Schweinefleischsuppe ist ein Gericht aus der Kategorie derjenigen, bei denen Geschmack und Geschmack durch das Hauptprodukt erzeugt werden. In den Rezepten werden die Gewürze und Gewürze fast nicht erwähnt, und wenn sie noch benötigt werden, geben sie diese nur ein wenig an, um den delikaten Geschmack der Schweinebrühe nicht zu zerstören.
Schweinefleisch- und Kartoffelsuppe - Allgemeine Kochprinzipien
• Fleischbrühe wird aus fast jedem Stück Fleisch zubereitet. Die Suppe wird jedoch reichhaltiger, wenn Sie nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Knochen verwenden. Jeder weiß, wie man Brühe kocht, aber nicht jeder weiß, wie er es richtig macht, damit er transparent und reich wird.
• Vor dem Kochen wird eine Scheibe des ausgewählten Schweinefleisch gründlich unter kaltem Wasser gewaschen. Das Fleisch ist gut inspiziert, so dass es keine Knochenfragmente enthält und beim Schneiden von Holzschnitzeln versehentlich herunterfällt. Dann das ganze Stück Schweinefleisch in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser gießen. Bei starker Hitze den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Während die Brühe zu kochen beginnt, muss sie ständig beobachtet werden, da sich auf der Oberfläche ständig Schaum bildet, der entfernt werden muss. Wenn Sie diesen Moment verpassen, vermischt sich das „var“ mit der Brühe und es wird trüb.
• Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die im Rezept angegebene Zeit vorbereiten. Die Dauer des Kochens hängt davon ab, welches Fleischstück mit oder ohne Stein gegart wird.
• Kartoffeln werden nach dem Kochen in die Brühe gegeben. Bei Suppen werden Kartoffeln normalerweise in kleine oder dünne Würfel geschnitten. Tauchen Sie die Gemüsestückchen in eine gut kochende Brühe, warten Sie, bis sie wieder kochen, und reduzieren Sie die Hitze, bis sie weich werden. • Schweine- und Kartoffelsuppen können mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Müsli, Sauerampfer, Kohl ergänzt werden. Zusätzliche Komponenten werden in einer bestimmten Reihenfolge eingeführt, die von der Vorbereitungszeit jedes Produkts abhängt. Oft werden sie separat zubereitet und dann in die Suppe getaucht. Salz am Ende des Kochens, wenn das Gemüse bereits weich ist.
Schweinefleischsuppe mit Kartoffeln, Bohnen und Sauerkraut
Zutaten:
• Schweinebauch - 200 gr .;
• 400 gr. Knochen für Brühe (Schweinefleisch);
• Sauerkraut - 300 gr .;
• fünf kleine Kartoffeln;
• farbige oder weiße Bohnen - 100 gr .;
• ein Esslöffel Schmalz (mögliches Pflanzenöl);
• Lavrushka - ein kleines Stück;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Curry und gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Die gewaschenen Bohnen vier Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie den Speck mit den Knochen und kochen Sie die Brühe aus zweieinhalb Litern Wasser. Entfernen Sie Knochen und Rinderbrust davon, kühlen Sie das Fleisch leicht ab und schneiden Sie es in Scheiben von Portionsgröße. Legen Sie das Schweinefleisch wieder in die Pfanne, legen Sie nicht die Knochen.
2. Kochen Sie getrennt die Bohnen und den Kohl, bis sie gekocht sind. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in kochende Brühe geben.
3. Sobald die Kartoffelstücke gekocht sind, fügen Sie gekochte Bohnenbrei und Kohlstücke zur Suppe hinzu.
4. Kleine Zwiebeln leicht anbraten, Mehl hinzufügen und umrühren. Den Braten mit der Suppe in den Topf geben, salzen, die Gewürze dazugeben, die Lavrushka geben. Kochen Sie die Suppe bei mäßiger Hitze etwa eine Viertelstunde lang.
Schweinefleisch- und Kartoffelsuppe: Rezept für Saporoger-Spieß
Zutaten:
• Schweinefleisch am Knochen - 400 gr .; • 600 gr. weißes Sauerkraut;
• vier mittelgroße Kartoffeln;
• große Möhre;
• Petersiliezweig mit Wurzel;
• zwei große Löffel Hirse;
• Selleriewurzel;
• zwei kleine Zwiebeln;
• Pastinakenwurzel - 1 Stück;
• 40 gr. dicke Sahne, zu Hause;
• frisches Fett - 50 g;
• Lavrushka-Blatt.
Vorbereitung:
1. Legen Sie das gewaschene Fleisch in ein festes Stück in einen Topf, gießen Sie zwei Liter Wasser ein und setzen Sie es in ein "schnelles" Feuer. Während des Kochens den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen, nach dem Kochen die Heizung auf ein durchschnittliches Niveau absenken und etwa eine Stunde lang kochen lassen.
2. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, schneiden Sie es in Stücke und senden Sie es in die Brühe
3. Die Wurzeln in Strohhalme zerkleinern und in Butter zusammen mit Karotten, die auf einer Reibe und Zwiebeln gehackt wurden, anbraten.
4. Die Gurke aus dem Sauerkraut drücken und in die Pfanne geben. Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu und stellen Sie den Eintopf auf ein kleines Feuer.
5. Fügen Sie die zweite, fein zerbröckelte Zwiebel zum Hackfleisch in einem Fleischwolf hinzu. Legen Sie die gewaschene und leicht getrocknete Hirse und gehackte Petersilie. In einem Mörser aus Porzellan glatt reiben.
6. In der fertigen Brühe die Kartoffelstäbchen absenken und etwa eine Viertelstunde nach dem Kochen kochen. Dann den mit Hirse und grünem Fett gehackten Kraut geben. Dann das Lorbeerblatt dorthin legen, leicht salzen, das gebratene Gemüse einsetzen und kochen, bis es fertig ist. Geschnittene Kartoffeln sollten gut erweichen.
"Minestrone" - eine aromatische Schweinefleischsuppe mit Kartoffeln, Tomaten und grünen Erbsen
Zutaten:
• ein Pfund Schweinefleisch am Knochen;
• Stangensellerie - 1 Stück;
• zwei Möhren; • drei große Kartoffeln;
• frische Tomaten - 3 Stück;
• 150 gr. farbige Bohnen in Dosen;
• zwei Gemüsepaprika;
• Dosenhirnerbsen - 150 gr .;
• zwei Glühlampen;
• Knoblauch;
• gemahlenes Basilikum;
• hochwertiges Olivenöl.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie das gewaschene Schweinefleisch mit zwei Liter sauberem Wasser. Stellen Sie den Topf auf intensive Hitze und warten Sie, bis er gekocht hat. Entfernen Sie den Schaum aus der Brühe, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie mindestens eine Stunde lang unter dem Deckel.
2. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Brühe, schneiden Sie das von den Knochen getrennte Fleisch in Stücke und geben Sie es in die Brühe zurück. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, schneiden Sie sie in Zentimeterwürfel, warten Sie, bis sie wieder gekocht haben, und kochen Sie fünf Minuten.
3. Zerkleinerte Zwiebeln mit etwas Olivenöl zur Durchsichtigkeit zusammen mit fein gehacktem Knoblauch (2 Zähne) spalten. In eine Pfanne gießen, Karotten in dünne Locken, Paprikaschoten und Tomatenfleisch schneiden. Sieden Sie alles zusammen und rühren Sie gelegentlich etwa sieben Minuten lang.
4. Das gedämpfte Gemüse in der Brühe in die Kartoffeln tauchen, mischen. Bohnen und grüne Erbsen aus der Dose zusammen mit der Gurke aus dem Glas hinzufügen, Salz hinzufügen und die Suppe fünf Minuten kochen. Dann mit Basilikum abschmecken, etwas Pfeffer hinzufügen, Salz hinzufügen und abkühlen lassen.
Gemüse-Schweinefleisch-Kartoffelsuppe
Zutaten:
• Schweinehals oder Knochenfleisch - 700 gr .;
• 400 gr. Kartoffeln;
• zwei süße bulgarische Perchins;
• vier kleine frische Tomaten;
• große Zwiebel;
• zwei mittelgroße Möhren;
• Knoblauch;
• nichtaromatisches Öl.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Fleisch der Paprika in dünne Stücke oder Strohhalme. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Frucht vorsichtig abziehen und das Fruchtfleisch mit dem Fruchtfleisch zerdrücken. 2. In die Tomatenmasse zerdrückte Knoblauchzähne geben, umrühren und beiseite stellen, um sie zu erhalten.
3. Eine Zwiebel klein schneiden. Waschen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und schneiden Sie es in drei Zentimeter große Würfel. Kartoffelknollen in Würfel oder Würfel schneiden.
4. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in einen Topf mit einem mehrschichtigen Boden oder Wasserkocher, erwärmen Sie es bei niedriger Hitze und senken Sie die Zwiebel. Speichern Sie es weich, fügen Sie die Schweinefleischstücke hinzu und braten Sie leicht. Pfeffer über das Fleisch streuen und die Kartoffelstücke sofort absenken. Den Tomaten-Knoblauch-Dressing hinzugeben, etwas Wasser zugeben und den Eintopf etwa eine Stunde ohne Abnehmen des Deckels stehen lassen.
5. Den Inhalt der Pfanne mit Gewürzen und Salz würzen, mit gekochtem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und die Suppe auf niedriger Stufe erhitzen, bis sie fertig ist.
"Frühling" - Schweinefleischsuppe mit Kartoffeln und Sauerampfer
Zutaten:
• ein halbes Kilo Schweinerippchen;
• 600 gr. Kartoffeln;
• Möhren - 1 Stück;
• 300 gr. Sauerampfer;
• Esslöffel Mehl;
• vier hart gekochte Eier;
• drei Löffel hausgemachte Butter;
• zweieinhalb Liter Wasser;
• zwei Löffel fein gehackter Dill.
Vorbereitung:
1. Legen Sie die mit kaltem Wasser gewaschenen Rippen in die Pfanne. Füllen Sie Wasser auf und warten Sie, bis es gekocht wird. Entfernen Sie dann den Schaum von der Oberfläche und kochen Sie die Brühe, indem Sie die Hitze reduzieren. Entfernen Sie die Rippen, entfernen Sie das Fleisch und legen Sie es wieder in die Pfanne.
2. Verteilen Sie die geriebenen Karotten zusammen mit den Zwiebeln in Butter. In einer separaten Pfanne das Mehl anbraten und zu dem gerösteten Gemüse geben, mischen. Mit drei Löffeln Brühe auffüllen und erneut umrühren, damit keine Klumpen übrig bleiben. 3. Senken Sie in kochender Brühe die Kartoffeln, schneiden Sie sie in dünne Stäbchen, reduzieren Sie die Hitze auf 15 Minuten und lassen Sie die Suppe 15 Minuten lang kochen. Kochen Sie die Suppe, bis die Kartoffelstücke zart sind. Zum Schluss die fein gehackten Eier dazugeben, zum Kochen bringen und beiseite stellen.
Rezept für Tomaten-Schweinefleisch und Kartoffelsuppe - "Schwäbisch"
Zutaten:
• Schweinefleisch - 500 gr .;
• zwei Drittel eines Gerstens Gerste;
• 250 gr. frische Pilze;
• zwei kleine Kartoffeln;
• kleine Fadennudeln - 2 EL. l.;
• durchschnittliche Karotte;
• ein Löffel Tomatenmark;
• eine kleine Selleriewurzel;
• Lavrushka;
• mittlerer Zwiebelkopf;
• heißer Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie die Gerste nachts mit kaltem Wasser, spülen Sie sie gut aus und kochen Sie sie bis sie fertig sind.
2. Schweinefleisch waschen, mit einem Handtuch trocknen. Alles Gemüse schälen und mit Wasser abspülen.
3. Erhitzen Sie in einem dickwandigen Topf ein paar Esslöffel Butter und legen Sie die Schweinefleischstücke. Das Fleisch auf allen Seiten gut umrühren.
4. Gießen Sie das gekochte Wasser (2,5 Liter) auf die gebratenen Schweinefleischstücke und kochen Sie, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen, bis er weich wird.
5. Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebel hacken, Selleriewurzel und Karotten mit einem dünnen, kurzen Strohhalm hacken.
6. In einer Pfanne in Pflanzenöl die Zwiebelscheiben braten, bis eine leichte Transparenz entsteht. Sellerie mit Karotten hinzufügen und weiter braten, bis die neu hinzugefügten Gemüsestücke weich sind.
7. Fügen Sie die fein gehackten Champignons hinzu und braten Sie weiter, bis die gesamte Pfannenflüssigkeit verdampft ist. Dann die Tomatenpaste unter Rühren zugeben, den Braten etwa eine Minute lang erwärmen und vom Herd nehmen. 8. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in die fertige Brühe eintauchen, acht Minuten lang kochen, gekochte Perlgerste hinzufügen und die Nudeln absenken. Tomatenbraten mit Lavrushka hinzufügen und die Suppe bei schwacher Hitze nicht länger als fünf Minuten kochen.
9. Fügen Sie in der fertigen Suppe gehackten Knoblauch hinzu und nehmen Sie nach etwa zehn Minuten die Wabe heraus. Wenn Sie jede Portion Suppe servieren, bestreuen Sie sie mit fein geschnittenem Grün.
Schweinefleisch- und Kartoffelsuppe - Tipps und Tipps zum Kochen
• Die trübe Brühe wird heller, wenn sie gut gekühlt wird und anschließend vorsichtig durch ein Sieb gezogen wird. Schaum mit ihm gemischt, wird sich beim Abkühlen am Boden der Pfanne absetzen.
• Es wird empfohlen, das übermäßig saure Sauerkraut vor dem Gebrauch leicht mit kaltem Wasser zu tränken und anschließend abzuspülen.
• Wenn der Suppe Sauerkraut zugesetzt wird, kochen Sie sie separat oder lassen Sie sie in die Brühe fallen, wenn die Kartoffeln fast fertig sind. Säure kann den Garprozess verlangsamen, und die Kartoffel bleibt auch beim Langzeitgaren roh.
