Sauce für Nudeln, Reis, Kartoffelpüree, Fleischbällchen - die besten Rezepte. Fleisch, Tomaten, Pilze, Hühnersoße richtig kochen.

Soße - Allgemeine Kochprinzipien

Mit Hilfe von Bratensoße können Sie jede Beilage „anreichern“: Buchweizen, Kartoffelpüree, Nudeln, Reis usw. Einfache und einfache Rezepte machen aus den meisten gewöhnlichen Gerichten ein sehr leckeres und befriedigendes Gericht. Soße kann Fleisch, Huhn, Gemüse, Sahne oder Tomate sein. Für die Zubereitung von Fleischsauce nehmen Sie das verschiedenste Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch usw.

Um eine zarte Hühnersoße zuzubereiten, ist es besser, Filets oder Speck zu diesem Zweck zu verwenden. Das einfachste Rezept für Pilzsauce beinhaltet die Verwendung herkömmlicher Champignons, aber in der Pilzsaison sind frische Waldpilze am besten geeignet - die Sauce mit ihnen wird sehr wohlriechend, reich und lecker sein.

Für die Zubereitung von Gemüsesoße werden hauptsächlich Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark (frische Tomaten), Kräuter und Gewürze verwendet. Wenn zu Hause nicht viele Zutaten vorhanden sind, können Sie schnell eine Soße aus Tomatenmark, Zwiebeln, Mehl und Pfeffer mit Salz zubereiten. Übrigens ist Mehl ein fester Bestandteil von fast jeder Soße. Es ist Mehl, das Gänse gibt und Soße ein wenig viskos und einhüllend macht.

Sehr lecker und leicht, die Sauce auf Milch, Sauerrahm oder Sahne zu bekommen. Für die Zubereitung dieser Sauce benötigen Sie eine Milchzutat, Zwiebeln, etwas Wasser, Mehl und Gewürze. Es wird empfohlen, die vorbereitete Bratensauce für etwa 15 Minuten zu belassen, damit sie infundiert und leicht verdickt wird.

Bratensoße - Zubereitung von Speisen und Speisen

Um die Bratensoße zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Küchenutensilien und Geschirr vorbereiten, einschließlich der folgenden Gegenstände: einer Schüssel, einem Topf, einer dickwandigen Pfanne oder einem Topf, einem Schneidebrett, einem Messer und einer Reibe. Die Soße wird zusammen mit einer Beilage auf den üblichen Serviertellern für die zweiten Gänge serviert.

Bevor Sie die Sauce zubereiten, müssen Sie alle Zutaten zubereiten. Fleisch sollte gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Zwiebeln und Karotten müssen gereinigt und gehackt werden (Karotten reiben). Sie sollten auch die richtige Menge an Mehl, flüssigen Produkten und Gewürzen messen. Rezepte für Soße

Rezept 1: Sauce für Nudeln (Option 1)

Soße für Pasta wird es ermöglichen, das übliche Gericht abwechslungsreicher zu machen und es schmackhafter und zufriedenstellender zu machen. Dieses Rezept bietet die Möglichkeit, Bratensoße aus Fleisch zu machen.

Erforderliche Zutaten:

• 280-300 g eines beliebigen Fleisches;

15 Zwiebel - 140 g;

• Karotten - 140-150 g;

15 Mehl - 20-25 g;

15 Tomatenpaste - 25 bis 30 ml;

• Knoblauch - 2 Zähne.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie die Produkte vor: Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke. Zwiebeln und Möhren schälen, Möhren reiben, Zwiebeln hacken. Zuerst braten Sie die Fleischstücke zu einem fast fertigen Zustand. Dann Gemüse dazugeben und alles weitere 4 Minuten braten. Mehl in die Fritteuse geben und weitere 2-4 Minuten köcheln lassen. Knoblauch hacken, Wasser in die Pfanne gießen, so dass die Zutaten bedeckt sind. Legen Sie die Tomatenmark und den gehackten Knoblauch. Nach dem Kochen der Pfanne die Hitze reduzieren, würzen, salzen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze 14-15 Minuten kochen. Mit gehackten Kräutern bestreuen und 1315 Minuten ziehen lassen.

Rezept 2: Sauce für Nudeln (Option 2) "cremig"

Ein sehr einfaches und leckeres Rezept für Pastasoße. Soße wird sehr zart, wohlriechend und wohlriechend.

Erforderliche Zutaten:

• Frische oder eingemachte Tomaten - 380-400 g;
• Fettcreme - 80-100 ml;

15 ml Butter;

• Zwiebeln - 1 Stück;

15 Knoblauch - 1 Gewürznelke;

• Basilikum (trocken oder frisch);
• Olivenöl;

15 g Oregano;

15 - 4-5 g Salz;

15 Zucker - 0,5 Teelöffel;

• Pfeffer - 3 g

Herstellungsverfahren:

Zwiebeln hacken und mit Knoblauch braten. Tomaten waschen, enthäuten und klein schneiden. In eine Pfanne mit Knoblauch und Zwiebeln geben. Fügen Sie etwas Zucker, Oregano und Basilikum hinzu, würzen Sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz. Nachdem der Hauptteil der Flüssigkeit verdampft ist, Butter und Sahne hinzufügen. 4-5 Minuten köcheln lassen.

Rezept 3: Schweinefleischteig

Schweinebratensoße ist eine ausgezeichnete Wahl für zweite Gänge: Kartoffelpüree, Pasta, Reis oder Buchweizenmüsli. Die Bratensoße ist ziemlich schnell zubereitet. In dieser Zeit können Sie Buchweizen sicher kochen oder Kartoffelpüree herstellen.

Erforderliche Zutaten:

14 - 15 350 - 400 g Schweinefleisch;

15 Karotte;

15 Gewürze;

Herstellungsverfahren:

Fleisch in kleine Stücke schneiden. In Öl braten, dann Wasser einfüllen und schmoren lassen. Karotten reiben, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. In einer separaten Pfanne Gemüse braten. Mehl zum Gemüse hinzufügen und gut mischen. Entfernen Sie das Gemüse von der Hitze. Wir verteilen uns zu Fleisch. Tomatenpaste wird in warmem Wasser gelöst und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nudeln mit Fleisch füllen und bei schwacher Hitze weiter kochen. Ein paar Minuten vor der Zubereitung fügen Sie die Pfanne mit gehackten grünen Blättern hinzu. Fertige Soße bestehen 10-15 Minuten.

Rezept 4: Hühnerteig

Hühnersoße in einer zarten Sahnesauce ist die perfekte Möglichkeit, Pasta, Buchweizen oder Kartoffelpüree zu diversifizieren. Soße ist sehr zart, wohlriechend und lecker.

Erforderliche Zutaten:

• kleine Hühnerbrust;

15 kleine Zwiebeln;

15 Salz;

15 Pfeffer;

• Saure Sahne (oder Mayonnaise) - 100 g;
• etwas Wasser;
• Pflanzenöl

Herstellungsverfahren:

Das Hähnchen waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter braten. Schälen und hacken Sie die Zwiebel (Sie können einen Mixer verwenden, um schnell zu sein). Sobald das Fleisch weiß wird, legen Sie die Zwiebeln aus und braten Sie alles zusammen in einem leichten Feuer, gießen Sie es über das Wasser und köcheln Sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel. Sobald das Hühnerfleisch fast fertig ist, fügen Sie saure Sahne oder Mayonnaise hinzu, salzen Sie ab, Pfeffer und kochen Sie noch ein paar Minuten.

Rezept 5: Tomatensauce

Die klassische Tomatensauce wird sehr einfach gekocht. Für die Zubereitung wird kein Fleisch benötigt - nur Gemüse und Gewürze werden benötigt.

Erforderliche Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 4. Pflanzenöl;

15 Salz;

15 Pfeffer;

15 Tomatenpaste oder reife Tomaten - 150-160 g;

• Ein Löffel Mehl;
• Lorbeerblatt;
• etwas Zucker;
• Wasser - 250 ml (für Geschmack und gesättigten Geschmack können Sie ein paar Bouillonwürfel hinzufügen).

Herstellungsverfahren:

Zwiebel hacken und in Pflanzenöl braten, Tomatenmark darauf geben und einige Minuten schmoren lassen. 2 Brühwürfel in heißem Wasser auflösen. Gießen Sie das Mehl mit der erhaltenen Brühe und mischen Sie es gründlich, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie die Mischung sofort in den Bogen. Alle Zutaten werden sorgfältig gemischt, salzen, pfeffern und etwas Zucker hinzufügen. Werfen Sie ein paar Lorbeerblätter und sieden Sie einige Minuten unter geschlossenem Deckel. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Bratensaft eindicken. Fertige Soße ist sehr lecker, Fleischbällchen, Fleisch oder Fischpasteten zu gießen.

Rezept 6: Soße für Buchweizen

Buchweizenhülsen können auf zwei Arten zubereitet werden: auf Gemüse- oder Fleischbasis. Dieses Rezept teilt die Geheimnisse des Kochens duftender Gemüsesoße mit Buchweizen.

Erforderliche Zutaten:

• 2 große Zwiebeln;
• 2 Möhren;

25-30 ml Tomatenpaste;

• 1 EL. l Zucker;
• Duftende Gewürze - nach Geschmack;

15 Salz;

15 Pfeffer;

• 15 ml saure Sahne oder fettreiche Sahne.

Herstellungsverfahren:

Karotten reiben, Zwiebeln hacken. Braten Sie zuerst die Zwiebeln im Öl an und legen Sie dann die Möhre darauf. Tomatenpaste mit Wasser oder Brühe verdünnen und passives Gemüse in die Mischung geben. Würzen Sie die Zutaten mit Ihren Lieblingsgewürzen, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie einen Löffel Zucker hinzu (keine Folien). Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. 2-3 Minuten vor Ende des Kochvorgangs saure Sahne oder Sahne hinzufügen. Bei Bedarf können Sie noch mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.

Rezept 7: Fleischablauf

Eine solche Sauce kann aus jedem Fleisch hergestellt werden: Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm usw. Fleischsauce eignet sich hervorragend für Buchweizen, Reis oder Nudeln. Dieses Rezept verwendet zwei Fleischsorten, die das Gericht noch schmackhafter und appetitlicher machen.

Erforderliche Zutaten:

• 400 g Rindfleisch und Schweinefleisch;
• Zwiebeln - 3-4 Stück;

15 Tomatenketchup - 45-50 ml;

• Lorbeerblatt;

15-12 g Mehl;

15 Salz;

• Pfeffer.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel schälen und klein schneiden. Spülen Sie alles Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Butter in einem dickwandigen Topf oder Pfanne erhitzen und das Fleisch einschenken. Nachdem die Fleischstücke gebräunt sind, geben Sie die Zwiebeln und braten Sie noch einige Minuten. Dann ein Lorbeerblatt werfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Ketchup einfüllen. Etwa zwei Gläser Wasser einschenken und ca. 50 Minuten köcheln lassen. Mehl hinzufügen und kräftig mischen, bis es gleichmäßig aufgelöst ist. Feuer ablassen und Bratensoße ziehen lassen.

Rezept 8: Pilzsauce

Pilzsauce ist ideal für Buchweizenbrei, Spaghetti und Kartoffelpüree. Sie können es aus gewöhnlichen Champignons zubereiten, und Sie können aus frischem Waldpilz - dann wird die Sauce noch aromatischer und geschmackvoller.

Erforderliche Zutaten:

• 400 g Waldpilze;
• Ein Glas Creme (21-22%);
• 1 EL. l Mehl;

15-100 g Zwiebeln;

• 65 g Butter;

15 Salz.

Herstellungsverfahren:

Pilze kochen lassen, bis sie weich sind, dann in Butter anbraten. Zwiebel hacken und zu den Pilzen geben. Alle Zutaten weitere 9-10 Minuten braten, viel salzen. Dann die Champignons mit Zwiebelmehl bestreuen, mischen und die Sahne gießen. Zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pilzsauce einige Minuten ziehen lassen.

Rezept 9: Sauce für Koteletts

Ein sehr schnelles Rezept für leckere Bratensauce. Sie können diese Sauce direkt nach dem Frittieren der Frikadellen zubereiten, da Sie Fett benötigen. Erforderliche Zutaten:

• Fett und Saft, in denen die Koteletts gebraten wurden;
• halbe Zwiebel;
• Ein Löffel Mehl;

15-65 g Tomatenpaste;

• 200 ml Wasser;
• Gewürze und Gewürze.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel hacken und in Fett und Saft aus den Bratpfannen braten.

Fügen Sie dann Mehl hinzu, mischen Sie und fügen Sie Tomatenpaste hinzu. Die Sauce mit Gewürzen und Gewürzen würzen. Wasser einfüllen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Rezept 10: Soße für Reis

Selbst gebräuchlichster gekochter Reis kann unglaublich lecker werden, wenn Sie saftige Bratensauce dafür kochen. Die Zubereitung dieser Sauce ist sehr einfach und erfordert keine Verwendung komplexer Produkte.

Erforderliche Zutaten:

14 - 15 Rindfleisch - 300 g;

15-20 ml Tomatenpaste;

15 Pfeffer;

15 Salz.

Herstellungsverfahren:

Fleisch in kleine Würfel schneiden und braten, bis sie gar sind. Fleischverschiebung in einer Schüssel. Karotten reiben, Zwiebeln hacken. Braten Sie das Gemüse in derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Das Gemüse mit Tomatenpaste würzen, mischen und Mehl hinzufügen. Legen Sie die Fleischstücke zurück, schmoren Sie alles 4-5 Minuten lang und gießen Sie dann Wasser hinein. Mit Sauce mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alle Zutaten fertig sind.

Rezept 11: Leberbad

Bratensoße ist nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch sehr nützlich, da die Leber viele Nährstoffe enthält. Bratensoße eignet sich hervorragend für Beilagen: Kartoffelpüree, Pasta, Buchweizen usw.

Erforderliche Zutaten:

• Pfund - 600 g Rinderleber;
• 2 Zwiebeln;

15 Sauerrahm - 350 bis 400 g;

15 getrocknete Petersilie;

• Mehl.

Herstellungsverfahren: Die Leber spülen, in kleine Stücke schneiden, die jeweils in Mehl rollen. Braten Sie die Leber bis zur goldbraunen Kruste. Übertragen Sie die Leber in die Pfanne. Zwiebeln hacken und goldbraun braten. Legen Sie die Zwiebel in die Pfanne zur Leber. Gießen Sie die Leber mit saurer Sahne und 20 Minuten köcheln lassen. 4-5 Minuten, bevor die Leber-Sauce fertig ist, salzen und mit trockener Petersilie würzen. 5-10 Minuten ziehen lassen.

Rezept 12: Rinderteig

Rindfleischsauce passt perfekt zu Beilagen und ist leicht zu kochen. Für die Zubereitung von Rindfleischsauce benötigen Sie Fleisch, Gemüse und Tomatenmark, die durch frische Tomaten ersetzt werden können.

Erforderliche Zutaten:

• ein Pfund Rindfleischbrei;
• 1-2 Stück Zwiebeln;
• 2 Löffel Mehl;

15 ml Tomatenpaste;

• Ein Löffel Pflanzenöl;
• 350-400 ml Wasser.

Herstellungsverfahren:

Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen und braten Sie es in einer Pfanne in Pflanzenöl. Dann Salz und Pfeffer. Zwiebeln hacken und auf das Fleisch legen. Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl und Tomatenmark hinzu. Alle Zutaten sollten gemischt werden. In heißes Wasser gießen, alles noch einmal mischen, um die Klumpen aufzulösen. Die Sauce aufkochen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie gar ist. Fertige Sauce 10 Minuten ziehen lassen.

Rezept 13: Soße für Kartoffelpüree

Ein großartiges Rezept für Bratensoße in einer schnellen Lösung. Zum Kochen braucht man Hühnchen, Zwiebeln und Gewürze.

Erforderliche Zutaten:

• Hähnchenfilet - 300 g;
• 2 Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• Etwas Wasser.

Herstellungsverfahren:

Hähnchenfilet waschen, in kleine Würfel schneiden und in Gemüseöl braten. Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und ins Huhn geben. Alles weitere 5-7 Minuten braten. Das Fleisch mit Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen oder Kräutern würzen. Perfekt für diese Currysoße. Dann das Huhn und die Zwiebeln mit Wasser gießen und weitere 14-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fertige Bratensauce lass es brauen, danach kann es mit Kartoffelpüree serviert werden.

Rezept 14: Mehlteig

Soße aus Mehl ist die einfachste und gebräuchlichste Methode zur Zubereitung von Soße für verschiedene Beilagen. Für die Zubereitung werden Milch, Mehl und Butter benötigt.

Erforderliche Zutaten:

• 100 ml Milch;
• 35 ml Wasser;

15 Butter - 45 g;

15 Gewürze;

15 Salz;

• Mehl - "mit dem Auge".

Herstellungsverfahren:

Die Milch und das Wasser in einen kleinen Topf gießen und zum Kochen bringen. Butter geben, mit Gewürzen und Salz würzen. Mehl in einer separaten Schüssel mit heißem Wasser mischen und gründlich verdünnen, bis sich die Klumpen auflösen. Gießen Sie das Mehltröpfchen in Milch und kochen Sie es unter Rühren, bis es bei niedriger Hitze eingedickt wird. Die Proportionen müssen unabhängig voneinander gewählt werden, da jeder eine andere Bratensoße liebt - jemand ist dicker, jemand ist flüssiger.

Soße - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

- Die wichtigste Regel, die beim Kochen einer Soße zu beachten ist, ist die richtige Wahl der Proportionen. Für eineinhalb Esslöffel Mehl brauchen Sie etwa 1 Tasse Flüssigkeit. Dies kann Wasser, Gemüse oder Hühnerbrühe, Milch usw. sein. Die Proportionen können je nach gewünschter Konsistenz geändert werden. Für eine dickere Sauce müssen Sie etwas mehr Mehl nehmen;

- Damit die Sauce für die Koteletts sehr reichhaltig und wohlriechend wird, sollte sie in demselben Topf gekocht werden, in dem die Koteletts selbst gebraten wurden.

- Um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, muss das Mehl zuerst in etwas Wasser oder Brühe aufgelöst werden. Sie können einen Schneebesen, einen Mixer oder einen Mixer verwenden, um Klumpen aufzubrechen.

- Wenn keine Tomatenpaste zur Hand ist, können Sie frische Tomaten nehmen. Dazu müssen sie in einem Mixer gewaschen, enthäutet, zerkleinert oder gemahlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt werden. Sie können gehackte frische oder trockene Kräuter hinzufügen. Perfekter Koriander, Basilikum, getrockneter Dill und Petersilie, Kardamom usw .;

- Hühnersauce passt gut zu getrocknetem Knoblauch und Currygewürz; - Wenn cremige Bratensauce zubereitet wird, muss die Sahne in der letzten Runde hinzugefügt werden und nicht gekocht werden, sondern nur zum Kochen bringen. Danach sollte die Pfanne sofort vom Herd genommen werden und einige Minuten ziehen lassen;

- Anstelle von Mehl kann auch Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet werden.

- Für die Zubereitung der bekannten Bratensoße „wie im Speisesaal“ müssen keine Fleischzutaten verwendet werden. Sie können 100 Gramm geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln mitnehmen. In die Gemüsemischung müssen Sie einen halben Liter heißes Wasser oder Gemüse (oder Fleischbrühe) einfüllen. Dann wird die Sauce mit Salz, Pfeffer gewürzt und mehrere Lorbeerblätter geworfen. In einer separaten Schüssel eine Mischung aus drei Löffeln Mehl und einem Glas Wasser kochen. Mehl muss vorher in einer trockenen Pfanne gebraten werden. Danach wird die Mehlmischung in Gemüse gegossen und noch einige Minuten zusammen gekocht.