Kalte Suppen - bewährte Rezepte. Wie man leckere kalte Suppen mit Wurst oder Hering kocht

Bei heißem Sommerwetter möchte man auf keinen Fall viel Zeit am Herd verbringen, um einen heißen ersten Gang zu kochen. Trotzdem ist es schwierig, sich eine volle Mahlzeit ohne eine herzhafte, schmackhafte Suppe vorzustellen. In dieser Situation kommen Rezepte für kalte Suppen zur Rettung. Das Gericht ist in Geschmack und Nährwert keiner heißen Suppe unterlegen.

Kalte Suppen - allgemeine Kochprinzipien

Kalte Suppen werden am häufigsten auf Wasser oder Gemüsebrühe gekocht. Alle kalten Suppen lassen sich in zwei Kategorien einteilen: Direkt gekühlte Suppen oder Suppen, die zuerst gekocht und dann abgekühlt werden. Sie können mehrere Brühwürfel für den Geschmack hinzufügen. Kalte Suppen sind dick oder flüssiger - dies wird durch die Anzahl der verwendeten Gemüse erreicht. Die bekanntesten kalten Suppen sind Gazpacho, Rübenkühlschrank, Okroschka, Akhoblanko und Gurken-, Spargel- und Kürbissuppen.

Als Basis können Sie nicht nur Wasser, sondern auch Kwas, Kefir, Mineralwasser, Joghurt und jegliche Gemüseabfälle nehmen. Häufig wird der Schale Pflanzenöl (Olivenöl, Sonnenblumenöl, Mais und andere) zugesetzt. Aus Gemüse nehmen Sie meistens Tomaten, Gurken, Spargel, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und die verschiedensten Gemüse.

Sie können auch gekochte Eier, Wurst, Schinken und andere Produkte in kalter Suppe hacken. Fruchtkalte Suppen sind durchaus üblich. Solche Gerichte werden aus Äpfeln, Kiwi, Avocado, Mango, Dosenananas, Birnen, Orangenmark usw. hergestellt.

Kalte Suppen - Zubereitung von Speisen und Speisen

Waschen Sie zuerst alles Obst und Gemüse gründlich, entfernen Sie Samen und schälen Sie es ggf. ab. Normalerweise wird alles Gemüse in einen Mixer gegeben und in einen Püreezustand gebracht. Machen Sie es viel einfacher, wenn Sie die Produkte in mehrere Teile schneiden. Manchmal müssen Sie Gemüse vorkochen und abkühlen (z. B. Kartoffeln, Karotten, Rüben oder Spargel). Viele kalte Suppen werden mit gekochten Eiern serviert, daher müssen Sie einige Stücke vorkochen und abkühlen. Kochutensilien und -geräte benötigen eine Pfanne, eine Pfanne (wenn Sie etwas braten müssen), eine Reibe, ein Messer, eine Pfanne, eine Knoblauchpresse und einen Mixer (in extremen Fällen können Sie das übliche Tolkushku verwenden). Servieren Sie das Gericht in tiefen Schüsseln oder Suppentellern.

Rezepte für kalte Suppen:

Rezept 1: Kalte Suppe

Diese kalte Suppe wird "Gazpacho" genannt - vielleicht das berühmteste Gericht unter kalten Gemüsesuppen. Dieses unglaublich leckere spanische Gericht besteht aus frischen Tomaten, Gurken, Paprika und Knoblauch.

Erforderliche Zutaten:

Reife Tomaten - 4 Stück;
frische Gurken - 3 Stück;
roter bulgarischer pfeffer - 1 stück;
2 kleine Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
Olivenöl - 100-110 g;
Salz zum Abschmecken;
Grüns.

Herstellungsverfahren:

Gurken, Paprika und Tomaten werden gründlich gewaschen, wir schneiden die Stiele aus und entfernen Samen von den Paprikas. Gemüse in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Um eine kalte Suppe zuzubereiten, benötigen Sie einen Mixer: Olivenöl in die Schüssel geben, Zwiebeln und Knoblauch legen, etwas Salz hinzufügen. Wir fangen alle Schläge an und fügen nach und nach Gemüse hinzu: erst Gurken und Paprika, dann Tomaten. Nachdem die Mischung eine einheitliche Konsistenz erreicht hat, versuchen Sie, und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Wir nehmen die Suppe aus dem Kühlschrank und lassen sie ziehen. Sie können das Gericht mit fein gehackten Grüns servieren, und wenn die Konsistenz zu dick ist, können Sie etwas gekochtes Wasser hinzufügen.

Rezept 2: Kalte Suppe auf Kefir mit Rüben

Diese kalte Suppe ähnelt in der Zusammensetzung pflanzlichen Borschtschs, aber bei Hitze ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen heißen ersten Gang essen möchten. Hier hilft unsere Suppe auf Kefir mit Rüben. Erforderliche Zutaten:

ein halber Liter Kefir;
3-4 kleine Rüben;
4-5 frische Gurken;
4 Eier;
Ein Bund Frühlingszwiebeln;
Ein Haufen Dill;
Salz und Zucker zum Abschmecken;
halbe Zitrone;
Wasser

Herstellungsverfahren:

Rüben putzen, kochen, abkühlen und auf einer groben Reibe reiben. Wir geben die Rüben in eine Schüssel, fügen Salz, Zucker und Zitronensaft hinzu. Eingelegt werden lassen. Frühlingszwiebeln und Dill gehackt und mit Salz zerdrücken. Die Gurken wurden von den Schalen gereinigt und auf einer groben Reibe gerieben. hart gekochte Eier in kleine Würfel schneiden. Wir legen Grünzeug mit Salz, Gurken, Eiern und eingelegten Rüben in eine große Schüssel. Alles gründlich gemischt und Kefir gießen. Fügen Sie ein Glas kaltes Wasser hinzu (Sie müssen sich die Konsistenz ansehen), salzen, alles mischen und in den Kühlschrank stellen. Kalte Rübensuppe kann mit Schwarzbrot und heißen Kartoffeln gegessen werden.

Rezept 3: Kalte Suppe mit Tomaten und geräucherter Wurst

Erstaunlich leckere kalte Suppe! Wenn Sie es einmal probiert haben, möchte das Gericht ständig gekocht werden - vor allem in der Hitze. Zum Zubereiten der benötigten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Wurst.

Erforderliche Zutaten:

1 kg Tomaten oder 1 Liter dicker Tomatensaft;
1 Laib (vorzugsweise französisches Baguette);
Zwiebeln - 1 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Essig - nach Geschmack;
2 Eier;
100 g Räucherwurst;
3 Knoblauchzehen;
Pflanzenöl - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Während die Eier kochen, bereiten Sie die restlichen Produkte vor: Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in 4 Stücke, schneiden Sie den Laib in Scheiben und schneiden Sie die Zwiebel. Alle Produkte in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren. Fügen Sie Essig, Pflanzenöl, Knoblauch und Salz hinzu. Schneebesen noch einmal. Wir schneiden Wurst und gekochte Eier in kleine Würfel. Kalte Suppe in Teller gießen und auf jeden Teller ein paar gekochte Eier und 1 Esslöffel Wurst geben. Wenn die Schüssel dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Diese Suppe kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger es bleibt, desto geschmackvoller wird es. Beim Servieren können Sie auch einen Eiswürfel in einen Teller geben.

Rezept 4: Kalte bulgarische Suppe.

Die Hauptzutaten dieser kalten Suppe sind frische Gurken und Kefir. Knoblauch verleiht eine leichte Würze und Pinienkerne - pikant.

Erforderliche Zutaten:

Frische Gurken - 2 Stück;
1 Tasse Kefir;
1 Glas Mineralwasser (mit Kohlensäure versetzt);
15 ml Pflanzenöl;
Dillhälfte;
2 Knoblauchzehen;
Pinienkerne - 2 EL. l.;
Salz zum Abschmecken;
Paprikaschoten

Herstellungsverfahren:

Gewaschene Gurken rieben an einer groben Reibe. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben, in eine kleine Schüssel gelegt, Pflanzenöl hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer ausgefranst. Dill hacken. Gurken leicht zusammengedrückt. Mischen Sie in tiefen Gerichten Kefir und Mineralwasser, legen Sie Gurken und Knoblauch-Öl-Mischung. Den gehackten Dill dazugeben und alles gut mischen. Wir nehmen die Schale mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sie infundiert wird. In der Zwischenzeit können Sie die Pinienkerne in einer Pfanne braten, bis sie ein angenehmes Aroma und eine leicht goldene Farbe haben. Kalte Suppe mit gerösteten Pinienkernen und frischen Petersiliezweigen servieren.

Rezept 5: Kalte Spargelsuppe

Diese kalte Suppe ist nicht nur zart und sehr lecker, sondern auch unglaublich nützlich. Besonders das Gericht für diejenigen, die auf Diät sind, denn in einer solchen Spargelsuppe gibt es einige Kalorien.

Erforderliche Zutaten:

Spargel - 600 g;
Gemüsebouillon - 1 Liter;
Weiße große Zwiebel - 1 Stück;
18% Creme - 200 ml;
Butter - 4 EL. l.;
Salz zum Abschmecken;
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Erbsen - Rosa und Grün (Boden);
Zitronenschale - zum Servieren.

Herstellungsverfahren:

Mit Spargel die Oberteile abschneiden und einige Minuten in kochendem Wasser kochen. Legen Sie die Tops in kaltes Wasser und kühlen Sie ab. Wir schneiden die Stiele in kleine Stücke. In einem dickwandigen Topf (Bräter) die Butter schmelzen und die Spargelstücke mit der gehackten Zwiebel braten. Alles ungefähr 5 Minuten kochen. Dann die vorgekochte Brühe gießen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Das Gericht mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Dann den Kochtopf vom Herd nehmen und die Suppe abkühlen lassen. In der abgekühlten Schüssel die Sahne hinzufügen und den gesamten Mixer glatt rühren. Wir probieren, wenn nötig - fügen Sie weitere Gewürze hinzu. Suppe für 3 Stunden im Kühlschrank. Serviert mit Spargelspitzen und Zitronenschale.

Rezept 6. Kalte Suppe aus frischem Gemüse

Inhaltsstoffe

350 g frische Tomaten;
50 ml Olivenöl;
frische Gurken - 150 g;
Tabasco-Sauce;
150 g Paprikaschoten;
50 ml Apfelessig;
20 g grüne Zwiebeln;
30 g Tomatenmark;
zwei Knoblauchzehen;
Petersilie - ein Haufen;
Salz.

Herstellungsverfahren

1. Spülen und trocknen Sie den geschälten Knoblauch und anderes Gemüse. Tomaten und Gurken klein schneiden. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse hacken. Frühlingszwiebeln fein hacken. Das gehackte Gemüse in die Pfanne geben und die geschnittenen Grüns hinzufügen.

2. Gemüse salzen, Olivenöl, Apfelessig und Tabasco-Sauce einfüllen. Tomatenpaste in gekochtem Wasser auflösen und Gemüse dazugeben. Alles gut mischen und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf Teller servieren, mit Croutons bestreuen.

Rezept 7. Kalte Suppe "Riecht nach Frühling"

Inhaltsstoffe

zwei Liter Serum;
je 200 g gekochte und geräucherte Wurst;
heißer Senf;
Salz, schwarzer Pfeffer und heißes Rot;
Koriander, Petersilie, Schalotten und Dill;
40 g Knoblauch;
Sauerrahm;
150 g Zwiebeln;
3 Eier;
10 stück Rettich;
2 Kartoffeln;
3 Gurken;
Wasser ist stark karbonisiert.

Herstellungsverfahren

1. Eier und Kartoffeln in Uniformen kochen. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie so klein wie möglich. Mahlen Sie auch Gurken, gekochte und geräucherte Wurst. Rettich waschen und in Streifen schneiden. Grüns und Frühlingszwiebeln abspülen, trocknen und zerstoßen. Den Knoblauch und die Zwiebeln von den Schalen schälen und Melenko hacken.

2. Geben Sie alles in die Schüssel, wo Sie die Suppe kochen und gut mischen. In einem separaten Behälter die Molke mit saurer Sahne mischen, salzen, mit rotem und schwarzem Pfeffer würzen und den Senf dazugeben. In stark kohlensäurehaltiges Wasser gießen, mischen.

3. Legen Sie das Gemüse in Teller und füllen Sie es mit der entstandenen Flüssigkeit. Wenn Sie es kälter mögen, legen Sie etwas zerstoßenes Eis ein.

Rezept 8. Kalte Suppe "Goldener Gazpacho"

Inhaltsstoffe

500 g süßer gelber Pfeffer;
60 ml Olivenöl;
250 ml Brühe;
Salz und frisch gemahlener Pfeffer;
halbe kunst. saure Sahne;
eine Handvoll Mandeln;
50 ml Zitronensaft;
bis 2 EL. l fein gehackter Koriander und Minze;
unvollständiges Glas Trauben;
200 g Gurken;
200 g Kirschtomaten.

Herstellungsverfahren

1. Schälen Sie die Paprikaschoten, entfernen Sie die Samen, schneiden Sie die Hälfte in Scheiben und schneiden Sie den Rest in große Stücke. Große Stücke in einen Mixerbehälter geben, Brühe, Zitronensaft und Sauerrahm einfüllen. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit glatt. 2. Gießen Sie das Püree in einen Topf, Salz und Pfeffer. Vier Stunden im Kühlschrank lassen. Kirsche und Trauben in Hälften schneiden, Gurke - in kleine Würfel schneiden. Greens fein hacken. Legen Sie alles in eine tiefe Schüssel und mischen Sie die Garnitur.

3. Suppe in die Teller gießen, Garnitur in die Mitte stellen, mit Olivenöl beträufeln und mit gehackten Mandeln bestreuen. Mit Minzblättern garnieren.

Rezept 9. Kalte Suppe mit Hering

Inhaltsstoffe

zwei rote Rüben;
250 g Kartoffeln;
ein kleines Heringglas (konserviertes Essen);
Salz;
Dill;
500 ml Brühe und Kefir.

Herstellungsverfahren

1. Karotten und Kartoffeln kochen und schälen. Rost für koreanische Rote-Bete-Salat-Salate.

2. Den Kefir mit der Brühe mischen und leicht zusammenschlagen.

3. Die Butter aus den Konserven ablassen und den Hering ausspülen. Schneiden Sie es in mittlere Stücke.

4. Hacken Sie die gekochten Kartoffeln in kleine Stücke.

5. Mischen Sie alle Zutaten in einem Topf, fügen Sie fein gehackten Dill hinzu, salzen Sie und gießen Sie die Mischung aus Joghurt und Brühe. Umrühren und drei Stunden im Kühlschrank lassen.

Kalte Suppen - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen

Es wird angenommen, dass je länger die kalte Suppe hineingegossen wird, desto schmackhafter wird sich herausstellen.
Der Geschmack hängt auch stark von der Qualität der verwendeten Produkte ab. Wählen Sie daher nur das reifste und frischeste Gemüse und Obst.
Zum Kochen von kalter Suppe empfiehlt es sich, saisonales Gemüse zu sich zu nehmen: Radieschen, Gemüse, Gurken usw.
Stärkehaltiges Gemüse muss vorgekocht werden. Am vorteilhaftesten ist jedoch ein Gericht aus frischem Gemüse, da alle Nährstoffe und Vitamine gespart werden.
Wenn die Suppe nicht in Form von Kartoffelpüree zubereitet wird, ist es nicht empfehlenswert, das Produkt in diesem Fall zu schneiden.
In kalten Gemüsesuppen sollten Sie das Grün nie bereuen - das Gericht wird dadurch nur reicher, aromatischer und gesünder.
Alle Zutaten für kalte Suppen sollten auf eine Temperatur von etwa 10 bis 12 Grad vorgekühlt werden, und sogar fertige Eiswürfel werden beim Servieren in einige Fertiggerichte gegeben.
Versuchen Sie, mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen zu experimentieren - die Suppe mit ihnen wird noch aromatischer und reicher.
Wenn die Schale zu dick zu sein scheint, kannst du sie mit kaltem Wasser etwas verdünnen. Manchmal wird zu süßen kalten Suppen Stärke oder Gelatine hinzugefügt.