Lecho ist eine Vorspeise, die sich als universeller Zusatz zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten eignet.
Lecho mit Tomatensaft - die Grundprinzipien des Kochens
Die Basis von Lecho mit Tomatensaft besteht aus Tomatensaft, Zwiebeln und Paprika. Für diesen Snack wird auch anderes Gemüse verwendet.
Tomatensaft wird auf verschiedene Weise hergestellt. Tomaten werden mit einer Saftpresse zu Saft verarbeitet, dann wird der Saft gekocht und anschließend mit Lecho gekocht. Der zweite Weg: Tomaten werden in Scheiben geschnitten, in einer Emailschüssel ausgebreitet, etwas Wasser hinzugefügt und weich gekocht. Danach wird die resultierende Tomatenmasse durch ein Sieb gerieben. Tomatenpaste wird auch verwendet. Es wird zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt und gekocht.
Nachdem der Tomatensaft aufkocht, wird Pfeffer hinzugefügt, das andere Gemüse wird in Salz und Zucker gegossen und etwa 20 Minuten gekocht, dann wird der Lecho in die vorbereiteten Gläser gefüllt, sterilisiert und aufgerollt. Die Sterilisationszeit der fertigen Produkte hängt vom Volumen der Glasbehälter ab.
Rezept 1. Lecho mit bäuerlichem Tomatensaft
Inhaltsstoffe
fleischiger Pfeffer - drei kg;
Kilogramm Tomaten;
Tomatensaft - eineinhalb Liter;
Petersilie und Dill;
Kümmel - Prise;
Salz - 20 Gramm.
Herstellungsverfahren
1. Fleischiger bulgarischer Pfeffer wird gewaschen, von Trennwänden und Samen befreit und in lange Zungen geschnitten. In einem großen Topf Wasser kochen und den Pfeffer drei Minuten in kochendes Wasser eintauchen. Blanchierter Pfeffer abgekühlt.
2. Wir waschen reife Tomaten, gießen mit kochendem Wasser über und schälen sie. Schneiden Sie sie in zwei Hälften. Wir legen mehrere Teile in sterilisierten, trockenen Bänken aus. Spülen Sie die Petersilie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie leicht ab. Wir geben Petersilienzweige, Paprikastreifen und schließlich Tomatenhälften und Gemüse in Tomaten nach Tomaten.
3. Wir kochen Saft aus Tomaten, geben Salz und kühlen es ein wenig ab. Danach gießen Sie Saftdosen mit Gemüse. Etwa eine halbe Stunde lang sterilisieren, aufrollen, einwickeln und abkühlen.
Rezept 2. Lecho mit Pfeffertomatensaft
Inhaltsstoffe
Kilogramm roter fleischiger Pfeffer;
Liter Saft aus Tomaten;
Salz - 50 g
30 g Kristallzucker.
Herstellungsverfahren
1. Um Tomatensaft zuzubereiten, spülen und hacken Sie die Tomaten. Legen Sie es in ein Email-Gefäß, fügen Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie die Tomaten weich. Kochen Sie die gekochten Tomaten durch ein Sieb und trennen Sie die Samen und Schalen.
2. Spülen Sie den roten, fleischigen Pfeffer ab, entfernen Sie die Stiele und reinigen Sie das Saatgut und die Trennwände. Längs in Streifen schneiden.
3. Gießen Sie Tomatensaft in einen Topf, kochen Sie ihn und geben Sie den vorbereiteten Pfeffer hinzu, fügen Sie die Hauptzutaten hinzu und kochen Sie zehn Minuten lang.
4. Kochen Sie die Deckel und sterilisieren Sie die Gläser. Heiße Lecho in einem Glasbehälter verteilen, so dass die Paprikaschoten vollständig mit Tomatensaft bedeckt sind. Bedecken Sie die Gläser mit Deckeln, legen Sie sie in eine Pfanne, deren Boden mit einem Handtuch bedeckt ist. Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Ufer des Bügels erreicht, und sterilisieren Sie: 0,5 l - eine halbe Stunde, Liter - vierzig Minuten. Kühlen Sie mit einem warmen Tuch ab.
Rezept 3. Bulgarischer Lecho mit Tomatensaft
Inhaltsstoffe
sechs bulgarische fleischige Paprikaschoten;
Liter Saft aus Tomaten;
150 g 9% Essig;
Kristallzucker - unvollständiges Glas;
Salz - 50 g
Herstellungsverfahren
1. Tomatensaft mit Zucker, Salz und Essig mischen. Pfeffer waschen, Schwänze entfernen, Trennwände und Samen reinigen, in Scheiben schneiden.
2. Marinade Tomaten in die Pfanne gießen und kochen. Pfefferscheiben in kochenden Saft geben und weiter kochen, bis der Pfeffer weich wird.
3. Banken waschen und sterilisieren. Bedeckt das Kochen. In einem sterilisierten Glasbehälter Lecho in Tomatensaft legen und aufrollen. Cool, eingewickelt in ein warmes Tuch.
Rezept 4. Lecho mit Tomatensaft ist ein klassisches Rezept
Inhaltsstoffe
5 kg pfeffrige fleischige Sorten;
ein halbes Glas Tomatensaft;
Zucker und Mageröl - ein halbes Glas;
9% Essig - eine halbe Tasse;
Salz - eine viertel Tasse.
Herstellungsverfahren
1. Wir säubern süßen fleischigen Pfeffer von Samen und Partitionen und waschen uns gut. In Viertel schneiden. 2. Meine Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser und frei von der Haut. Die zubereiteten Tomaten überspringen wir durch eine Entsafter. Der aus den Tomaten resultierende Saft wurde in einen großen Behälter gefüllt und zum Kochen gebracht. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie einige Minuten. Fügen Sie dann Bulk-Zutaten hinzu, gießen Sie Essig und Pflanzenöl hinzu und kochen Sie nur einige Minuten.
3. Jetzt geben wir den Pfeffer in kleinen Mengen in die Tomatenmarinade. Kochen Sie den Pfeffer im Saft von Tomaten für eine Viertelstunde, bis er halb mild ist.
4. Pfeffer wird heiß in ein steriles, trockenes Glasgefäß gegeben und leicht gestampft. Wir rollen die Gläser auf, drehen sie um, kühlen sie ab und wickeln sie in einen warmen Teppich.
Rezept 5. Scharfer Lecho mit Tomatensaft
Inhaltsstoffe
Pfeffer fleischig süß - drei kg;
Zwiebel - sechs Köpfe;
heißer Pfeffer zwei Schoten;
Petersilie - zwei Trauben;
Tomatensauce und Wasser - 500 ml;
75 g Salz;
Zucker - eine halbe Tasse;
9% Essig - ein halbes Glas;
trockener Senf - 20 g
Herstellungsverfahren
1. Entfernen Sie in der fleischigen Paprika die Schwänze und schrubben Sie die Samen und Partitionen. Meins unter fließendem Wasser und fein hacken. Zwiebel schälen. Grüne und Zwiebeln gespült und zerkleinert.
2. Tomatensauce mit Wasser mischen. Der resultierende Tomatensaft wird in einen dickwandigen Topf gegossen, alle Zutaten und Gemüse, außer Essig, werden hinzugefügt, gekocht und 20 Minuten gekocht. Dann Essig einfüllen und sofort vom Herd nehmen.
3. Wir geben den kochenden Lecho in einen sterilen Glasbehälter und rollen ihn auf. Wir drehen die Konservierung um und kühlen 24 Stunden lang, verpackt.
Rezept 6. Lecho mit Tomatensaft und Zwiebeln
Inhaltsstoffe
600 Gramm bulgarischer fleischiger Pfeffer;
Zwiebeln - 300 g;
700 ml Tomatensaft;
50 g Kristallzucker;
25 g Salz;
9% Essig - 50 ml;
drei Pfefferkörner Piment;
zwei Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
1. Den Tomatensaft in einen Topf geben und kochen. Fügen Sie Bulk-Zutaten und Piment hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie ein Lorbeerblatt setzen.
2. Pfeffer und Zwiebel reinigen und abspülen. Schneiden Sie das Gemüse so groß, dass es leicht in das Gefäß gelangen kann.
3. Übertragen Sie den Pfeffer und die Zwiebel in den kochenden Tomatensaft. Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Sobald Sie kochen, kochen Sie ungefähr eine halbe Stunde, damit der Pfeffer weich wird. Kurz vor Ende des Kochvorgangs fein gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Noch fünf Minuten kochen.
4. Legen Sie die gekochten Eier in einen trockenen, sterilen Glasbehälter und rollen Sie sie mit gekochten Deckeln auf. Kühlen Sie die Konservierung ab, indem Sie sie umdrehen und einwickeln.
Rezept 7. Lecho mit Tomatensaft, Zwiebeln und Karotten
Inhaltsstoffe
fleischige Paprika - zweieinhalb Kilogramm;
Karotte und Zwiebel - ein halbes Kilo;
unvollständiges Glas Pflanzenöl;
Tomatensaft - 1200 ml;
Salz - 50 g;
40 g Zucker;
70% Essigsäure - 10 ml.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Paprikaschoten und den Kern, schrubben Sie die restlichen Trennwände und Samen. Jedes Pfefferkorn längs in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen und abspülen. Die Zwiebeln mit den Hälften der Ringe und die Karotten mit den großen Chips schneiden.
2. Gemüse in die Pfanne geben, mit Tomatensaft abdecken, Bulk-Zutaten hinzufügen und Pflanzenöl gießen. Lecho aufs Feuer stellen und nach dem Kochen weitere zehn Minuten kochen. Ein paar Minuten vor Ende der Zubereitung Essigessig einfüllen.
3. Kochlechos auf vorbereitete Glasbehälter verteilen und anschrauben. Kühlen Sie die Konservierung ab, indem Sie sie umdrehen und einwickeln.
Rezept 8. Salat mit Tomatensaft und Auberginen
Inhaltsstoffe
roter fleischiger Pfeffer - drei kg;
große Möhren - drei Stücke;
Auberginen - vier Stück;
Saft aus drei kg Tomaten;
Knoblauch - zwei Köpfe;
Petersilie - Haufen.
Herstellungsverfahren
1. Paprika abspülen, die Schwänze abschneiden und aus den Samen entfernen. Tauchen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie drei Minuten, entfernen Sie und kühlen Sie ab. Die blauen längs in dünne Platten schneiden und in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Die Möhre schälen, mit großen Pommes frites spülen und auf einer Reibe für koreanische Salate hacken. Den fein gehackten Knoblauch mit einem Messer schälen. Grünes waschen und Knoblauch hacken. Karotten in Pflanzenöl anbraten, Petersilie und Knoblauch dazugeben und weitere fünf Minuten schmoren lassen. Das Auberginenwasser abtropfen lassen und auspressen. Legen Sie einen Löffel Karotte auf jede Auberginenplatte und formen Sie eine Rolle, die Sie in Pfeffer geben. Legen Sie die Paprikaschoten senkrecht in ein Glas. 3. Tomaten werden mit einem Entsafter zu Saft verarbeitet. Den entstehenden Saft in die Pfanne gießen, Bulk-Zutaten dazugeben und kochen. Paprika mit kochender Tomatenmarinade gießen, mit Deckel abdecken und eine Viertelstunde sterilisieren. Danach die Banken aufrollen, umdrehen und mit einer Decke kühlen.
Rezept 9. Lecho mit Tomatensaft und Bohnen
Inhaltsstoffe
Bohnen - zwei volle Gläser;
Möhren und Zwiebeln - pro Kilogramm;
fleischiger süßer Pfeffer - dreieinhalb kg;
Tomatensaft - 3,5 Liter;
unvollständiges Glas Pflanzenöl;
Salz - 75 g;
50 g Kristallzucker.
Herstellungsverfahren
1. Bohnen waschen und kochen lassen, leicht salzen. Zwiebel und Karotte schälen und abspülen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotte in große Chips schneiden. Pfeffer waschen, die Schwänze entfernen und Wände und Samen reinigen. Schneiden Sie recht große Streifen ab.
2. Den Saft aus den Tomaten in die Pfanne gießen, anzünden und kochen. In Pflanzenöl gießen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen. Dann setzen Sie gekochte Bohnen und anderes Gemüse ein, kochen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie eine halbe Stunde. Fügen Sie lose Zutaten hinzu, mischen Sie und kochen Sie weitere fünf Minuten.
3. Kochlecho in einem vorbereiteten Glasbehälter ausbreiten und sofort aufrollen. Die Konservierung umkehren, wickeln und kühlen.
Rezept 10. Lecho mit Tomatensaft und Knoblauch
Inhaltsstoffe
Saft aus 2,5 kg fleischigen Tomaten;
fleischiger Pfeffer - ein Kilogramm;
großer Zwiebelkopf;
fünf Lorbeerblätter;
Paprika gemahlen - Prise;
Piment schwarzer Pfeffer - 0,25 TL;
Knoblauch - 30 g;
Kristallzucker - 50 g;
Öl des Basisöls - 100 ml;
70% Essigsäure - 20 ml;
Salz - 25 g
Herstellungsverfahren
1. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Kochen Sie, bis die Tomaten weich sind, kühlen Sie sie ab und reiben Sie sie durch ein Sieb, um den Saft zu reinigen.
2. Pfeffer wird gewaschen und in beliebige, ziemlich große Stücke geschnitten. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Saft wird in einen Topf mit dickem Boden gegeben und gekocht. Dann geben wir Gemüse, Salz, Zucker und Gewürze hinzu und köcheln mit einem Deckel, bis der Pfeffer weich ist. Es ist notwendig, regelmäßig zu rühren, damit der Lecho nicht brennt. Dann nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und fügen Sie gehackten Knoblauch und Pflanzenöl hinzu. Sobald es siedet, gießen Sie die Essigessenz hinein, warten Sie zwei Minuten und schalten Sie sie aus. 4. Wir geben den kochenden Lecho in einen trockenen Glasbehälter und rollen ihn auf. Wir wenden die Konservierung mit dem Snack auf, wickeln und kühlen für 24 Stunden ab.
Lecho mit Tomatensaft - Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen
- Der Geschmack von Lecho, der auf der Grundlage von Tomatensaft hergestellt wird, hängt mehr von der Qualität des Saftes ab, weshalb seiner Zubereitung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden muss. Wenn Sie Ihren eigenen Saft herstellen, ist es besser, die Tomaten durch eine Entsafter zu überspringen und anschließend durch ein Sieb zu mahlen, damit der Tomatensaft vollständig sauber ist.
- Bei der Verwendung von rotem Paprika sollte jeder versuchen, da sich diese oft als scharf herausstellen und der Lecho sich als zu scharf herausstellt.
- Verwenden Sie für Saft Tomaten von fleischigen Sorten. Die Größe und Form spielen in diesem Fall keine Rolle. Die Hauptsache ist die Vermeidung von Fäulnis.
- Nimm Paprikaschoten für lecho dickwandige, fleischige und vorzugsweise verschiedene Farben. In diesem Fall wird das Aussehen von Lecho viel schöner werden.
