.

Pickles für den Winter - "würzig"

Zutaten:

1 kg 200 g Gurken;

Lorbeerblatt und Pfefferkörner - jeweils 8-10;

Kirsche, Johannisbeerblätter, 4-7;

mittleres Meerrettichblatt;

drei Dillschirme;

grobes Salz - 200 g;

anderthalb Liter Wasser;

nicht große Zwiebel;

Knoblauchkopf;

Estragon ein paar Zweige.

Vorbereitung:

Kleine Gurken aussortieren und mindestens 6 Stunden lang kaltes Wasser gießen. Vorbereitete Gurken sollten fest in sterilen Gläsern verpackt sein, die eingezogenen Reihen mit etwas Salz bestreuen und kaltes Brunnenwasser einfüllen. Drei Tage lang an einem warmen Ort mit Gaze abdecken. Am vierten Tag die Gurke abtropfen lassen, die Gurken aus der Schüssel nehmen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Dann Gurken in Reihen in ein Glas geben und jede Reihe mit Gewürzen (Knoblauch, Gewürze, Gemüse, Zwiebelringe) bestreuen. Bänke mit eng gestapelten Gurken ein zweites Mal mit kaltem Wasser gießen, ohne Salz hinzuzufügen. Die Plastikabdeckung schließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Pickles auf Wodka

Zutaten:

Gurken - 1 k.300 g;

Wasser - 1,6 Liter;

Wodka 150 ml;

Kristallzucker - 180 g;

Salz - 120 g; Knoblauch - 2-4 Nelken;

3-4 Lorbeerblätter;

Dill - ein paar Zweige;

ein Stück Meerrettich ist nicht groß.

Vorbereitung:

Ausgewählte mittelgroße Gurken, gründlich gewaschen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann werden die Spitzen herausgeschnitten. In jedem Litergefäß lag ein fein geschnittenes Stück Meerrettich, eine Knoblauchzehe, ein wenig Dill, Gewürze und Gurkenstapel. Zucker und Salz in Brunnenwasser auf 1,5 Liter Wasser verdünnen: Zucker 180 g, Salze 120 g und 150 ml. Wodka Fertige Salzsole mit Gurken in jedes Glas gießen. Decken Sie die Gläser mit Löchern ab und legen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort. Der gebildete Schaum über Gurken muss täglich entfernt werden. Lassen Sie die Sole am 4. Tag ab und kochen Sie sie nicht länger als fünf Minuten und gießen Sie sie über die Ufer. Aufrollen und warm werden, um abzukühlen.

Gurken würzig für den Winter "Two in one"

Zutaten:

Standardgurken - 1,3 kg;

überreife Gurken - 6-7 Stücke;

Salz - 2 l.

Johannisbeerblätter, Kirsche, Traube, 6 Stück;

Trauben (unreif) -5-6 Einheiten;

Meerrettichblatt;

getrockneter Fenchelzweig;

4-5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Ausgewählte Standardgurken lassen sich 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Große überreife auf einer (großen) Reibe gerieben. Spülen Sie die Blätter und Beeren unter fließendem kaltem Wasser ab. Fügen Sie bei der Masse der gestampften Gurke Salz hinzu (2 Löffel pro Liter der resultierenden Masse). In einem Glas wird alles in Reihen gelegt, am Boden Blätter, fein gehackter Meerrettich, Dill, Knoblauch. Die Gurken werden lose darauf gelegt, dann wird die fertige Gurkenmasse mit 2-3 Trauben, Knoblauch und Kirschblättern hinzugefügt. Um alles zu wiederholen, bis die Dose gefüllt ist, sollte eine Reihe sukkulenter Masse darauf sein. Es ist notwendig, das Gefäß sorgfältig zu verdichten, damit der entstehende Saft vollständig austritt. Die Plastikabdeckung schließen und an einem kalten Ort aufbewahren.

Beizengurken für den Winter in einem Eichenfass

Zutaten:

mittlere Gurken - 6-7 kg .;

würzige Gewürze;

schwarz, Piment - 10-15 Stück;

Knoblauch - 2-3 Köpfe;

Wasser - 10 Liter;

Salz 900 g; Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

Ausgewählte Standardgurken (5-7 cm), gründlich gewaschen. Die Wände des vorbereiteten Eichenfasses wurden mit gehacktem Knoblauch eingerieben. Eine Reihe von Blättern und Gewürzen wird auf die Unterseite gelegt, eine Reihe von Gurken wird auf die Oberseite gelegt. Das gesamte Fass ist mit Gurken dicht verdichtet, jede Reihe wird durch Gewürze und Eichenblätter verschoben. Dann wird es mit Fertigsole aus der Rechnung (Salz 900 g, Wasser 10 Liter) gegossen. Das Fass ist mit einer zweilagigen Gaze bedeckt, wodurch Druck ausgeübt wird und es einen Tag lang in einem warmen Raum bleibt. An einem Tag wird es einen Monat lang an einen kalten Ort gebracht, so dass viel Zeit zum Salzen von Gurken benötigt wird.

Entfernen Sie die Form regelmäßig von der Sole.

Tipps und Tricks zum Beizen von Gurken für den Winter

  • Es ist besser Wasser zu verwenden, um Salz, Brunnen, Quellwasser oder abgefülltes Wasser zu salzen. Der Geschmack von Gurken hängt stark von Wasser ab.
  • Fassgurken schützen Zuckerrüben oder Senfpulver, die mit einer kleinen Schicht auf der Gazeoberfläche ausgelegt sind, vor Schimmel.
  • Um zu verhindern, dass Ihre gerollten Gurkengläser explodieren, bevor Sie rollen, senken Sie ein paar Senfsamen in die Gurke.
  • Die Gurken sind fest und knusprig, wenn Sie feine Späne von Meerrettichwurzel auf den Boden des Gefäßes legen.
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