Seit jeher werden in Russland gebackene Kuchen mit sehr unterschiedlichen Füllungen gebacken. Zu ihren Ehren hatten die Leute sogar ein Sprichwort mit der Aufschrift: "Wenn es Kuchen gäbe, gäbe es Freunde." Dieses Gericht wurde während der Feiertage serviert, daher stammt sein Name vom Wort fest. Pasteten werden gebacken und gebraten, und sie werden aus den verschiedensten Teigen hergestellt: Hefe, flockig, zubereitet auf einem Sud oder auf Kefir. Leider hat die Geschichte nicht den genauen Namen des kulinarischen Spezialisten erhalten, der zuerst Torten gekocht hat, sondern im Laufe der Jahrhunderte die unterschiedlichsten Rezepte dieses wunderbaren Gerichts mit sich brachte.
Blätterteiggebäck - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Die Besonderheit bei der Herstellung von Blätterteigpasteten ist das Rollen in mehrere sehr dünne Schichten. Damit ein solcher Teig elastischer wird, wird er mit essbarer Säure versetzt, wodurch die Viskosität von Mehl und Proteinen erhöht wird. Der fertige Teig wird zu einer rechteckigen Schicht gewalzt, deren Dicke zehn Millimeter nicht überschreiten darf. Es ist notwendig, den Teig sehr gleichmäßig und langsam in alle Richtungen zu rollen, da sonst das Backen schlecht wird. Fertiger Teig muss vierzig Minuten im Kühlschrank bleiben. Backwaren sollten rötlich, golden sein und beim Pressen mit einem Messer aufstehen, ohne sich zu verbiegen.
Blätterteiggebäck - Zubereitung von Speisen
Blätterteiggebäck kann als separates Gericht oder als warmer Snack serviert werden. Fleisch, Gemüse, Eier, Fisch, Hüttenkäse sowie allerlei süße Marmeladen oder Kochen eignen sich hervorragend für ihre Füllungen. Sie können im Ofen gebacken werden oder in einem gut erhitzten Pflanzenöl in Fett gebraten werden. Blätterteig kann im Laden gekauft oder selbst gekocht werden, es bedarf keiner besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Für Blätterteig brauchen Mehl, Wasser und Salz. Der aus den oben genannten Produkten gebildete Ballon sollte für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Am nächsten Tag fügen Sie etwas Butter hinzu und rollen aus. Sie sollten nicht zu viel Druck auf den Teig ausüben, sonst werden die Kuchen hart und nicht luftig. Damit die Kuchen rosiger werden, müssen sie vor dem Backen mit frischem Eigelb geschmiert werden. Blätterteiggebäck - die besten Rezepte
Rezept 1: Puff Meat Pies
Solche Torten sind leicht und schnell zuzubereiten und ihre Herstellung erfordert eine Mindestmenge an Produkten. Darüber hinaus können Sie sicher mit der Füllung experimentieren. In den Teig können Sie Fleisch einer Sorte geben oder verschiedene Sorten davon mischen.
Zutaten: 500 g Fleisch oder zubereitetes Hackfleisch, 2,5 Tassen Mehl, dreiviertel Tasse frische Milch, 1 Ei, eine Prise Backpulver, 150 g Butter.
Herstellungsverfahren
Butter mit Mehl zu Mehl mehl mahlen, die mit Backpulver vermischte Milch und ein leicht geschlagenes Ei in die Masse geben. Alles salzen und einen Teigklumpen bilden. Es kann nicht geknetet werden, Sie müssen es nur in einer homogenen Masse befestigen und zehn Minuten einwirken lassen. Danach den Teig in zwei gleiche Teile teilen, ausrollen und mit geschmolzener Butter einfetten. Als nächstes rollt der Teig zu einer Rolle, aus der ein Brötchen hergestellt wird, das etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank gekühlt werden sollte.
Zu diesem Zeitpunkt wird die Füllung vorbereitet. Das Fleisch in einer Fleischmühle drehen, mit Zwiebeln in Butter anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken.
Als nächstes müssen Sie den Teig dünn ausrollen lassen, indem Sie das Glas verwenden, um den gleichen runden Knüppel für die Kuchen zu machen, in dessen Mitte die Füllung platziert wird. Die Tortenränder vorsichtig füllen, mit einem Ei bepinseln und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Rezept 2: Süße Puff Pies
Sie können diese zarten Kuchen mit Süß- und Ziegenkäsefüllung herstellen. Ihre Kochzeit beträgt eine Stunde und vierzig Minuten. Solche Kuchen sind eine hervorragende Ergänzung zum selbstgetränkten Teetrinken oder eine ideale Lösung für die Behandlung von Gästen.
Zutaten: 800 g Mehl, 1 Tasse fettarme saure Sahne oder Molke, 3 Eier, 1/2 Teelöffel Soda, 2 Teelöffel Zucker, Salz abschmecken. Für die Füllung benötigen Sie eine halbe Tasse Walnüsse, geschmolzene Butter, 2/3 Tasse Zucker und flüssigen Honig. Herstellungsverfahren
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl mit Soda und Salz mischen, eine kleine Vertiefung machen, ein Ei darin brechen und Zucker hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und zehn Minuten ziehen lassen, damit er weich wird. Als nächstes decken Sie den Teig ab, legen Sie ihn an einen warmen Ort und lassen Sie ihn weitere dreißig Minuten.
Während der Teig aufgegossen wird, können Sie die Füllung vornehmen. Mörsernüsse müssen gut mit Zucker gemischt eingedrückt werden.
Den Teig in sechs gleiche Teile teilen und auf eine bemehlte Oberfläche legen. Jedes Stück ist dünn gerollt und reichlich mit Butter eingefettet. Dann 1/6 Teil der Nuss-Zucker-Mischung in die Mitte geben. Schneiden Sie mit einem Teigrad ein Rechteck von 7 x 8 cm aus und stecken Sie die Ecken so fest, dass die Kanten oben offen bleiben.
Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech aus Pergamentpapier, das in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und fünfzehn Minuten goldbraun gebacken werden sollte. Pies kühlen ein wenig ab und gießen Honig.
Rezept 3: Hauchapfelkuchen
Solche Kuchen können zu jeder Jahreszeit gekocht werden, sie sind sehr lecker, süß und duftend
Zutaten: Für den Teig benötigen Sie 400 Gramm gesiebtes Mehl, 1 Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Zitronensäure, 180 Milliliter Wasser und 350 Gramm weiche Butter. Für die Füllung benötigen Sie 500 Gramm reife Äpfel und 80 Gramm Zucker.
Herstellungsverfahren
4-5 Esslöffel Mehl gut mit Butter vermischen. Rollen Sie die Mischung zu einer quadratischen Schicht, deren Dicke 2 cm nicht überschreiten sollte. Die Mischung 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und auf eine bemehlte Oberfläche legen. Als nächstes müssen Sie eine Mischung in der Vertiefung herstellen, in die Sie Wasser gießen, Salz und Zitronensäure hinzufügen. Den Teig sofort kneten, er sollte weich und dick werden. Dann müssen Sie den Teig in eine Schüssel rollen und noch eine halbe Stunde stehen lassen. Danach den Ball in den Platz rollen und die abgekühlte Butter darauf geben und mit Mehl bestreuen. Rollen Sie in das Bett, anderthalb Zentimeter dick, und stellen Sie es erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Vorgang muss noch viermal wiederholt werden und der Teig muss jedes Mal fünfzehn Minuten lang gekühlt werden.
Während der Teig abkühlt, sollten Sie die Füllung vorbereiten. Man muss die Äpfel waschen, den Kern von ihnen entfernen, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden, die mit Zucker vermischt werden.
Dann müssen Sie dreieckige Pasteten herstellen, sie auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad zwanzig Minuten backen.
Blätterteiggebäck - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Damit die Pasteten eine schöne, leuchtende und rötliche Farbe bekommen, müssen sie mit einem gekühlten Ei geschmiert werden. Nach dem Backen ein Stück Butter darauf geben. Beim Frittieren von Torten in tiefem Fett können Sie dem Öl ein Stück Karotte hinzufügen - dies gibt ihnen eine schönere Farbe.
