Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Auberginen mit Tomaten und Knoblauch
Auberginen sind ein spezielles Produkt, das vor dem Kochen einer Vorbehandlung bedarf. Es besitzt eine Bitterkeit, die entsorgt werden muss und außerdem ziemlich porös ist, so dass es sowohl Wasser als auch Öl in sehr großen Mengen aufnimmt. Daher ist es unabhängig vom Rezept notwendig, die Auberginen zu hacken, in tiefe Schüsseln zu legen, gut zu salzen und zu lassen Obwohl b Minuten für 20 Minuten. Zu dieser Zeit können Sie die restlichen Zutaten des Gerichts kochen. Nach 20 Minuten müssen Sie die gebildete Flüssigkeit ablassen (damit die Bitterkeit weggeht), gründlich ausspülen und die Auberginen mit den Händen auspressen - und Sie können fortfahren! Beim Frittieren wird das Öl nicht mehr so stark durchnässt, dass es natürlich die Gesundheit und die Zahlen der Esser positiv beeinflusst. Eine Alternative für die Zubereitung von Auberginen zur weiteren Zubereitung besteht darin, sie in den gleichen 20 Minuten in stark salziges Wasser zu geben.
Tomaten in Rezepten mit Auberginen können mit oder ohne Haut verwendet werden. Um eine Tomate schnell zu schälen, müssen Sie sie flach kreuzen, in eine Schüssel schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nachdem Sie einige Minuten gewartet haben, gießen Sie die Tomaten mit sehr kaltem Wasser ein. Danach lässt sich die Haut leicht entfernen.
Beim Kochen von Auberginen ist Knoblauch der willkommenste Gast, da sie selbst eher mager im Geschmack sind. Die durchschnittliche Größe einer Aubergine ist normalerweise ein ganzer Knoblauch.
Rezept 1: Warme Auberginensandwiche mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten: 2 mittelgroße Auberginen, 2 große, elastische Tomaten, ein Knoblauch, Petersilie, Pflanzenöl und Mayonnaise.
Herstellungsverfahren
Die Auberginen waschen, schräg in 1 cm dicke, längliche Scheiben schneiden und wie oben beschrieben vorbereiten. Um nicht umsonst Zeit zu verlieren, können Sie den gesamten Knoblauch schälen und jede Nelke in dünne Scheiben schneiden. Tomaten schneiden in 1 cm dicke Kreise sowie Auberginen. Braten Sie die vorbereiteten Auberginen an. Die Hälfte der noch warmen Nelken legte sich nacheinander auf eine flache Platte. Auf jeder Scheibe befindet sich buchstäblich ein Tropfen Mayonnaise, die Knoblauchscheiben sind dicht beieinander angeordnet, darüber befindet sich ein Kreis aus Tomaten und Petersilie. Dann noch einmal Knoblauch auf die Tomate, einen Tropfen Mayonnaise darauf geben und die ganze Konstruktion mit einem weiteren warmen Auberginenstück schließen. Es stellt sich leckere und sehr befriedigende Sandwiches heraus.
Rezept 2: Auberginen-Appetizer mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten: 1 große, vorzugsweise flache, Aubergine, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Kopf Knoblauch, 1 große Tomate (kann durch Dosen ersetzt werden), Pflanzenöl, Salz, Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.
Herstellungsverfahren
Aubergine in runde Scheiben mit einer Dicke von 3-4 mm schneiden, vorbereiten, wie im Artikel oben angegeben. Es ist notwendig, die Haut einer Tomate zu entfernen, da dies am einfachsten ist, auch oben beschrieben. Auf beiden Seiten Auberginen braten, die sich allmählich auf einem Teller ausbreiten. Bestreuen Sie jede Schicht fertiger Auberginen mit Knoblauch, der in einer Presse zerdrückt wird (etwa die Hälfte des Kopfes sollte dafür verwendet werden).
Jetzt müssen Sie ein leckeres Dressing für Snacks vorbereiten. Braten Sie dazu fein gehackte Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch, Salz und Pfeffer ab. Löschen Sie für 3-4 Minuten, bis die Hauptflüssigkeit verdunstet und der Verband nicht dicker wird.
Bereiten Sie das Dressing gleichmäßig auf Auberginenscheiben vor.
Rezept 3: Auberginenauflauf mit Tomaten und Knoblauch und Käse
Zutaten: 4-5 mittelgroße Auberginen, 3 mittlere Zwiebeln, 4 Tomaten, 6-7 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 250 g Käse (jede harte Sorte), Mayonnaise, Pflanzenöl, Salz, Gewürze schmecken
Herstellungsverfahren
Die Auberginen schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nach dem am Anfang des Artikels beschriebenen allgemeinen Prinzip vorbereiten, dann in Pflanzenöl beidseitig braten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Zwiebel und Paprika in dünne Ringe schneiden, Tomaten in Halbkreise schneiden. Braten Sie das Gemüse im restlichen Auberginenöl bis es weich ist. Bereiten Sie die Soße zu: Mayonnaise gründlich mischen, Knoblauch und Gewürze in einer Presse zerdrücken.
Legen Sie nun die Auberginenstücke auf ein Backblech und versuchen Sie, diese so nahe wie möglich aneinander zu legen oder sich zu überlappen. Mit der Hälfte der Knoblauchsauce bestreichen, das geröstete Gemüse dann gleichmäßig mit der restlichen Hälfte der Sauce einfetten.
Reiben Sie den ganzen geriebenen Käse und verteilen Sie ihn auf der gesamten Fläche des Tellers.
In einen auf 180 Grad erhitzten Ofen geben und 20-25 Minuten backen - und der Auberginenauflauf mit Tomaten, Knoblauch und Käse ist fertig!
Rezept 4: Mini-Auberginenröllchen mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten: 3 flache, mittelgroße Auberginen, 2-3 mittelgroße Tomaten, ein halber Kopf Knoblauch, 150 g Käse (jede feste Sorte), frisches Gemüse (alles, was Sie lieben), Mayonnaise, Pflanzenöl, Salz Pfeffer
Herstellungsverfahren
Aubergine in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm), dann nach einem allgemeinen Prinzip vorbereiten. Während die Aubergine flüssig wird, müssen Sie eine Knoblauch-Knoblauch-Masse zubereiten. Mischen Sie den geriebenen Käse, den Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wird, fein gehackte Gemüse, Mayonnaise und Pfeffer. Tomaten in je 6 Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Auberginenstreifen auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten.
Es bleibt nur noch die Rolle zu rollen. Tragen Sie dazu eine dünne Schicht Knoblauch-Knoblauch-Masse auf den dritten Auberginenstreifen auf (ab dem Rand auftragen). Ganz oben auf die Masse eine Tomate legen.
Rolle leicht rollen. Normalerweise fallen solche Rollen nicht selbst auseinander, aber für Zuverlässigkeit und Schönheit können Sie sie mit Spieße befestigen.
Rezept 5: Hühnchen mit Auberginen, Tomaten und Knoblauch im Ofen
Zutaten: kleines ganzes Huhn, 5-6 kleine Auberginen, Knoblauch, 4-5 große Tomaten, 1 mittlere Zwiebel, 1 Tasse trockener Weißwein, viel Grünzeug, Olivenöl - 100 g, ein kleiner Bund Petersilie, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Aubergine in große Würfel schneiden und nach einem allgemeinen Prinzip zubereiten. Mit Tomaten die Haut entfernen. Hühnchen in große Stücke schneiden. Anstelle eines ganzen Hühnchens können Sie nur die Teile verwenden, die Sie mögen - Hähnchenschenkel, Brüste.
Hühnchenbraten in Butter auf beiden Seiten goldbraun. Dann in eine Schüssel oder eine andere tiefe Schüssel geben, die zum Kochen im Ofen geeignet ist.
In dem Hühneröl die Zwiebel und den Knoblauch fein anbraten, bis sie goldgelb sind, dann auf das Huhn legen. Es ist wünschenswert, dass das Öl im Tank so wenig wie möglich ist.
Bei hoher Hitze in Butter braten, die Auberginen vom Salz gewaschen, bis sie weich sind, und sie auch dem Hühnchen hinzufügen.
Es bleibt noch Sauce vorzubereiten. Dazu gießen Sie einen Weißwein in eine saubere, beheizte Pfanne, die 2 Minuten warm ist. Zerstoßene oder geriebene Tomaten in den erhitzten Wein geben, Salz und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen. Mischen und 2-3 Minuten kochen.
Bratensauce zu Hühnchen und Auberginen Alles in der Schüssel leicht stampfen. Sauce sollte das Huhn und die Aubergine leicht bedecken. Wenn es zu klein ist, fügen Sie ein Glas reines Wasser hinzu.
Schließen Sie es mit Deckel oder Folie und schütten Sie es für 40 Minuten in den Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist. Dann die Schüssel herausziehen, mischen und in den Ofen zurückschicken, jedoch ohne Deckel oder Folie. Dies ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Es dauert normalerweise ungefähr 15 Minuten.
Rezept 6: Auberginenfächer mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten: kleine Auberginen nach Anzahl der Verbraucher, wie viele große Tomaten, Knoblauch, Käse (jede harte Sorte) - 100 g für jede Aubergine, Gemüse nach Geschmack, Mayonnaise, Salz, Pfeffer.
Es ist zu beachten, dass mehr als zwei Auberginen nicht gleichzeitig auf ein Backblech passen! Zum Backen von Blättern benötigen Sie Pflanzenöl oder Backpapier.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie Auberginen über die gesamte Länge in etwa 1 cm dicke Scheiben, aber so, dass sie nicht auseinanderfallen, sondern am Stiel befestigt bleiben. Holen Sie sich "Bücher" von Auberginen. Bereiten Sie sie dann nach einem allgemeinen Prinzip vor. Mischen Sie in einer Schüssel gehackte Grüns, gepresst durch eine Presse Knoblauch und Mayonnaise, Pfeffer.
Tomaten schneiden in 5-7 mm dicke Kreise, hacken den Käse in Scheiben (wie bei Sandwiches), die ebenfalls 5-7 mm dick sind
Backblech vorbereiten: oder mit etwas Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier abdecken. Folie funktioniert in diesem Fall nicht. Stellen Sie den Ofen zum Aufwärmen auf (200 Grad).
Mit Auberginen Salz spülen. Das Auberginen-Buch ist jetzt viel weicher geworden, die Blätter sollten sich leicht biegen, ohne zu brechen. Fetten Sie alle "Blätter" auf beiden Seiten vorsichtig mit Knoblauchmasse ein. Legen Sie dann die Auberginen auf ein Backblech und drücken Sie auf den Stiel, so dass sich die "Blätter" wie ein Fächer öffnen. Jetzt zwischen alle Scheiben ein Stück Käse und Tomate legen. Die Ventilatoren nehmen danach viel mehr Platz auf dem Backblech, daher ist es besser, sie nacheinander zu stapeln und die Stiele auf die gegenüberliegende Diagonale des Backblechs zu richten.
Die Schüssel etwa 40 Minuten backen. Dann jeden Ventilator auf einen Teller legen, den abgekühlten Streichkäse sorgfältig einsammeln, in Stücke schneiden und in den Ventilator legen.
Rezept 7: Aubergineneintopf mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten: 2-3 kleine Auberginen, 1 kleine Zwiebel, 3 Tomaten, 5-6 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 2 EL. Kapern, 1 TL Zucker, 1 EL. Essig, 2 EL. zerdrückte Cashewnüsse, Gewürze (Oregano, Basilikum) - nach Geschmack Petersilie, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden und nach einem allgemeinen Prinzip zubereiten, dann in Pflanzenöl braten, bis eine dünne Kruste entsteht.
Während Auberginen in einer Pfanne den gewünschten Zustand erreichen, sollte auf der anderen Gemüse zubereitet werden. Dazu den Knoblauch anbraten, die Nelken in Pflanzenöl in dünne Scheiben schneiden und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Fügen Sie dann Paprika hinzu, schneiden Sie in Streifen und dann - gewürfelte Tomaten, die zuvor von den Häuten geschält wurden. Salz, Oregano und Basilikum hinzufügen, Essig einfüllen. Alles gut mischen und zum Kochen bringen. Zuletzt fügen Sie Kapern hinzu und mischen Sie erneut. Fügen Sie die resultierenden Gemüsemasse zu den Auberginen hinzu (zu diesem Zeitpunkt sollten sie bereits fertig sein). Zum Schluss werden im Eintopf gehackte Petersilie und gehackte Cashewnüsse serviert. Alles noch einmal mischen, einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Rezept 8: Auberginen im Topf mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten für 3 Portionen: 2 kleine Auberginen, 2 mittelgroße Tomaten, 1 Paprika, 6 Knoblauchzehen, 150 g Hartkäse, 3 EL. saure Sahne, 1 Zwiebel, Petersilie, Gewürze, Kräuter und Salz abschmecken, kochendes Wasser - ca. 300 ml. Brauchen Sie Töpfe mit Deckel.
Herstellungsverfahren
Schälen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in 6-7 cm lange Stücke und bereiten Sie sie nach dem allgemeinen Prinzip vor, das am Anfang des Artikels beschrieben ist. Sie können jedoch vermeiden, sie mit Salz zu spülen. Nach 20 Minuten in Pflanzenöl braten, bis sie weich und goldbraun sind. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie es auf die Unterseite der Töpfe.
Für Auberginen grob gehackte Tomaten und Paprikaschoten hinzufügen.
Zwiebeln und Knoblauch hacken, goldbraun braten und in Töpfen verteilen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, einen Löffel Sauerrahm und gehackte Petersilie hinzu.
Gießen Sie kochendes Wasser in die Töpfe - genug, um sie zu zwei Dritteln aufzufüllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und die Deckel schließen. Bei 180 Grad 40 Minuten im Ofen garen.
Rezept 8: Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Knoblauch
Zutaten: kleine Auberginen (vorzugsweise etwa gleich groß), 300 g Hackfleisch, 4 mittlere Tomaten, 3 mittlere Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 100 g Hartkäse, Pflanzenöl, Gewürze nach Geschmack, Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Die Auberginen schälen, längs halbieren und das Fruchtfleisch von beiden abnehmen, damit die "Boote" bleiben. Und diese Boote und das Fruchtfleisch müssen sich auf die Vorbereitung eines allgemeinen Prinzips vorbereiten.
In einer großen Pfanne den gehackten Knoblauch und die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten, dann das Hackfleisch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch von Auberginen (was aus den "Booten" genommen wurde) und Tomaten. Nach 10 Minuten fügen Sie sie zur Füllung hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Backpapier auf ein Backblech legen und Auberginen darauf legen. Füllen Sie diese Basis mit gekochten Füllungen, streuen Sie jedes Stück mit Käse darüber, auf einer feinen Reibe gerieben.
Im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Aubergine mit Tomaten und Knoblauch - kleine Tricks von erfahrenen Köchen
Überschüssiges Fett entfernen.
Es kommt oft vor, dass die Auberginen trotz der Vorbehandlung beim Braten immer noch zu viel Öl aufnehmen. Nun, oder hatte einfach keine Zeit zu warten, bis mehr Wasser aus der Aubergine kommt. In diesem Fall ist es ratsam, sie nach dem Rösten auf einen großen flachen Teller zu legen, der mit Kochpapier oder Papierhandtüchern bedeckt ist. Auf die Auberginen muss auch das Papier oder das Handtuch geschlossen werden, leicht drücken und einige Minuten ruhen lassen.
Auberginen mit Tomaten und Knoblauch - heiß oder kalt?
Ein angenehmes Merkmal von Auberginengerichten mit Tomaten und Knoblauch, dass sie warm und kalt gleichermaßen lecker sind. So können Sie sicher "in Reserve" kochen, ohne zu befürchten, dass die Produkte verschwendet werden.
