Belyash ist ein recht verbreitetes Gebäck aus der Tatarischen Küche.
Wir haben es ziemlich beliebt.
Das ist nur die Mehrheit, die Belyashi als Fast Food wahrnimmt, wenn auch ein ziemlich beliebtes.
Aber selbst zu kochen, wird nicht oft von jedem erlangt - nur Widerwillen.
Vergebens! Das Backen von Weiß im Ofen ist nicht schwieriger als das Kochen von Kuchen oder Brötchen.
Wenn Sie dies einmal getan haben und das Ergebnis ausprobiert haben, werden Sie dieses Gericht kaum an Straßenkiosken kaufen wollen. Viel gesünder und schmackhafter als die Belyashi, die in der eigenen Küche gebacken werden.
Belyashi im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens
Um Weiß im Ofen zu machen, benötigen Sie:
- den Teig kneten;
- Füllung vorbereiten;
- das Gericht zum Braten schicken.
Der Prozess ist nicht so kompliziert, dass er nicht überwältigt wird.
Am meisten benutzt zu Belyashi - das ist ein gebratener Teller. In dieser Form werden sie in der Regel verkauft.
Wenn Sie jedoch die Tünche im Ofen kochen und nicht in einer Bratpfanne, die mit Butter gefüllt ist, können Sie nur gewinnen. Backen ist viel nützlicher und gleichzeitig nicht weniger lecker: saftig, duftend und sehr zart.
Traditionelle Belyashi haben eine runde Form und Fleischfüllung. In der Mitte befindet sich ein kleines Loch.
Heute ist es nicht notwendig, genau diese Form zu beachten und nur traditionelle Toppings zu verwenden. Sie können Produkte in beliebiger geometrischer Form formen.
Zeug Belyashi und Gemüse und sogar Obst. Das Loch in der Mitte muss jedoch erforderlich sein.
Das Geheimnis dieses Belyash besteht darin, den Teig richtig zu kneten. Es ist fad oder Hefe zubereitet.
Das Fleisch wird mit einem Messer gehackt oder durch die größte Mühle der Mühle gegeben. Füllung muss mit Fett sein. Es sollte lange geknetet und dann leicht abgeknickt werden. Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln versetzt. Zira, Hopfen-Suneli, Koriander, gehackte Grüns sind ebenfalls beliebt.
Zum Backen vorbereitet muss Belyashi mindestens zehn Minuten brauen. Der Teig kann mit einem geschlagenen Ei oder nur mit Eigelb mit einem Löffel Milch bestrichen werden. Das Backblech ist mit in Gemüse oder cremigem Öl getränktem Backpapier ausgelegt.
Belyashi wird zwanzig oder zwanzig Minuten bei 180-200 Grad gebacken.
1. Belyashi im Ofen mit Hackfleisch
Zutaten:
Teig:
• 0,8 kg Mehl;
• 5 gr. Trockenhefe;
• 30 gr. Butterbrot;
• 125 ml Milch und Wasser;
• ein Ei;
• h. Löffel Salz;
• Kunst. Löffel Zucker.
Füllung:
• 150 g Schweinefleisch und 150 g Rindfleischbrei;
• drei Zwiebeln;
• drei art. l Kefir;
• ein Teelöffel Pfeffer und Salz.
Vorbereitung:
Die Butter Butter schmelzen. Trennen Sie das Eigelb in einer separaten Schüssel.
Hefe mit Wasser zu Milch geben. Auch Salz und Zucker auflösen.
Gießen Sie hier einen Löffel oder zwei Mehl. Gießen Sie die Butter und das Eigelb. Fügen Sie mehr Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Es sollte geknetet werden, bis es fest wird.
Mahlen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Salzen und mit Hackfleisch mischen. Fügen Sie Kefir und Pfeffer hinzu.
Teigstücke im Kreis ausrollen. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte. Jeder Belyash muss so gewickelt sein, dass ein Loch in seiner Mitte verbleibt.
Fertige Halbfabrikate für etwa zehn Minuten.
Auf ein Backblech legen und zum Backen schicken. Nach zwanzig Minuten können duftende und üppige Belyashi aus dem Ofen genommen werden.
2. Belyashi im Ofen mit Chilischote
Zutaten:
• 900 gr. Hefeteig;
• 0,300 kg Schweinehackfleisch;
• zwei Glühlampen;
• acht Zweige Petersilie;
• scharfer Pfeffer (Chili);
• zwei Prisen Pfeffer und Salz.
Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig wie im vorherigen Rezept vor.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Gesalzen Mit Fleischmasse mischen.
Petersilie fein hacken. Pfeffer Chili frei von Samen und inneren Partitionen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Petersilie in eine Schüssel mit Hackfleisch geben und in einer Pfanne braten.
Teigscheiben ausrollen, Schnitte machen, aber nicht in die Mitte schneiden. Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte.
Die resultierenden Blütenblätter wickeln sich in einem Kreis aneinander. Belyashi ließ zehn Minuten, um darauf zu bestehen. Lose Eigelb und Milch mit Milch einfetten. Backen Sie ungefähr fünfundzwanzig Minuten (180 Grad).
3. Belyashi im Ofen mit Kürbis und Grapefruit gefüllt
Zutaten:
• 0,45 kg Hefeteig;
• 0,3 kg Kürbis;
• eine Pampelmuse;
• eine Zitrone;
• 10 g Kristallzucker.
Vorbereitung:
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und im Ofen backen. Dafür genügen 15 Minuten (200 Grad). Mahlen Sie gebackenen Kürbis in Kartoffelpüree mit einem Mixer.
Schälen Sie die Grapefruit, schneiden Sie sie in Scheiben, entfernen Sie die dünne Haut und tupfen Sie sie mit einer Papierserviette ab.
Zitronenschale in Streifen schneiden oder reiben.
Teigstücke nach dem Rollen in Streifen geschnitten.
Legen Sie die Füllung auf die Ränder: Zuerst einen Löffel Kürbispüree, dann eine oder zwei Pampelmusenscheiben, eine Prise getrocknete Schale und mit Zucker bestreuen.
Wickeln Sie den Teig zweimal in einen Umschlag. Gemusterte verzieren die Naht. Backen Sie wie üblich.
4. Belyashi im Ofen "Einfaches Rezept"
Zutaten:
Teig:
• 600 gr. Mehl;
• 15 gr. Trockenhefe;
• h. Löffel Salz;
• Kunst. Löffel Zucker Sand;
• 300 ml Wasser.
Füllung:
• Zwiebel;
• 0,4 kg Hackfleisch;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Hefe und Zucker mit Salz in Wasser auflösen.
Nach und nach Mehl hinzufügen und im Uhrzeigersinn umrühren. Sie müssen den Teig kneten, bis er Ihre Hände nicht mehr belästigt. Legen Sie es in eine gemütliche Ecke der Küche, die mit einem Handtuch oder einem Film bedeckt ist.
Zwiebel in kleine Stücke schneiden und leicht braten. Mischen Sie es mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer.
Teig ausrollen, mit Wurst umwickeln und in Portionen teilen. Rollen Sie jede noch einmal aus, legen Sie die Fleischmischung und drücken Sie die Ränder zusammen.
Halbzeuge werden auf beiden Seiten in einer Pfanne gebraten und zwanzig Minuten in den Ofen geschoben.
5. Belyashi im Ofen mit Kartoffeln und Fleisch
Zutaten:
Teig:
• 350 gr. Weizenmehl;
• 160 gr. Ghee;
• Tasse Kefir;
• 1/2 TL Kochsalz und Soda. Füllung:
• 300 gr. Rindfleisch
• eine Zwiebel;
• zwei Kartoffeln;
• Kunst. l trockenes adzhika Kaukasier;
• Kochsalz - zum Abschmecken.
Vorbereitung:
Fügen Sie in einer Schüssel mit Mehl geschmolzene Butter und Salz hinzu.
Soda in Kefir einrühren und Mehl hinzufügen.
Den Teig kneten. Es wird sehr weich und geschmeidig sein. Decken Sie es ab und lassen Sie es für etwa fünfzehn Minuten beiseite.
Vom Fleisch zum Hackfleisch machen.
Kartoffeln und Zwiebeln so fein wie möglich hacken. Fügen Sie einen Teller mit Fleisch hinzu. Schiffe sollten auf die Gefäße gegossen werden, salzen und die Fleischmischung gründlich mischen.
Teilen Sie den Teig in einzelne Stücke, rollen Sie ihn heraus, mittig die Fleischfüllung. Wickeln Sie den Belyashi ein und lassen Sie ein Loch in der Mitte. Wie üblich im Ofen backen. Zwanzig Minuten später ziehen Sie die Pfanne. Für jeden Belyash ein kleines Stück Butter hinzufügen. Legen Sie das Backblech mit Belyashy weitere fünf Minuten in den Ofen.
6. Belyashi im Ofen mit Lamm
Zutaten:
• 0,8 kg Teig;
• 400 g Hammelfleisch;
• eine große Zwiebel;
• zwei Prisen Koriander;
• 1/2 Teelöffel Jeera und schwarzer Pfeffer.
• anderthalb Teelöffel Salz.
Vorbereitung:
Nach dem vorigen Rezept genau kochen.
Koriander, schwarzen Pfeffer, Salz und Zira in einen Mörser geben und mahlen.
Zwiebeln mahlen. Fügen Sie die gekochten Gewürze hinzu und rühren Sie um.
Dann in einer Schüssel mit Zwiebellamm mahlen.
Rühren Sie die Fleischmischung sehr gründlich um.
Pflanzenöl auf ein Backblech gießen und gleichmäßig über die Oberfläche verteilen. Sie schmieren auch die Hände.
Ziehen Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es mit den Händen direkt auf das Backblech.
Verteilen Sie die Fleischmischung auf der Oberfläche. Wickeln Sie den Teig ein.
Das Kochen von Weiß im Ofen dauert ungefähr fünfundzwanzig Minuten.
7. Belyashi im Ofen "Vegetarier"
Zutaten:
Teig:
• ein Glas 15% saure Sahne;
• ein Teelöffel Soda;
• ein Teelöffel Zucker und Salz;
• 1/2 Tasse Pflanzenöl;
• 0,4 kg Mehl.
Füllung:
• Weißkohl;
• Möhre;
• Salz;
• Prise Kurkuma und Curry; • saure Sahne zum Schmieren von Weißwein;
• 50 g Hartkäse.
Vorbereitung:
Sauerrahm in einem Löffel, mit Soda mischen. Nach ein paar Minuten das Pflanzenöl einfüllen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Schneebesen
Gießen Sie das Mehl und machen Sie einen weichen und luftigen Teig.
Rollen Sie es in Form eines dicken Seils ab. In identische Stücke schneiden. Mit einer Serviette bedecken.
Kohl in kleine Quadrate schneiden. Mit einer großen Reibe die Karotte hacken.
Gemüse umrühren, salzen und Gewürze hinzufügen. In einem Topf braten, bis er weich ist.
Teigstücke rollen und mit Gemüsemischung füllen. Wickeln und sichern Sie die Kanten.
Bereiten Sie die Zubereitung von Weiß auf einem Backblech mit fettigem Backpapier vor. Schmiere die Ränder mit saurer Sahne ab.
Käse hacken grob. Streuen Sie die Oberseite des Belyash, wo sich die Füllung befindet.
Stellen Sie die Pfanne ungefähr zwanzig Minuten (200 Grad) in den Ofen.
8. Belyashi im Ofen auf Koreanisch
Zutaten:
- ein halbes Kilo Hefeteig;
- 250 g. Hackfleisch;
- 400 g Peking-Kohl;
- große Zwiebel;
- fünf Knoblauchzehen;
- zwei art. l Sojasauce;
- ein Teelöffel Salz;
- Pfeffer nach Geschmack;
- zwei Prisen gemahlener Koriander.
Herstellungsverfahren:
Hackfleisch zum Abkühlen. Vor dem Kochen muss er sich mindestens eine Stunde auf der Ablage des Kühlschranks befinden.
Pekingkohl sehr fein gehackt.
Überspringen Sie die Zwiebelscheiben durch einen Fleischwolf. Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und weiter hacken.
Kohl-, Zwiebel- und Knoblauchmischung. Fügen Sie Hackfleisch, Koriander und Sojasauce hinzu. Salz und Pfeffer
Rühren Sie die Füllung gründlich mit den Händen. Damit es nicht trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Die Füllung muss zehn bis fünfzehn Minuten dauern.
Den Teig mit einem Geschirr ausrollen. Teilen Sie es in gleiche Teile, die ungefähr 50 Gramm wiegen.
Rollen Sie jeden Teig zu einem Brötchen auf. Hände mit Sonnenblumenöl benetzen und die Kugeln schmieren. Lass sie ungefähr zwanzig Minuten.
Der Einfachheit halber ist die Füllung in die gleiche Anzahl Teile wie der Teig unterteilt. Jedes Brötchen kneten zu einem Kuchen, der ein paar Millimeter dick ist. Füllen Sie es mit Füllung und formen Sie einen Falken mit einem Loch.
Im Ofen etwa eine halbe Stunde (190 Grad) backen.
Belyashi im Ofen - Tricks und Tipps
1. Damit das Gebäck üppig wird, verwenden Sie das Mehl der höchsten Qualität. Sie wird sicher gesiebt.
2. Beim Mischen wird das Mehl nicht sofort zugegeben, sondern je ein Glas. Dann wird der Teig besser und schneller geknetet.
3. Am besten sind die folgenden Anteile der Zutaten:
- Flüssigkeit und Mehl - 1: 2;
- für 1 kg Mehl - 10 gr. Trockenhefe;
- das Verhältnis von Zwiebeln und Fleisch in Hackfleisch, damit es saftig ist - 1: 2.
4. Für den elastischen Teig ist es wünschenswert, Milch mit mindestens 1% Fett zu verwenden.
5. Wenn Trockenhefe verwendet wird, erwärmen sich Milch und Wasser nicht. Sie sollten Raumtemperatur haben.
6. Sie können die Bereitschaft des Teigs mit Ihrem Finger überprüfen. Es ist nicht ganz weich und etwas widerspenstig.
7. Es ist besser, dem Weißteig nur Eigelb hinzuzufügen, da das Weiß es zu fest machen wird.
8. Für saftige Fleischfüllung sollten fünfzig Gramm Eiswasser eingegossen werden.
9. Wenn Gemüse geschnitten und nicht durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben wird, geben sie ihren Saft an das Hackfleisch und machen es schmackhafter.
10. In Hefeteig ist es wünschenswert, in warmem Wasser gelöstes Soda zuzusetzen. Dies hilft, den bei diesem Test inhärenten Säuregehalt zu entfernen.
